A Gluténmentes Pékség (Indespán) tevékenységét arra összpontosítja, hogy kenyeret és péksüteményeket készítsen celiakusok és cukorbetegek számára. Gluténmentes gabonafélék és álgabona használata a megoldás.

Hírek mentve a profilodba

gabonafélék

Szerencsére vannak olyan gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént és alkalmasak a coeliacsok számára. A glutént tartalmazó búza, zab, rozs és árpa. Azok, amelyek nem tartalmazzák, rizs és kukorica, és ezekkel nagy választékot kaphatunk pékárukból. Vannak azonban úgynevezett ezeréves gabonafélék és álgabonafélék, amelyek nagyobb mennyiségű fehérjét és nagyszámú tápanyagot, például vitaminokat és ásványi anyagokat képesek biztosítani, amelyek összetételükben nagy mennyiségben léteznek. És nem tartalmaznak glutént.

Ezeréves gabonafélék

Az amarant vagy a kiwicha pszeudocerealnak számít. A NASA asztronautáinak táplálékaként való felhasználása eredményeként figyelmet és elismerést érdemel táplálkozási tulajdonságai miatt. Termesztése több mint hétezer évre nyúlik vissza, a maják művelik elsőként. Az amarant tápanyag-összetétele nagyon érdekes a lizin aminosavban gazdag magas fehérjetartalma (17%) miatt. Az Amaranth nem tartalmaz glutént.

A quinoa az Andokban honos gabona, ahol 3000 és 4000 méter magasan termesztik. Pszeudocerealnak is tekintik, mert bár gabona hasonló a többi gabonaféléhez, valójában a spenót és a répa családjába tartozik. Táplálkozási szempontból nagy érdeklődésnek örvend magas biológiai értékű fehérjetartalma miatt, mivel az összes esszenciális aminosavat biztosítja. Jelentős mennyiségű C-, E-, B1-, B2-, B3-vitamint és folsavat is tartalmaz, és nagyon gazdag ásványi anyagokban, mint például kalcium, magnézium, foszfor, kálium és vas. A Quinoa gluténmentes.

Hajdina

Mi történik, ha egy személy nem tolerálja a búzát, a kukoricát és a rizst? A Gluténmentes Pékségben kenyeret, muffint és süteményeket fejlesztettünk ki azok számára, akik nem ehetik ezeket a gabonaféléket. Ehhez egy hajdina vagy hajdina nevű álcereált használtak. A hajdina Közép-Ázsiában őshonos, Kína és Oroszország a világ fő termelői.

A hajdina lisztből készült kenyér nagyon gazdag fehérjékben, vasban és a B csoport vitaminjaiban, magnéziumot és E vitamint is tartalmaz. A hajdina sajátossága a rutinban lévő flavonoid glikozid, amely erősíti a vér kapillárisait, megakadályozza visszér és aranyér, és javítja az artériák rugalmasságát, megelőzve a szív- és érrendszeri problémákat.

Mi történik, ha az ember nem ehet olyan ételeket, amelyek búzát, rizst, kukoricát, rozst vagy tojást, vagy tejet vagy élesztőt tartalmaznak? A Gluténmentes Pékségben ilyen táplálkozási jellemzőkkel rendelkező kenyereket is készítenek, amelyekre egyre nagyobb az igény. A megoldás az volt, hogy gesztenyelisztből készítenek kenyeret, ami nagyon kellemes ízű és ehető kenyeret ad.

Mondja azt is, hogy a gluténmentes termékek teljes listája és a kenyérsor többi része kísérheti azoknak a fogyasztóknak az étrendjét, akik nem szenvednek lisztérzékenységben és javítani szeretnének táplálkozásukon, mivel a búzához és máshoz képest alternatív gabonafélék tápláló összetételűek javított.