Javier Tovar | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD 2018.03.28., Szerda

health

A „Don Quijote” számos olvasata között a gasztronómia sem marad el messze, ez az út vezet az egészséghez, az ételekhez és a diétához. Tomás Álvarez író és újságíró ezzel a kérdéssel foglalkozik a „Cosas de la bucólica. Gasztronómia Don Quijote-ban ”, amelyet a jövő héten mutatnak be Madridban

A Don Quijote és a Sancho számos dolog ellentéte, és köztük a takarékosság és a falánkság ellentétes pólusait képviselik, amikor az étkezésről van szó.

Tomás Álvarez, akit az EFEsalud az "El Quijote" gasztronómiai könyve alkalmával megkérdezett, elmondja, hogy amikor Sancho megváltoztatta társadalmi helyzetét, miután a Barataria-sziget kormányzójává nevezték ki, Don Quijote figyelmeztette a mértékletességre a étrend, mint az egészség alapvető eleme. "Egyél keveset és egyél kevesebbet, az egész test egészsége a gyomor irodájában kovácsolódik".

És ez a mértékletesség az iváshoz is vezet: "Legyen mérsékelt az ivásban, figyelembe véve, hogy a túl sok bor nem titkol vagy tart egy szót sem".

A szerző

Tomás Álvarez április 4-én Madridban bemutatja a Cervantes-i gasztronómiának szentelt esszéjét, amely „A bukolik dolgai.” Címet viseli. Gasztronómia Don Quijote-ban "

A munka elemzi azt a multikulturális környezetet, amelyben Cervantes mozgott, az akkori ételt és a quixotikus utazás során leírtakat. Ezt egészíti ki Sendo festő által készített, számos neo-expresszionista erővel bíró alkotás.

Álvarez számos könyv szerzője, regényektől és novelláktól kezdve az utazásról, történelemről és kommunikációról szóló esszékig; A mediterrán újság, a valenciai rádió és az EFE ügynökség igazgatója volt, ahol a riportokért, a gazdaságért és az igazgatónak számított Argentínában, ahol Jorge Luis Borges, Ernesto Sábato és Claudio Sánchez Albornoz irodalmi együttműködése volt.

A gasztronómia El Quijote-ban

Milyen kapcsolatot fontolgat a Don Quijote az egészséggel és az orvostudománnyal?

A Don Quijote egy olyan könyv, amely számos transzverzális olvasatot ismer be. Esetemben a gasztronómiára összpontosítottam, de még ebből a szempontból is az egymást követő megközelítéseket, amelyekben egészségügyi vagy orvosi kérdéseket kezelnek.

Mivel a lovagi tévedés szakmája magában foglalja - Don Quijote szerint - a különféle tudományokat. Ügyvédnek, teológusnak, asztrológusnak kell lennie ... "Orvosnak és főleg gyógynövényesnek kell lennie, hogy tudjon az elnéptelenedett és sivatagos növények közepén a gyógyító sebek erényével rendelkező gyógynövényeket, hogy a tévelygő lovag nem járhat minden hármashoz, és megnézi, ki gyógyítja meg őket "

Az első orvosi kérdés, amely a könyvben megjelenik, a Cervantes-karakter saját mentális egészségi állapota, egy olyan mentális állapot, amely a regény vége felé fejlődik, és halálos depresszió képévé alakul át, amelyre szerelmi álmainak összeomlása vezeti őt és az igazságosságot.

Egy másik elkerülhetetlen terület a "gyógyító" területe; sajátos univerzumában Don Quijote újrateremti a Fierabrás balzsamját. A lovagi világ tele van fantáziaharcokkal, amelyekben egyetlen hős képes feldarabolni a gonosz óriások derekát ... de a hős sérüléseket is szenved, és ehhez fantasztikus gyógymódokra van szüksége, mint például a fent említett balzsam.

A balzsam neve őszinte gyökér (Fier a melltartó). A Fierabrás (heves kar) a tett dalainak lovagja volt, birtokában volt egy varázsital, amely minden sérülést azonnal gyógyított, és amelynek bájitala a Szomorú alak lovagjának személyes receptje volt: olaj, bor, só és rozmaring, varázsigébe öltözve . Az imádságok ellenére a bevitt balzsam végül súlyos gyomorhurutot okozott a szász, Sancho számára.

Megfelelőbbnek tűnt az Aparicio olaj, egy olyan baszk mór által kitalált, a maga korában nagyra értékelt kenőcs, amely a nemest meggyógyította a hercegek palotájában elszenvedett macskatámadás következményeitől.

Mi a helyzet az ételekkel és a diétákkal?

A Don Quijote-ban a purgánsok és a "melecinas" nemcsak a test vagy a lélek betegségeit gyógyítják, hanem az ételt is felhasználják a megromlott egészség javításaként; A szembeszökő megbeszélések között a tojás túladagolása, amelyet az úrnő adott Don Quijote-nak, hogy kijusson kétségbeesett helyzetéből, miután visszatért a második kiruccanásról.

"A második" - jelentette ki az úrnő "- jött (Don Quijote) egy bikaszekéren, berakta és bezárta egy ketrecbe (...), és jött a szomorú ember, hogy az őt szülő anya nem ismerte: sovány, sárga, a szemek az agy utolsó kamaranchonjaiba süllyedtek; hogy észhez térjen, több mint hatszáz tojást költöttem ... "

A diétákkal kapcsolatos utalásokban nincs hiány. A Don Quijote és a Sancho a binomiális szigor és falánkság. A könyvben a nemes kifejezi csodálatát az "aranykor" iránt, egy mitikus korszak iránt, amelyet Hesiodosz már említett, és amelyben az ember a természet által ingyen kínált termékekkel táplálkozott. Tiszta víz forrásokból, makkból, mézből ...

Sancho viszont hajlamos a falánkságra, és szeret úgy étkezni, mint a macskafélék, maximálisan kitöltve a gyomrát, mert "a lovag-tévelygő zsellérnek enni kell, ha felajánlják neki, amíg már nem tud többet". böjt napok.

Általánosságban elmondható, hogy azok a területek, amelyeken a hidalgo és a zsellér átesik, nem a gazdagságnak kedveznek, hanem egy szenvedő Spanyolországnak, olyan szigorú étkezésekkel, amelyekben a mediterrán étrendre jellemző ételek uralkodnak, és amelyek kezdik gazdagodni azokkal, amelyeket Amerikából származnak.

Ha ezekben az időkben biztosítjuk, hogy túl sokat esznek, legalábbis az első világ országaiban, Cervantes idején, azok, akik tehettek, még mindig sokkal többet ettek.

Cervantes idején, amikor Spanyolország a hatalom csúcsán állt, a nemesség palotáiban szokatlan kulináris bemutató volt. Fray Antonio de Guevara, például Carlos I tanácsadója; arról tanúskodik, hogy ez a többlet csemege, amelyben a vendégek három asztalt kaptak: "egy spanyol, egy olasz és egy másik flamand, és huszonkét finomságot szolgáltak minden asztalnál".

A 16. században a burgundi és a flamand bíróságokkal való kapcsolattartás új felhasználási lehetőségeket hozott Spanyolországba az étkezés terén. Az egyik, majd a másik tányér felvételének szokásával szembesülve az importált módok azt javasolták, hogy az összes ételt rakják össze az asztalra, ami teljes ösztönzést jelent a falánkra.

Ezt az uszítást Sancho szenvedte el Barataria étkezésénél, a regény legszürreálisabb agapéján. Sancho ott ült minden pompával, egy nagy törülközőt húztak vissza az asztal tartalmának elrejtésére, és Sancho szeme láttára végtelen mennyiségű étel jelent meg; Párolt nyulak, pácolt és sült borjú, fogók, nagy rothadt edény ... finomságok, melyeket nem kóstolhatott meg, mert a dietetikus, Pedro Recio Tirteafuera egyesével visszahúzódott, mert "káros a gyomorra".