A Bushmeat A vadat Észak-Európában csemegének tartják, mert tápanyagokat és vitaminokat biztosít jobb, mint a haszonállatoké, amelyeket ember táplál. A táplálkozási szakember Andrea Carucci ismerteti előnyeit.
Mit jelent a vadhús fogyasztása? Pontosan az a hús, amely olyan állatoktól származik, amelyek szabadon élnek a természetben, és amelyek etetése intuitív volt és összhangban van a környezettel, legelőkön vagy erdőkben, és általában mentesek a hormonok, antibiotikumok és egyéb gyógyszerek.
Ez számos hasznot hoz az állatnak és mellesleg nekünk is. Például ezek az állatok mikrobiotájukkal táplálékot fogyasztanak, amely közvetett módon, B12-vitamint biztosít számunkra (megakadályozza a vérszegénységet, az idegrendszer problémáit, csökkenti a vetélés kockázatát) nagyobb mennyiségben, mint a szabadon tartott hús kis mennyisége. Ebben az értelemben a fácán, a mezei nyúl, az őz vagy az őz a vezető. Összességében, sok jó minőségű fehérjét, foszfort és alacsony zsírtartalmat biztosítanak.
Ha hiányzik B6-vitamin, ez segít metabolizálja a magnéziumot és felszívja a cinket -alapvető fontosságú a hormonális egyensúly szempontjából - ajánljuk a fogó, a fácán vagy a mezei nyúl húsát.
Ha szükséged van Vas, fogó, galamb vagy szarvas gondoskodik róla, de igyekezzen nem tejtermékeket vagy kalciumban gazdag ételeket fogyasztani a jobb asszimiláció érdekében.
A niacinin vagy B3-vitamin, fontos az immunrendszer szabályozásában és segítse az inzulint a hormonok szintetizálására, amelyet a fogó vagy nyúlhús biztosít.
A magnézium -szarvasban vagy fogóban - fontos a sejtszaporodás, a fehérjeképződés Y energiát termelni, Míg a cink vagy a szelén fontos védekezésünk fenntartásához, addig a fogoly, a nyúl, a fácán, az őz és az őz megvan benne.
MINDENKI, DE?
De nem minden jó; a vadhús az gazdag húgysavban; Kerülje el, ha nagyon magas a szintje, mivel bár számodra furcsán hangzik, ma is királyok betegségében szenvedsz: a csepp.
Ne feledje, hogy a szakértők tanácsot adnak az ilyen típusú hús fogyasztására kétszer egy héten leginkább.
Kifejezze az ízét
Ha olyan darabokról van szó, mint a fogókról, a fákról vagy a fácánokról, alkalmazza az úgynevezett módszert Faisandage: összegyűjtése és megtisztítása három-négy nappal az összegyűjtés után. Tartsa lógva, jól szellőző helyeken, amíg el nem érkezik a főzés ideje. Gyengédséget, ízt és lédússágot nyernek. Nagyobb vad (szarvas, őz, vaddisznó) esetében a tökéletes lefagyasztja és pácolja.
A jó fagy ezek az apró darabok (miután felvágták és megtisztították) az, hogy ily módon a hús rostjai megszakadnak, és gyengédséget kapnak. Pácoláskor az erős íz árnyalatú.
Mert pácold be, használjon jó vörösbort, gyümölcsöt (áfonya, mangó, narancs, alma.), kakukkfüvet, hagymát és sárgarépát. Hagyja 24 órán át pihenni, ürítse le és főzze meg a választott recept szerint. Használja ki a megmaradt pác előnyeit szósz készítéséhez.
A lakberendezés gyümölcskompótokkal készülve ezek az ételek könnyebben emészthetők.
Hogy a hús ne legyen túl száraz, süsd meg valami pirosat hagyva a közepén.
EGYENKÉNT
Nyúl: Bár a vadállati hús keményebb, mint a mezőgazdasági hús, sokkal táplálóbb.
Mezei nyúl: Minél fiatalabb vagy, annál finomabb lesz a húsod.
Partridge: A fürjnél ez a leggyakoribb a szakácskönyvekben. Válasszon nőstényeket, finomabbakat, mint a férfiak, és ne feledje, hogy alacsony zsírtartalma van.
Fácán: Könnyen emészthető húsa lédús és tápláló, a pulykához hasonló zsír- és fehérjemennyiséggel.
Galamb: Tápanyagokban gazdag, több a zsír, mint a csirkében.
Szarvas: Gazdag magnéziumban, valamint B2-vitaminban is gazdag, amely elősegíti az energia és az antitestek termelését, és elengedhetetlen a hámszövet és a szem szaruhártyájának fenntartásában. Húsuk 2 százalék zsírtartalmú, ami nagyon alacsony százalék az elakadt húshoz képest.
Őz: Húsa nagyon puha a 2 évesnél fiatalabb példányokban, kevés a zsírtartalma.
Vaddisznó: Nagyon fontos, hogy fogyasztása előtt átesett egy egészségügyi ellenőrzésen, hogy megerősítse, hogy nem a trichina parazita hordozója. Kevesebb zsír és több fehérje van, mint a sertéshúsban, annak ellenére, hogy ugyanahhoz a családhoz tartoznak.