kell kipróbálni mert

Íme egy cikk a diétákról és az ételekről a modern korban, az "Az intelligens élelmiszer-forradalom" című könyv része, amely néhány kérdést mutat be az élelmiszerpiacról és arról, hogy mit eszünk.

Írta: Fernando Valdivia * Szerkesztette: Sergio Mohadeb

Malthusnak igaza volt?

Több ezer év után, amelyben az emberiség nagy része az éhségtől szenvedett, mint egyik fő csapása, a háború utáni években sikerült elérni azt a kívánt mérföldkövet, hogy annyi vagy több ételt termeljenek, mint amennyire szükségünk van, mint egy faj.

Thomas Malthus elméletét (amely szerint a népesség növekedése geometriai arányú volt, míg az élelmiszertermelés számtani arányban nőtt, bizonyítékokkal cáfolták).

A mezőgazdasági és élelmiszeripari forradalmak eddig soha nem látott növekedést bontakoztak ki, és messze túlmutattak az új társadalmi-gazdasági forgatókönyv kereskedelmi adaptációján: magasabb elkészítési fokú ételek, gyorséttermi megoldások, harapnivalók a gyomor csalásához és sok más alternatíva a megkönnyítésére az a tény, hogy több családtag lépett be a munkaerőpiacra.

Az otthoni ételek elkészítését kiszervezték, és a kényelem, a könnyű használat és a különböző ízekhez való alkalmazkodás keresése érdekében az élelmiszeripart új láncokba bontották, egyre specifikusabbá és egyidejűleg marketing- és reklámstratégiák kidolgozásával e mélyreható változások kommunikálására. a családi élet egyik legérzékenyebb és leggondoskodóbb kérdését érintette.

Ez a kiegészítő élelmiszeripar elindulása is: az adalékanyagok, a csomagolás és a szállítás, amely központi szerepet játszik az élelmiszerek tárolásában és tartósításában.

Ugyanakkor az elkészített ételek és éttermek kínálata megsokszorozódott, egyértelmű elfogultsággal a gyorséttermek felé, hozzáférhetőek és nagy a jóllakottság. Sokkal forgalmazottabb táplálék, nagyobb kalóriatartalommal és szájjal, amely hajlandó enyhíteni az éhséget, amely fajként annyi életbe került évezredek alatt.

Ez a folyamat ugyanabban a mintában bontakozott ki, mint a történelem összes többi nagy mozdulata: inga módon és távolról sem attól, ami tökéletes pillanatnyi egyensúlyként felfogható. A kínálat és a kereslet sok fordulat után gyakran találkozik. Más szavakkal: attól, hogy kevesebbet eszünk, tovább eszünk.

Az új forgatókönyv, amelyben a kínálat minden nap növekszik és diverzifikálódik, az 1960-as években már egyértelmű tendencia volt, és a mai napig folyamatosan bővül, és magával hozza az egészséget negatívan befolyásoló túlkapások gyűjteményét. Vajon ezek a túlkapások igazolást jelentenek-e a hiányosságok múltjával szemben?

Részvét, részvét

Minden vihar után nyugodt idő jön, azt mondják. Valami hasonló történt, amint az egészségtelen ételek tömeges fogyasztása által okozott egyensúlyhiány nyilvánvalóvá vált.

Bár még jóval azelőtt, hogy az elhízási járvány valódi terjedelmében kiemelték és valós veszélyt jelentene az egészségre (és az egészségügyi rendszerek egészségére), a magas kalóriabevitel okozta egyensúlyhiány - a túlzott táplálékkal és a zsírokban, lisztben és sóban fogyasztott ételekkel -, megkérdőjelezték, hogy megnehezítette a vékonysághoz közelebb emelt új szépségügyi normák elérését.

Valójában a divatipar kezdte megkérdőjelezni az érzéki görbéket, és a vékonyság (sok esetben extrém) lett az új követendő szépségmodell. A szögletesebb arcok, a faragott testek és a pár kisebb méret lett az új követendő minta. A szépség új paradigmája, amely igazi áldozatokat kíván.

Valami a képletben nem zárult be: megnövekedett kalóriabevitel, megnövekedett idő az irodai asztal mögött ülve és a fogyás szükségessége a jobb megjelenés érdekében. Másfelé kellett menned.

A 60-as évek végén és a mai napig növekvő erővel a diéták lettek a fent említett túlkapások "leküzdésének" módjai és divatosak. Csodálatos tabletták, főzetek, étel-szétválasztások, böjtök, varázsporok, holdi befolyás és amit el tudsz képzelni, ez volt a fenntartás a súly elleni versenyben.

Varázslatos gondolat

Először is tisztáznunk kell, hogy a diétáknak két nagy csoportja van, és mindkettő pusztítást végzett az emberek testi és lelki egészségén:

Az 1. csoportos diéták közül a "fogyókúrás étrendeket" alkalmazzuk, amelyek a legismertebbek, és mögöttük táplálkozási szakemberek hada áll.

A 2. csoportba tartozó étrendek közé tartoznak azok a diéták, amelyeket egyesek valamilyen elsődleges okból, nem a fogyásért folytatnak. Általában ezeket a diétákat "filozófiai csomagolással" mutatják be, amely transzcendentálisabb és kevésbé rövid távú aurát kölcsönöz nekik. Arra törekednek, hogy "jobban éljenek", vagy fenntartsanak bizonyos "etikai értékeket", bár mindegyik valamilyen étel vagy élelmiszercsoport elnyomásával jellemezhető.

Világosnak kell lennie, hogy a diéták, mindegyikük, nem része egy új paradigmának, amely az előző anomáliáinak kijavítására szolgál, sokkal inkább ugyanannak a túlzásjelenségnek a konstitutív részét képezik. Ezek egy olyan mechanisztikus táplálékmodell végső kifejezői, amely nem érti az emberi élet holisztikus állapotát.

Ezért kudarcra vannak ítélve, amint azt a legfrissebb étrend-kutatások is mutatják. Ezért soha nem lesznek megoldások az élelmiszer- és vendéglátóipar által évtizedek óta felvetett dilemmákra.

Véleményem az, hogy kivéve azokat az eseteket, amikor az orvos diétát ír fel egy meglévő betegség kezelésének részeként (mint például cukorbetegségben, szívbetegségben szenvedő betegeknél, celiakóknál stb.), Senki sem önként kell kitenniük magukat a diétázás természetellenes élményének. Íme 5 pont, amely igazolja álláspontomat:

1. A diéták nem működnek rövid kezdeti időszakon túl, amely 3 és 4 hónap között mozog. Ezt a pillanatot követően nehéz megtartani őket. Minél szigorúbb és igényesebb, annál rosszabbak lesznek az eredmények.
2. A diéták NEM jelentenek megoldást a „magasan feldolgozott és iparosított élelmiszerek korszakának” szembenézésére, sokkal inkább ugyanazon jelenség részét képezik. Bármennyire is "anti-ipari lázadásként" akarják bemutatni magukat, a "diéta" ​​formátum a legtermészetesebb módja az ételek szervezésének.
3. Az élelmiszerek vagy az élelmiszercsoportok elnyomása megfoszt minket (néhány alapvető tápanyag mellett) az élő ételtől, mint szerves elemtől: a tűz vagy az asztal körüli tapasztalatok megosztása mindig is faji identitásunkat alkotta.
4. A "diétázás" (bármilyen diéta) átlagosan 50% -kal többe kerül, mint a hagyományos étrend.
5. A diéták élő táplálékot tesznek lehetővé számunkra „gyógyszeres úton”. "Páciensekké" változtatnak bennünket, elhatárolva a tájékozott fogyasztók lehetőségétől és az intelligens fogyasztási döntések meghozatalának lehetőségétől.

* Fernando Valdivia tanácsadó az élelmiszerekkel kapcsolatban. A Twitteren @thefoodplanner néven találod.