Ki tudja, hogy a burgundi vörösbor csak Pinot Noir szőlőből készül?
Franciaországban sehol sem tulajdonítanak nagyobb jelentőséget a terroir fogalmának, mint Burgundiában. A 31 500 négyzetkilométer kiterjedésű régió Közép-Franciaországban, Burgundiában gazdag világ- és bortörténettel rendelkezik. Ebben a Párizstól 100 km-re délre, Dijontól délre és a Rhône-től északra húzódó régióban a hideg kontinentális tél viseli, de élvezi a meleg nyarakat.
Körülbelül 100 különböző bor neve van. A bor címkéi sokat elárulnak a szőlőről és a szőlő termesztésének földjéről, de magukról a szőlőkről nagyon keveset. Burgundia egy összetett terület. Az egész régió jó ismerete egy életet vehet igénybe.
Több mint 180 millió üveg a világ legjobb boraiból készül itt, a testes vörösektől, a Pommardtól és a Cortontól a közepes Beaune-ig, valamint a világszínvonalú fehérekig, a száraz Chablisig vagy a Chassagne Montrachetig. Burgundia a bor körülbelül 4% -át termeli Franciaországban.
Történelem
A burgundi régió azután kezdett fejlődni, hogy az első keleti német törzsek letelepedtek ott. Korlátait 1416-ban határozták meg. A régiót erősen befolyásolta politikai jelentősége (a burgundiai hercegek) és az egyház.
A régióban a római kor óta gyártanak bort. Róma bukása után az egyház szervezte meg a bortermelést. A bencések 910-ben alapították a Cluny apátságot, és a régió fő szőlőskertjeinek tulajdonosai lettek. Szőlőültetvényei elterjedtek, és a mai legdrágább borokat fejlesztették ki bennük: La Tache, Romance Conti, Richebourg. A ciszterciek követték a bencéseket, és a régió számos részén fontos szőlőültetvények tulajdonosai lettek, köztük Clos de Vougeot is. A ciszterciek aprólékosak voltak, és minden információt leírtak. Megfigyelték a különböző szőlőültetvényekről származó bor minőségében és tulajdonságaiban mutatkozó következetes különbségeket. Ezek a feljegyzések arra késztették Burgundiát, hogy ennyire összpontosítson a "terroir" -ra, és elmondható, hogy ők okozták az osztályozási rendszert.
Az 1789-es francia forradalom után az egyház hatalma a régióban megtört a szerzetesi földek elkobzása és az azt követő újraelosztása miatt. Ez azt jelentette, hogy a szőlőültetvényeket felosztották, és a parcellákat átadták az állampolgároknak. A későbbi években a napóleoni örökösödési törvények, amelyek szerint a föld egyenlően oszlik meg az összes testvér között, az amúgy is kicsi borászatok még széttöredezettebbé váltak. Ma Burgundia nagyon kicsi gazdaságok mozaikja. Normális, hogy a bérbeadó különféle területeken kis földrészleteket birtokol. A Clos de Vougeot, az 50 hektáros bencés szőlőültetvény ma már 90 borász tulajdonában van, akiknek csak néhány területük van. Néhány termelőnek csak annyi szőlője van, hogy betakarításonként egy dobozt termeljen.
A legtöbb ember számára Burgundia (franciául Bourgogne) érthető módon a világ legösszetettebb borvidéke. Vannak olyan borok, amelyek címkéi nagyon hasonlóak, és az áruk, esetleg a jellemük és a minőségük is nagyon változhat. A legjobb burgundi palack több ezer euróba kerülhet, míg más burgundi borok palackonként kevesebb, mint 10 euróba kerülnek. Ez egy nagyon egyszerű útmutató.
1861-ben bizonyos területeket Grand Crus-nak minősítettek. Az osztályozási rendszert 1943-ban tovább formalizálták egy második szint, a Premier Crus létrehozásával.
Modern bordó
A burgundi terület északról délre körülbelül 480 kilométernyire húzódik. 6 fő alrégió létezik: Chablis, Cote de Nuits; Cote de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais és Beaujolais.
A Cote de Nuits és a Cote de Beaune a két legösszetettebb terület.
Cote de Nuits és Cote de Beaune
E két terület együttes neve Cote d'Or, és ez egy olyan terület, amely körülbelül 48-50 kilométeres. Mindkét régió vörös- és fehérborokat állít elő. A déli Côte de Beaune a fehér Burgundia szíve, Meursault és Montrachet szőlővel. Nuits északi partvidéke nehezebb, hosszabb ideig tartó vöröseket termel, különösen a Gran Cru besorolású területeken, például Vosne-Romane, Romanee-Conti, La Tache, Echezaux. Itt található a legtöbb Gran Cru szőlőültetvény is.
A fő vörös szőlő a Pinot Noir.
A fő fehér szőlő a Chardonnay.
Aligoté nevű fehér szőlőt kis mennyiségben termesztenek a periférikus területeken, ezeket a területeket Bourgogne Aligoté néven. Appellation Passetoutgrain az a bor besorolása, amely legalább 33% Pinot Noir-t tartalmaz Gamay és talán Chardonnay, Pinot Blanc és Pinot Gris keverékével együtt, és az utolsó háromhoz legfeljebb 15% hozzáadott.
A Cotes de Nuit és a Cote de Beaune osztályozási rendszer
4 alapszint vagy megnevezés létezik: Grand Cru, Premier Cru, Village és Regional. Minden megnevezés terroiron alapul, vagyis ahol a szőlőt termesztik, nem pedig a szőlőn vagy a termelőn.
Grand cru - 33 címlet, amely a teljes termelés 2% -át teszi ki. A címkén fel kell tüntetni a szőlőültetvény nevét, de nem azt a települést, ahol található.
Premier Cru: Az így besorolt területek a teljes termelés 12% -át képviselik. Ez a szegmens egész Franciaországban a legbonyolultabb. A Premier Cru címleten belül felismerik, hogy a szőlő termesztésének helyétől függően jellegében és minőségében különbségek lesznek. Ezeket a pontosan körülhatárolt területeket "éghajlatnak" nevezik, és 635 van. Ha a bor egyetlen szőlőből származik, a név megjelenik a címkén. Ha a bor ugyanabban a városban található több szőlőültetvény szőlőjéből készül, a címkén csak a város nevét kell feltüntetni, az egyes szőlőültetvényeket nem.
Falu: A termelés 36% -át képviselik. A bort a 42 falu egyikének szőlőültetvényeiből származó szőlő keverékéből vagy egy osztályozatlan falu egyedi szőlőjéből állítják elő. A címke feltünteti a várost, néha a szőlőskertet vagy az egyedi éghajlatot.
Regionális: Ezek a zónák a termelés körülbelül 50% -át képviselik, és 21 címlet van. Az előző területtől eltérően rózsabort és habzóbort is előállíthatnak. Ilyen például az AOC Bourgogne, amelyet néha szubregionális területekre osztanak fel, mint például a Bourgogne Haut-Cotes de Beaune. Idetartoznak olyan csoportok borai is, mint a Bourgogne Aligote és a Cremant de Bourgogne.
A szőlőültetvények és a termelők neve zavarosnak tűnhet. Sok név kötve van kötve az egyik tulajdonos házassága miatt, és sok hasonló. A "Corton" szó 21 gyártó címében szerepel.
Cote Chalonnaise
A Cote d'Ortól délre húzódik a Cote Chalonnaise. A területet a Mercurey megnevezés uralja, amely jó éven belül ésszerű vöröseket képes előállítani, különösen a Premier Cru szőlőültetvényekből, amelyek összehasonlíthatók sok kisebb Cote d'Or borral. A Montagny megnevezés főleg fehér borokat, a Chardonnay-t gyárt. Legyen óvatos a Montagny Premier Cru jelöléssel. Ebben az összefüggésben a Premier Cru azt jelenti, hogy az alkoholszint legalább 11,5, vagyis semmi figyelemre méltó.
Majonéz
A Chalonnaise-től délre található Macon területe, amely nagyobb. A fehérborok dominálnak, amelyek a Chardonnay. Az osztályozási rendszer nem tűnik túl következetesnek, és a Macon-Villages megnevezés, amelynek csak a legjobb falvak legjobb boraira kell utalnia, most a régió összes fehérborára utal. Az adott helyek és gyártók minőségi útmutatóként szolgálhatnak. Maconnak nincs Cote d'Or státusza, de a talaj mészkő vagy márga, és az éghajlat kissé melegebb, mint északon, olyan körülmények, amelyek kedveznek a Chardonnay szőlőnek. Egy jó fehér Macon összekeverhető egy Cote d'Or fehérborral, egy sokkal drágább borral.
Beaujolais
Még délebbre van Beaujolais. Szinte minden Beaujolais bor vörös és Gamay szőlőből készül. A régió hierarchiával rendelkezik, a 10 egyedi Crus-szal kezdetben a Beaujolais-Villages következik, alul pedig a Beaujolais. A Beaujolais nouveau sokkal kevésbé fontos, mint 1958-ban. A Beaujolais régió egésze csaknem annyi bort termel, mint Burgundia többi része együttvéve.
Chablis
Chablis északnyugatra fekszik a fő burgundi területtől, amely észak-déli irányban halad. Bár földrajzilag közelebb van a Loire-hoz és a pezsgőhöz, Burgundia részének minősül. A szőlő Chardonnay százszázalékos. A régióban található Grand Chablis, Premier Cru Chablis, Chablis és Petit Chablis.
A kereskedők
Az átlagos termelőnek csak körülbelül 5-6 hektár szőlője van, és gyakran sok területre kiterjednek. Egyetlen éghajlatnak, szőlőskertnek vagy földrészletnek sok gazdája lehet. Ez a széttagoltság azt jelenti, hogy a legtöbb termelő nem képes hatékonyan előállítani a borokat, anélkül, hogy összekeverné az összes szőlőforrást. Így Burgundiában vannak "kereskedők", akik hasonló besorolású szőlőtermesztőktől vásárolnak szőlőt a bor előállításához. A kereskedők a régió összes borának 65% -át állítják elő.
A minőségi tényező
Indokolt kérdés, hogy a burgundi bor megéri-e az árát. Természetesen mindig személyes vélemény kérdése. Az az igazság, hogy a burgundiai széttagoltság következménye, hogy a felsőbbrendűnek minősített borokat nagyon korlátozott mennyiségben állítják elő. A Domaine Vosne-Romanee-nak számos nagyon kicsi szőlője van.
A Romanee-Conti évente 450, a La Tache pedig évente körülbelül 1800 dobozt gyárt. Az árak üvegenként elérhetik a több ezer eurót. Minden szőlőskert (klíma) a talaj és más helyi tényezők alapján igényelhet egyéniséget. Egy másik figyelembe veendő tényező maga a szőlő. Bár a vörösbort Pinot Noir szőlőből kell készíteni, nem minden Pinot Noir egyforma. A fajta rendkívül instabil, és világszerte több mint 300 szőlőklón vagy mutáció található a szőlőben. Romanee-Conti egyetlen szőlőskertjében, amely nem túl nagy, 50-60 különböző Pinot Noir mutáció található, amelyek mindegyike más-más karaktert ad hozzá.
A Pinot Noir temperamentumos szőlő, és gyakran nem a legjobb karakterét mutatja be. Jelentős eltérések vannak a burgundiai évjáratok között. Ezért fontos lehet a betakarítás vagy az évjárat éve.
Gyakran állítják, hogy a minősítési rendszer, különösen a Premier Cru esetében, figyelmen kívül hagyja a producer szerepét. A borminőségek széles skálája létezik, amelyek az adott termelőtől függenek. A burgundi szakértők azt állítják, hogy egyes gyártók sokkal jobbak, mint mások.
Még mindig vitatott, hogy a burgundi borok olyan jók-e, mint régen. A vita kulcsfontosságú tényezője a szőlő hozama. A második világháború után a szőlőültetvények alultápláltak és a gazdák nagy mennyiségben és sok éven át káliumot használtak a talaj tápanyagainak és a szőlő hozamának növelésére. Az elmúlt 30-40 évben a termés 29 hektoliterről 48 hektoliterre nőtt, és valószínűleg a gyümölcs koncentrációja hígult. Az elmúlt években nőtt a teljesítmény iránti aggodalom, és a Grand Cru és a Premier Cru esetében megállapított alacsony hozamokat gondosan figyelemmel kísérik.
Árak
Bármi is legyen az érv, a minősített burgundi borok ára továbbra is magas. A speciális borok ára jobban emelkedett, mint a világ bármely más borának ára. 1960-ban egy üveg Romance Conti Grand Echezaux 1952 nagyon kevésbe került volna. Ma egy ésszerűen öregített üveg körülbelül kétezer euróba kerülne. Ha az infláció lenne az egyetlen tényező, akkor a 16 többszörösét lehetne használni.