A dietetikusokat és az endokrinológusokat folyamatosan emlékeztetik a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű ételek egészségre gyakorolt ​​előnyeire.

  • ilyenek
    1/6

A teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi előnyei.

Néhány évvel ezelőttig. a gabonaféléket a nem megy át az egészséges táplálkozáson. Így vezetéknevek nélkül a híres ételpiramis egyértelműen azt javasolta, hogy a gabonafélék legyenek az étrendünk alapja. Szerencsére azonban a dolgok megváltoztak az elmúlt években. Amint Boticaria García emlékeztet a York ham nem létezik könyvére, a legfrissebb élelmiszer-útmutatók, mint például a Harvard Healthy Plate, már A főleg gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának egészségesebb ajánlása érdekében elvetették ezt az ötletet. Mindenesetre, amit ez és más útmutatók mondanak ma, az az, hogy az a kevés gabona, amelyet elfogyasztunk, teljes kiőrlésű legyen, más szóval teljes kiőrlésű. A probléma: Spanyolországban a legtöbben nem, csak vessen egy pillantást a kenyérkosárra, amely a napi éttermek túlnyomó részét kíséri a nemzeti éttermekben.

Amint az elfogyasztandó gabonafélék ideális minőségét megállapították, felmerül a nagy kérdés: mi az a teljes gabona? A Teljes Gabona Tanács szerint - igen, van ilyen nevű organizmus - a teljes kiőrlésű gabonák különböző szemek (például búza, kukorica, rozs, zab, rizs vagy árpa) magjai, amelyek megtartja az őket alkotó három részt. Ha a vetőmagot feldolgozták (őrölték, aprították, aprították és/vagy főzték), akkor a végterméknek megközelítőleg ugyanolyan tápanyag-összetételt kell tartalmaznia, mint az eredeti gabona vetőmagjában.

A gabonaféléket alkotó három rész a korpa, endospermium és csíra a finomított változatokban pedig csak a második maradt meg. A termékeket csak a gabona endospermiumával készítse el javítja annak megjelenését, de gyökeresen rontja az egészségre gyakorolt ​​hatását.

A makrotápanyagok tekintetében a teljes kiőrlésű gabonák fő vegyülete a szénhidrát. Rossz hírnevük ellenére ezekben a termékekben a szénhidrátok vannak összetett és lassan felszívódó, tehát jobbak, mint az egyszerűek vagy a finomított termékek eredménye.

Integrált rizs.

Más gabonákkal ellentétben, amelyek teljes és finomított változatát nehéz megkülönböztetni - és a gyártók ezt kihasználják - ez nem történik meg a rizzsel. Amint García hangsúlyozza, ha azt akarja tudni, hogy a rizs jó-e vagy jobb-e az egészségére, akkor csak arra kell figyelnie, hogy az összetevők három varázslatos kifejezést tartalmaznak: 100% barna rizs.

Számos elem teszi ezt a típusú rizst egészséges termékké: gazdag flavonoidok (antocianinok, proantocianidinek, kaempferol és kvercetin), fenolsavak (gallus, ferul, ellag, klorogén, koffein, p-kumarinsav) és fitoszterolok, mint például a kampeszterin és a β-szitoszterin. Ezen kívül van B1-vitamin és szelén.

Ha a barna rizs elfogyasztásáról van szó, jó hírek vannak. Bár a legtöbb étteremben még mindig ritkaságszámba megy, a szupermarketekben már nem teljes kiőrlésű fajták a legkifinomultabb rizses ételekhez is, mint a bomba. Ellenkező esetben, de az egészségére is jó, az előre főtt rizspoharak integrált változatában, ez az opció arra az esetre, ha nincs időnk főzni.

Egész zab.

A 2000-es évek közepén egy gyors étrend fogott el a többinél. A Dukan-módszer, amelynek létrehozója, Pierre Dukan sok millió eurót keresett, és a francia egészségügyi hatóságok orvosként nyugdíjazták. A magas fehérjetartalmú étrend, amely a többi vitatott ajánlás mellett az első fázisban elbátortalanította a gyümölcsöket és zöldségeket, ennek ellenére olyan gabonapelyhet készített, amelyet addig a lakosság által keveset fogyasztottak teljesen divatossá: zab. Azonban az a változat, amely ezt az étrendet ajánlotta, pontosan a kifinomult, míg a jó változat az, amely nem választja el a gabona részeit, és kettőt eldob.

Természetesen a teljes kiőrlésű vagy a teljes kiőrlésű zab egy lehetőség nagy fehérje- és rostbevitel, amely gazdag telítetlen zsírok és be kálium, magnézium, kalcium és B-vitaminok.

Ezen kívül van E-vitamin, szelén, polifenolok fontos antioxidáns hatással bír a Journal of Cereal Science folyóiratban megjelent tanulmány szerint. Van is növényi szterinek, amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Egész rozs.

A rozs referencia-gabonafélék Észak- és Közép-Európában, szemben a Földközi-tenger térségében túlsúlyban lévő búzával. Mindig kenyérkészítésre használták, és amikor nem finomítják, és teljes gabonát tart, az eredmény teljes kiőrlésű rozskenyér, nagyon gazdag étel és sokkal egészségesebb, mint a fehér pékség társa.

A rozs gazdag vasban, foszforban és magnéziumban, gazdag rostokban, E-vitaminban és alacsony zsírtartalmú. Bár az ezzel a gabonaliszttel készített kenyér íze eltér a búzaliszttől, jó táplálkozási lehetőség.

Egész kukorica.

A kukorica a legismertebb teljes kiőrlésű és egyben a legrosszabbak is, annak a mítosznak köszönhetően, hogy hízik. Habár kalóriatartalma viszonylag magas (104 kcl/100 gramm), szénhidrátban gazdag növényi eredetű étel, nagyon alacsony zsírtartalmú, és fehérje különösen érdekes a céliak számára, mert gluténmentes, pont a Spanyol Táplálkozási Alapítványtól (FEN).

Ennek az egész minőségű terméknek az egyik legismertebb bemutatása a pattogatott kukorica, olyan elem, amelyet el kell kerülni, ha ipari, és táplálkozás szempontjából érdekes, ha otthon készítik.

Teljes kiőrlésű búza.

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a búza biztosítja különféle egészségügyi előnyök, mivel magas koncentrációban tartalmaz néhány speciális tápanyagot, például: B-vitaminokat (tiamin, niacin, riboflavin és pantoténsav), kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort, nátriumot, vasat, esszenciális aminosavakat (arginin és lizin) és magas tokoferolszintet a lipidekben.

Amikor használják teljes kiőrlésű változata -finomítatlan, az eredmény egy liszt, amelyből teljes kiőrlésű kenyér készíthető, amely egészséges táplálkozásba való felvételre alkalmas étel.

A 2009. évi Európai Gabonatalálkozón készült jelentés szerint teljes kiőrlésű gabonafélék, például búza gazdag fermentálható szénhidrátokban, amelyek előnyös tulajdonsága a széklet tömegének növelése, fokozza a béltranzitot, a bélflóra pozitív módon történő módosítása és rövid láncú zsírsavak előállítása.