Hasábburgonya, főtt, sült vagy pépesített burgonya minden változatában gazdag. De van olyan módszer, amely a test számára a legjobb.
A burgonya nagyon sokféle módon főzhetők. Sült, sült, főtt, majonézzel, olajjal vagy petrezselyemmel. Van azonban egy speciális módja a főzésnek, amely gondoskodik a testről.
Natàlia Calvet élelmiszer-technológus és táplálkozási edző. Párbeszédben beszélt az ABC oldallal, és elmagyarázta a keményítő és az ellenálló keményítő közötti különbséget.
A burgonya tele van keményítővel
A keményítő a zöldségekben található cukorláncokból áll. "Amikor keményítőt eszünk, ezek a láncok az enzimek hatására gyorsan elszakadnak a belekben, és a vérbe jutó glükózzá válnak" - mondta Calvet.
De az ellenálló keményítő egy olyan típusú keményítő, amely nem szívódik fel teljesen a vékonybélben. Folytatja az utat a vastagbélig, ahol a baktériumok erjesztik, így az egész test számára előnyökkel jár. Ily módon prebiotikumként ismert. A Calvet azt jelzi, hogy a rezisztens keményítő a baktériumok táplálékává válik.
A rezisztens keményítő számos módon beépíthető a napi étrendbe. Egyes ételek már természetes állapotukban tartalmazzák, például hüvelyesek, éretlen banán és zab.
De otthon is készíthet rezisztens keményítőt. Gabonával és gumóval érik el.
Hogyan főzzünk burgonyát, hogy egészségesebbek legyenek?
A szakértők a gabonafélék vagy gumók főzését javasolják, mint pl burgonya, hagyja őket a hűtőszekrényben, és másnap melegítse fel. Fontos, hogy ne essen túl a hőmérsékleten, mielőtt elfogyasztaná őket.
"Jobb, ha az egész burgonyát bőrrel főzzük, és így hagyjuk a hűtőben, amíg el nem fogyasztjuk" - mondta Natàlia Calvet.
Ily módon az ilyen típusú főzéssel prebiotikum válik. Calvet elmagyarázta, hogy a burgonya és a rizs keményítőtartalmú ételek. Főzve és hagyva kihűlni, ellenálló keményítő forrássá válnak. "Keményítője megváltoztatja szerkezetét, és egyfajta keményítővé, retrográd keményítővé válik, amely egészségügyi előnyökkel jár" - árulta el.
Az ellenálló keményítő javítja a bél egészségét és a bél nyálkahártyáját, mivel a baktériumok prebiotikumaként működik. Ez azért történik, mert táplálja őket és megakadályozza a károsak növekedését.
Emellett javítja az inzulinérzékenységet és csökkenti a vércukorszintet. A jóllakottság is növekszik, mivel a vastagbélben történő erjedése során keletkező zsírsavak fokozzák az étvágyat szabályozó hormonokat. Ezt az élelmiszer-technológus tárta fel.
Ezenkívül az ilyen típusú keményítő fele kalóriát tartalmaz, mint általában. Ezért segítség a súlykontrollban. Natàlia Calvet azt is kijelentette, hogy befolyásolja az immunsejtek termelését. A bél gyulladásos vegyületeiben is.