Ma annyira törődünk az ultrafeldolgozott és más egészségtelen termékek elkerülésével elfelejtjük, hogy a legtermészetesebbeknek is vannak kockázatai. Elfelejtjük, hogy számos adalékanyag garantálja az élelmiszerbiztonságot, és azt is, hogy nem minden termék „természetes”, mindig biztonságos.

lehet

A burgonya étrendünk egyik alapvető terméke, de fogyasztása kockázatot jelenthet, ha nem megfelelően kezelik és főzik. A motívum az az ebben a gumóban található szolanin, egy glikoalkaloid, amelynek felesleges fogyasztása mérgezést okozhat. Bár manapság ritkák, érdemes megemlékezni azokról az alapvető ajánlásokról, amelyek szerint a burgonyát teljes nyugalommal és kockázat nélkül fogyasszák.

Mi a szolanin és milyen kockázatokkal jár?

A szolanin a glikoalkaloidok egyike, amely megtalálható a burgonyában. A glikoalkaloidok vagy a glikoalkaloidok kémiai vegyületek másodlagos jelenléte bizonyos növényekben és éjjeli kagylókban, mint védekezési mechanizmus. Pontosabban, ez a gumó elsősorban α-szolanint és α-chaconint tartalmaz, és úgy tűnik, hogy jobban koncentrálódnak a bőrben, a hajtásokban és a rügyekben.

Jelenléte zöld részek burgonyában nagyon magas glycoalkaloid-tartalmat jelez, fogyasztását kerülni kell. Ezen vegyületek bizonyos mennyiségének elfogyasztása többé-kevésbé súlyos hatású ételmérgezést okozhat. Először is, a szolanint ízléssel érzékelik, keserű ízt hagyva, és még néhány is ég a szájban.

Az enyhébb mérgezések tünetei hányingerrel, gyomorfájdalommal, hasmenéssel, hányással, sőt némi lázzal is járhatnak. Súlyosabb esetekben szédülés és részleges vagy teljes eszméletvesztés, vertigo fordulhat elő, légzési problémák és különféle neurológiai rendellenességek, mint például a hallucinációk, a bénulás vagy az érzékelés elvesztése. Nagyon súlyos esetekben végzetes lehet.

Melyek a mérgezés valódi kockázatai?

Figyelembe véve az egész világon naponta fogyasztott burgonyamennyiséget, az elmúlt 100 évben a szolanin-mérgezés ritka volt, legalábbis komoly szinten. Úgy gondolják, hogy sokkal több lehet, de az enyhe tünetek sokfélesége miatt valószínű, hogy sokszor nem azonosítják őket a burgonyával.

Ennek ellenére nagyon súlyos mérgezési esetek fordultak elő, amelyek kómát vagy akár halált is okoztak. Egy újabb példa motiválta a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (Bundesinstitut für Risikobewertung vagy BfR) German nemrégiben kiadott egy nyilatkozatot a kockázatok áttekintésére és az alapvető ajánlások emlékezetére.

Eddig úgy tartották, hogy a maximális tartalma 200 mg glikoalkaloid/kilogramm burgonya fogyasztásra biztonságos volt. A megfelelően termesztett és kezelt burgonya normál esetben 20 és 100 mg/kg közötti mennyiséget tartalmaz, bár egyes esetekben 200 mg-nál nagyobb szintet is kimutattak. Ez a fajtától is függ.

Az emberi fogyasztás tekintetében a BfR NOAEL toxicitási indexet (káros hatás nélküli maximális szintet) állapított meg 0,5 mg/kg felnőtt átlagos testsúly/nap. Ezért az Intézet szerint a kilogrammonként 100 mg-nál nagyobb glikoalkaloid-tartalmú burgonyát nem szabad fogyasztani, mivel további vizsgálatok hiányában ideiglenes intézkedések.

A burgonya tartósítása és főzése a kockázatok elkerülése érdekében

A megvásárolt burgonya glikoalkaloid tartalmát nem tudjuk elemezni, de igen a józan ész használata elkerülni a felesleges kockázatokat otthon. Mint mindig, jobb biztonságban lenni, mint sajnálni vagy megbánni bármit is utána.

Az első tipp nem új, mindig tanácsos egyedül vásárolni minőségi élelmiszerek megbízható forrásokból, lehetőleg helyi szezonális burgonyát, és tartsa jól. A partnerem Eszter régen megosztott egy teljes útmutatót a megfelelő mentéshez. Ezenkívül ezek az alapvető tippek a gumók otthoni kezeléséhez:

Bizonyára sokan levágják vagy eldobják a burgonya zöld részét, bár nem tudják pontosan, miért. Szerencsére az ösztön azt mondja nekünk, hogy nem szabad nagyon helyesen enni, de szerintem fontos pontosan tudja, mi lehet a kockázat.

A burgonya számtalan étel nélkülözhetetlen összetevője, egész évben minden házban jelen van. Ízletes, sokoldalú, tápláló és egészséges, ha helyesen kezeljük és főzzük gond nélkül tovább gyümölcsözhetjük.