• Rólunk
    • Történelem
    • Adatvédelmi irányelvek
    • Csapatunk
    • Szerkesztői profil
      • Nyomtatott példányszám
      • Regionális terjesztés
      • Online olvasók
      • Üzleti szektorok
    • Hirdető
      • Nyomtatás
      • Naptárak
      • Online szalaghirdetések
      • E-hírlevelek
    • Egyéb webhelyek
      • Angol oldal
      • Francia oldal
      • Török oldal
      • Kínai oldal
  • Magazin
    • Online Magazin
      • Magazin spanyolul
      • Magazin angolul
      • Magazin török ​​nyelven
      • Magazin arab nyelven
      • Magazin kínai nyelven
      • Magazin francia nyelven
    • Iratkozzon fel a Nyomtatott magazinra
    • Iratkozzon fel a Digital Magazine-ra
  • Gépezet
    • Csiszológépek
      • Kiegyensúlyozott étel
      • Liszt
      • Rizs
      • Tészta
      • Olajmag
    • Laboratóriumi gépek
  • Táplálás
    • Állat eledel
      • Disznók
      • Kérődzők
      • Madarak
      • Hal
      • Háziállatok
    • Emberi táplálék
      • Búzaliszt
      • Rizs liszt
      • Gabonaliszt
      • Adalékanyagok
  • Nyersanyagok
  • Tárolás és kezelés
    • Silók
    • Szállítás
    • Gumi
    • Be- és kirakodás
    • Csomagolás és raklapolás
  • Vállalatok
  • Események
    • Események
    • Konferenciák
  • MAG TV
    • Mindenki
    • Vállalatok
    • Események
  • itthon
  • A búza megbetegít bennünket? - A glutén veszélyei és intoleranciája

A tanár Fred brouns a "Wow" vagy a "Well on Wheat 2017-2019" projekt koordinátora, egy nemzetközi kutatási konzorcium a búza fajtáinak, feldolgozásának és fogyasztásra, intoleranciára és jólétre gyakorolt ​​hatásának tanulmányozására

okoz

Ha azt találjuk, hogy az, amit ma eszünk, túl sok glutént tartalmaz, és ez mindenkit megbetegít, akkor figyelnünk és módosítanunk kell az élelmiszerláncot, vagy módosítanunk kell a glutént termelő búzában lévő gént.

Ezt a választ adta Fred Brouns professzor, a hollandiai Maastrichti Egyetem Táplálkozási, Toxikológiai és Metabolizmus Karának (NUTRIM) Egészségügyi, Orvostudományi és Élettudományi Karának tanára. "Vajon a búza megbetegít minket?"Millers Szimpózium Hamburgban, Németország.

Brouns professzor 25 éves kutatási, egészségügyi és táplálkozási tapasztalattal rendelkezik. Meghívást kapott a Mühlenchemie és az ICC által szervezett szimpóziumra, amelyet számos ipari ellátó vállalat támogatott.

Annyi megjelent könyv mellett, amely egészséges ételként választja a búzát, például Dr. William Davis "Búza hasa", Dr. David Perlmutter "Grain Brain", Dr. Loren Cordain "The Paleo Diet", csak néhányat említve, az ipar megragadta az alkalmat, és megkérte Bouns professzort, hogy válaszoljon állításaikra.

Mindezek - mondja Brouns professzor - azzal ér el, hogy egy orvos azt állítja, hogy a modern búza "tökéletes krónikus méreg".

"Mindezek a szerzők a gluténtartalmat jelölik meg problémaként - teszi hozzá", mégis az Egyesült Államokban képzett orvos hatéves tanulmányai során csupán 23 órát tölt táplálkozással.

Brouns professzor szerint a búza és a glutén elkerülése ma már globális kérdés. Úgy véli azonban, hogy az élelmiszeripari termelési lánc egészséges gabonákat állít elő a globális élelmiszerek számára. "Szükség van egészséges táplálékra, és az élelmiszer-ellátási láncunkat az egészségünkhöz kell igazítanunk.".

Ugyanakkor a népszerű sajtó és a közösségi média, valamint a tévé legnépszerűbb hírességei együtt járnak a glutén mint új méreg és a gluténmentes termékek mint új, egészséges választás megállapításával. 2013 óta világszerte elterjedt a "búza és gluténmentes étrend", amelynek 2014-ben már az amerikai fogyasztók 30% -a volt; aminek eredményeként ma számos éttermi menü is tartalmaz gluténmentes menüt - teszi hozzá

Emellett Brouns professzor arról számol be, hogy a sportolók és a nők gluténmentes étrendről beszélnek kellő tudás és megértés nélkül, és csak a világ első számú teniszezője, Andy Murray, aki három hónapig tapasztalta a gluténmentes étrendet, a tendencia azt állította, hogy lefogyott és erőbe került, így szinte veszélyeztetve a játék képességét.

Gabonafogyasztás

Néhány olyan reklámkampány, amelyet olyan szakemberek mutatnak be, akik azt állítják, hogy a búza elfogyasztása hízik és beteg lesz, azon a feltételezésen alapulnak, hogy az emberek csak 10 000 éve fogyasztják a búzát - túl rövid idő ahhoz, hogy alkalmazkodjanak ahhoz, hogy ne betegedjenek meg.

Azt is állítják, hogy a modern búzát genetikailag módosították, és több "rossz összetevőt" tartalmaz, mint az ősi gabona.

Brouns professzor tényekkel válaszolt ezekre az állításokra. "Csak 10 000 évig ettek gabonát? Nagyon érdekes. Most mik a tények?

Közönségének egyértelmű bizonyítékokat mutatott be a vad gabonamagvak nagyszabású feldolgozásáról az izraeli Ohalo II táborban több mint 23 000 évvel ezelőtt, és közel 45 000 évvel ezelőtt az emberi fogzománc mikrorészecskéi a neandervölgyi étrendben főtt növények és lisztek fogyasztását mutatják be, amely zöldségeket, gyökereket, búzát, rozst és árpát tartalmazott.

"Csak 10000 évig ettünk búzát? Nem, legalább 45 000 éve eszünk búzát." Több mint 45 000 évvel ezelőtt evett gabonát az ember? Erre a kérdésre nem lehet választ adni, azonban a bizonyítékok hiánya nem a hiányzás bizonyítéka "- mondta.

Ha azonban vannak olyan fosszilis leletek, amelyek szemeket mutatnak, nem úgy, mint a modern búza, mivel keményítőt és fehérjét tartalmaz, akkor kimutatható, hogy több mint 300 millió éve fogyasztják, amint az egy geoparkban is megtalálható. Araripe-ban, Brazíliában.

A búza módosításának kérdésével kapcsolatban Burns professzor megvitatta azokat a búzafajtákat és vadkereszteket, amelyek az elmúlt 150 000-ben előfordultak a hozam javítása érdekében.

Búza GMO

Dr. Davis és a közösségi média forrásai azt állítják, hogy a kenyérbúza ma már GMO, és több glutént tartalmaz, így energikusabb, mint az idősebb búzakomponensek. Ezzel szemben Brouns professzor megkérdezi: "Melyek azok a tények, amelyek alátámasztják ezt az állítást?"

Nagy projektekről számolt be - az egyik a Grano de Salud nevű európai konzorcium volt -, amely a búza bankjának diploid genomjait használta: AA Einkorn (T-monococcum); Tetaraploid: AABB (Emmer, Durum, Rivet és Khorasan és Hexaploid: Modern búzacsíra (Triticum aestivum savia aestivum és tönköly (T. aestivum zselé)).

Az idő múlásával a keményítőtartalom nőtt, míg a fehérjetartalom csökkent. "A modern kenyérbúzában kevesebb a fehérje és több a keményítő" - mondja. "A táplálék összetételében nagyon kevés különbség van a mai kenyérbúza és az ókori búza között. Van azonban némi különbség az élelmi rosttartalomban, nagyon kicsi és lényegtelen különbségek vannak a bioaktív komponensek többségében, valamint a színválasztásban (magasabb lutein- vagy karotinoid tartalom) Einkornban, Emmerben és Khorasanban a mai búzához képest.

"De nincs olyan bizonyíték, amely alátámasztaná azt az állítást, hogy az ókori búza egészségesebb volt, mint a modern búza" - mondta. Több glutént tartalmaznak? Brouns professzor válasza nem, mivel a fehérjetartalom az idők során csökkent a búza gluténtartalmának csökkentésével - teszi hozzá.

"Nem mondható el, hogy a régebbi szemtípusokban kevesebb volt a glutén. A durumbúzában például a legmagasabb, csaknem kétszer magasabb gluténszint található meg a régi Graziella és Kamut fajtákban, mint a jelenlegi megfelelőikben." ezért nem szabad azt tanácsolnunk, hogy az ókori gabonák jobban megfelelnek a cöliákiás betegek számára ".

További további üzenetek, amelyeket tudomásul vett és hazavitt:

  1. A modern búza kenyér a természetes keresztmegtermékenyítés és a gazdálkodók gazdasági okokból történő szelekciójának eredménye.
  2. Ma nincs GMO-búza a globális piacon
  3. Minden gluténtartalmú gabona egészségügyi problémákat okoz a fogékony egyéneknél, és a világ lakosságának többsége, vagyis több mint 90% -a megfelelő orális toleranciát alakít ki
  4. A szemek egészben fogyasztva kiváló minőségű élelmiszer

A modern őrlés a búzavirágot búzakorpára/csírára és lisztre választja szét, eltávolítva az olajat. "De ha kiveszed a korpát és a csírát, akkor a tápanyagokat is kiveszed." Ezért mondjuk, hogy a "fehér liszt" üres kalória. A mikrotápanyagok a korpában és a csírában találhatók, ezért vannak egészségügyi előnyeik.

Egy 14 éves tanulmányban, amely 367 442 embert, valamint teljes kiőrlésű gabona és gabona rost fogyasztását követte, a mortalitási csoport következtében megállapították, hogy a 46 067 haláleset közül a teljes kiőrlésű gabona és a gabona rost fogyasztása csökkentette a betegségek kockázatát és a halálozás minden okát, például rák, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, légzőszervi megbetegedések és fertőzések stb., és hogy a kockázatcsökkentés inkább a gabona rostbevitelhez kapcsolódott, ami arra utal, hogy a komplex rost-mikroelemek voltak a fő tényezők. "Ez egy nagyon-nagyon erőteljes üzenet."

Például a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás 20% -kal csökkenthető teljes kiőrlésű gabonák napi adagjának fogyasztásával. "Ezért nagy hangsúlyt fektetünk a teljes kiőrlésű gabonákra (vagy a teljes kiőrlésű gabonákra), és vissza kell térnünk a teljes kiőrlésű gabonákra, és ezért az iparnak több teljes kiőrlésű gabonát kell készítenie, amelyek szintén finomabbak" - tette hozzá.

A gyakori ételintolerancia

Élelmiszer-intolerancia sok embernél létezik, a laktóz-intoleranciától a dió és más allergiákig, sőt a gyomorsav refluxot okozó ételekig, mint a pepperoni.

A búzaallergia ehhez képest csak a népesség 0,3% -ában fordul elő, a lisztérzékenység pedig a lakosság körülbelül 1% -ában fordul elő.

"Amit most tudunk, az az, hogy egyesek valamilyen gyulladásos formában intoleranciát mutatnak ki a búzával szemben, annak ellenére, hogy nincsenek lisztérzékenységük vagy a búzára való érzékenységük, vagyis a lakosság 3-5% -a között.

"És ezt tudjuk, mert a búza/glutén elkerülése előtt és után végzett legutóbbi tesztek elterjedtek az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedőknél." Az IBS-ben szenvedők 20-30 százaléka intoleráns a gabonafélékből származó búzára vagy gluténra. Ez további kutatásokat igényel.

Összegzésként Brouns professzor azt mondja, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék, beleértve a glutént is, kiváló táplálékforrások a lakosság nagy részében; hogy a fehér liszt alapú ételek kevésbé egészségesek a rost- és mikrotápanyagok hiánya miatt; hogy a lakosság kis adagjaiban a búza-glutént tartalmazó ételek egészségügyi problémákat okozhatnak; hogy átláthatóságra és egyértelmű fogyasztói tájékoztatásra van szükség.

[caption align = "aligncenter" width = "350"] Fred Brouns professzor: "Egyrészt szükségünk van egészséges élelmiszerekre, másrészt megvan, amit a mi szakterületünkön látunk, ezért ki kell választanunk a legjobb növények az egészségre. Ha a jelenlegi kultúrák nem optimálisak, akkor optimalizálnunk kell őket. "[/ Caption]

"Ha molnárként tehet valamit, ne csak a liszt dúsításán gondolkodjon, hanem azon, hogy mit nyújt a természet, ami egészségügyi előnyökkel járhat a fogyasztók számára." "Szeretnénk tudni, mit kell mondanunk a gazdálkodóknak, hogy a jövőben a földjükön művelhessenek, és így táplálóbb, búzaliszten alapuló élelmiszertermékeket biztosítsanak.".

Forrás: Marás és gabona