Mexikói quinoa saláta
A "The American Journal of Gastroenterology" című publikáció szerint a quinoa hozzáadása a lisztérzékenységben szenvedők gluténmentes étrendjéhez nem súlyosbítja ennek a patológiának a tüneteit.
2014.02.3 - A quinoa nagyon népszerű gabonafélék az Andok területén, az inkák a "Chisaya Mama" nevet adták neki, ami kecsua nyelven azt jelenti, hogy "minden mag anyja".
A spanyol hódítás után a quinoa fogyasztása csökkent, azonban ismét széles körben elterjedt gabona. Ugyanabban a családban van, mint a spenót és a cékla.
A quinoa fehérjében gazdag gabonafélék, tömegének 16–23% -a, több, mint amit más gabonafélék tartalmaznak. Amellett, hogy fehérje mennyiségben gazdag, fehérje minőségben is gazdag, mivel mind a 9 esszenciális aminosavval rendelkezik (a fehérjéket alkotó molekulák: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin és triptofán), ellentétben a többi gabonafélével. emészthető is. A quinoa zsírral rendelkezik, összetételében kiemeli az omegas 3-at és az omega 6-ot.
A quinoa nem tartalmaz glutént, éppen ezért ideális a gluténnel szemben allergiás vagy intoleráns emberek étrendjéhez. A quinoa további előnye az alacsony glikémiás index, így ideális cukorbetegek és metabolikus szindrómában vagy hiperinzulinizmusban szenvedők, vagy egyszerűen alacsony kalóriatartalmú étrend számára.
Dr. Victor F Zevallos, a londoni King College gasztroenterológiai tanszékéről tanulmányozta a quinoa-fogyasztás hatásait felnőtt celiakia-betegeknél. A klinikai adatok arra utalnak, hogy napi 50 gramm quinoa fogyasztható és jól tolerálható celiakia esetén. A vizsgálat során a résztvevők vérvizsgálata a quinoa fogyasztása után nem változott, javulást tapasztaltak a vékonybél morfológiájában, és mindenekelőtt a koleszterinszint jelentős csökkenését figyelték meg.
A vizsgálatban 19 cöliákiás beteget alkalmaztak, akik gluténmentes étrend keretében 6 héten keresztül napi 50 gramm quinoát fogyasztottak. A résztvevők szabadon választhatták a gabona főzésének módját. Dr. Zevallos és csapata kiértékelte a résztvevők étrendjét, hematológiáját és bélparamétereit a kísérlet előtt és után, és nem találtak károsodást.
Forrás: The American Journal of Gastroenterology, 2014
Lic Rosisella Puglisi
Klinikai táplálkozási szakember
- Spanyol hírek Dubajból és Abu Dhabiból
- Azok a szülők, akik vegetáriánus étrendet szabnak ki gyermekeikre, börtönbe kerülhetnek az olasz híreknél
- A betolakodók és a csoda diéták tönkretehetik az életét - Valencia News
- Michelle Kwan Az az igazi ok, amit már nem hallasz tőle - angol news24viral
- Csökkenthető az étvágy - orvosi hírek - IntraMed