A nyár vége és az ősz kezdete a betakarítási szezont jelenti, nagy hagyományokkal és gazdasági jelentőséggel bír hazánkban. A borok előállításához szükséges szőlő mellett, az asztali szőlő erővel tör ki a piacokon szinte kéz a kézben a legújabb szilva és füge, az optimális fogyasztási szezont meghosszabbítva szinte az év végéig. Ők a szilveszter főszereplői, de jobban élvezzük az ízüket az első őszi hetekben.

jellemzői

A népszerű vinalopó de alicante-i szőlőt még augusztus végén elkezdik betakarítani, de az egyre fejlettebb és specializáltabb ágazat lehetővé teszi a nemzeti szőlő szezonjának meghosszabbítását karácsonyig, amelyek kétségtelenül a kampány csúcspontját jelentik. A gyümölcsbarátok gyakorlatilag egész évben megtalálhatják a csemegeszőlőt, köszönhetően a más országokból származó behozatalnak, amely fedezi az úgynevezett természetes édesség iránti növekvő keresletet.

Mi is pontosan a szőlő?

A közönséges szőlő (Vitis vinifera) gyümölcsét általában a növénynek nevezzük kúszó és félig fás típusú Akkor érheti el a 30 métert, ha hagyják, hogy rend nélkül szabadon növekedjen, ragaszkodva az útjába kerülő első támaszhoz. A háziasított szőlő, még fiatalon, gyakorlómetszésen megy keresztül, amely lehetővé teszi a termesztés megfelelő fejlődését, a gyümölcs céljától függően. Míg a borszőlőt trellises vagy pohárban állítják elő, az étkezési szőlőt általában beteszik szőlőültetvények.

A vastag, fás törzsből fiatalabb ágak vagy hajtások jelennek meg, amelyek hajlékonyabbak és tele vannak megvastagodott csomópontokkal, ahol a nagy fogazott levelek nőnek. A szőlő, a gyümölcs tavasszal kezd csírázni, a tél utáni első meleg hőmérséklet mindig korai szakaszában zöld. Formájában növekszik klaszterek, amelyek megtartják a kis gyümölcsöket, változó méretű és alakú.

Jellemzők és főbb fajták

A szőlő, pontosabban a betongyümölcs kicsi gyümölcs, de méretei fajtánként nagymértékben változhatnak. A közepes vagy nagy méretű csemegeszőlőket általában sokkal nagyobbra értékelik, néha meghaladják a meggyparadicsom egyes fajtáit.

Minden gyümölcs kör alakú, lehet teljesen gömb alakú vagy oválisabb, nagyon hosszúkás és általában ropogósabb szőlővel. A bőr nagyon vékony, ehető, belső része pedig nagyon lédús, húsos és vizes pépet tart, közepén apró magokkal vagy anélkül.

Népszerűen meg vannak osztva fehér szőlő és vörös vagy vörös szőlő, bár az egyik és a másik színtartománya nagyon eltérő lehet, a példányok sárgák, mások pedig olyan sötétek, hogy szinte feketének tűnnek. Az új növények hibridizációja és fejlődése megsokszorozta az étkezési szőlőfajták katalógusát, amelyet hazánkban találhatunk, növekvő mennyiségű mag nélküli szőlővel.

A legkiemelkedőbbek a következők:

Táplálkozási tulajdonságok és előnyök

Friss gyümölcsként a szőlő által biztosított fő makrotápanyag a minőségi szénhidrátok, amelyek lassú felszabadulású energiát, fokozott karaktert biztosítanak az általa nyújtott rostoknak köszönhetően, különösen a szemek bőrrel történő bevitele esetén.

Az egyik cukorban leggazdagabb gyümölcs, bár a valóságban kalóriatartalma nem túl magas, alig körülbelül 67 kcal/100 g ehető fehér szőlő, a vörös szőlőben valamivel magasabb. A legújabb édesebb fajták növelhetik ezeket az adatokat. Ne feledje, hogy ritkán eszik meg ugyanolyan súlyú szőlőt egy ülésen, mint például egy nagy almát.

A friss szőlő kiegyensúlyozott étrendben történő fogyasztása, más gyümölcsökkel felváltva, számos előnnyel jár minden korosztály számára. Előnye, hogy mennyire könnyű megenni és bárhová elvinni, a-vá válva nagyon egészséges nassolás az étkezések között, mag nélküli fajták esetében még kényelmesebb. Segíthetnek a szorongás vagy az édesség iránti vágy csillapításában, jóllakottságot és hidratáltságot biztosíthatnak számunkra. Ezért jó szövetségesek a fogyókúrás étrendben, és nagyszerű energiaforrást jelentenek a sportolók vagy a diákok számára.

A mikroelemeket illetően a szőlő kiemelkedik antioxidáns vitaminok, A, C vitamin és B csoport tartalmával, és nélkülözhetetlen ásványi anyagokat is kínál, különösen kálium, 100 mg ehető szőlőn 250 mg-mal.

Ebben is gazdag fenolos vegyületek és polifenolok mint például a resveratrol, amely antioxidáns és védő tulajdonságokkal is rendelkezik a szervezet számára a szabad gyökök ellen. Gyulladáscsökkentő és hosszú élettartamot elősegítő hatású vegyületek, és jótékony hatással vannak a keringési rendszerre.

Hogyan válasszuk ki és hogyan használjuk ki a konyhában

Először is kényelmes ellenőrizni, hogy a szokásos kereskedelemben talált szőlő Spanyolországból származik-e, és érdemes-e ellenőrizni a begyűjtés dátuma. Minél újabban történt a szüret, annál frissebben élvezhetjük, és minél tovább tart jó állapotban.

Jó általános megjelenésű, jól válogatott és nem bogyóbogyókkal rendelkező klasztereket fogunk keresni. Ha lehetséges, kissé meg kell mozgatni ennek ellenőrzésére szemek biztonságosan rögzülnek; csomagolt szőlő esetében ajánlott ellenőrizni az alsó részt, hogy nincs-e laza bogyó vagy több bab.

Ebben az értelemben ellenőrizni kell, hogy a szőlő többsége egészséges megjelenésű, a fajtától függően élénk színű, és szilárd állagú, nincs sérülés vagy ütés. Lehet, hogy minden csomóban van egy romlott bogyó, valami teljesen normális, de az egésznek minőséginek és jó megjelenésűnek, kompaktnak kell lennie.

Célszerűbb behozni szövet vagy papírzacskó, vagy fonott kosárban, anélkül, hogy bármilyen súlyt rakna rá és megvédené az ütéstől vagy a hirtelen mozgástól. Otthon csak a fogyasztás megfelelő pillanatában mossuk vízzel, különben felgyorsulhat a bomlás. Ha lehetséges, a csokrot a konyhában hűvös helyen, napfénytől és hőforrásoktól mentesen felakaszthatjuk.

Szintén jól megőrzött a hűtőben, kevésbé hideg részén, és távol az erős szagokat kibocsátó ételektől. Legjobb, legfeljebb tizenöt napig tart egy speciális gyümölcshálón, a szellőzés elősegítése és a páratartalom elkerülése érdekében, vagy nyitott papírzacskóban.

A szőlő nyersen adható hozzá salátákhoz és mindenféle ételhez, hogy friss és édes érzetet nyújtson, különösen erőteljesebb őszi-téli receptekben, például morzsában vagy hússültben. Ők is remekek főzve, pirítva vagy sütve, többé-kevésbé elkészíthető, attól függően, hogy érdekelnek-e az összes levük kivonása, vagy valamivel szilárdabbak-e.

Alakja miatt tökéletes gyümölcs, ha előételek vagy nyársak összeállításakor nyársakkal és pálcikákkal keresztezzük, valamint mindenféle édességet feltöltünk. Tud könnyedén karamellizálja őket könnyű sziruppal, mézzel vagy sziruppal, vagy keverje össze a tészták belsejében ugyanúgy, mint mi mazsolaváltozataikkal.

És természetesen tévedhetetlen kiegészítője az aperitif asztalnak, ill borkóstolás és sajttálca, csodálatosan házasodva tejtermékekkel, felvágottakkal és dióval. A csemegeszőlő édes frissessége felfrissíti az ízeket, és olyan kontrasztot hoz létre, amely kiegyensúlyozza és fokozza a legerősebb és legintenzívebb ízeket.