Egészséges-e fagyasztott ételeket vásárolni?

Bizonyára nem egyszer gondolkodott a fagyasztott termékek minősége a friss termékekkel kapcsolatban, különösen azért, mert köztudomású, hogy csak az utóbbiak tartják meg minden tápanyagukat. Bejáratánál Ma egy nemrégiben készült tanulmányról fogunk beszélni, amely elmélyül ebben a témábana és elemezni fogjuk a következtetéseketvan amelyet elértek.

elveszítik

A fagyasztott ételek minősége romlik-e?

A szóban forgó tanulmány a Journal of Food Composition and Analysis folyóiratban jelent meg, és ebből származik a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek ugyanolyan minőségűek mint friss megfelelőik. Ezt a Georgiai Egyetem végezte, amely két éve számos olyan élelmiszer-elemzést elemzett, mint a borsó, a brokkoli vagy az eper. Ilyen módon, Ezeket az ételeket három különböző állapotban tesztelik C-vitamin, béta-karotin és folát szempontjából: frissen vásároltak, fagyasztottak, és amikor öt napig hűtőben vannak.

Aminek ez lett az eredménye? Nos mi A tápanyagok arányában alig volt jelentős különbség a tárolás három formája között, bár igen, a fagyasztott ételek jobban megőrzik tulajdonságukat, mint a hűtőben tárolt hűtött ételek. A vizsgálattal megbízottak szerint a a hűtőszekrényben lévő étel fokozatosan elveszíti tápanyagát és öt nap múlva ez a tendencia növekszik.

Minden jobban megfagyott?

Fagyasztva nem minden étel áll jól. A betakarítás után fagyasztott természetes termékek (mint pl zöldségek és gyümölcsök) vagy az áldozat (hús és hal esetében) tökéletesen megőrzik tápértéküket, frissességüket és ízüket. Ezen túlmenően, mivel már tiszták és vágottak, nagyon kényelmesek a főzés során, ezért jó lenne például egy spenótot lefagyasztani, mielőtt négy-öt napig hűtőszekrényben hagynák őket, mivel több vitamint fognak megtartani. C és finomabb lesz.

Mindazonáltal, az előre elkészített ételek, amelyeket egy szupermarketben vásárolhatunk, nagy mennyiségű zsírt és adalékanyagot tartalmaz, ezért magas kalóriatartalma miatt korlátoznunk kell a fogyasztását. Ebben a csoportban lépne be lasagna, krokett vagy hasábburgonya. Egy utolsó megjegyzés, A már kiolvasztott ételeket nem szabad újrafagyasztani, így ha nem fogyasztják el a legjobb, ha kidobják őket.

Fagyasztva vagy mélyfagyasztva?

Mi több, meg kell különböztetni a fagyasztott és a mélyhűtött termékeket. Ez utóbbiakat gyors hőmérsékleten alacsony hőmérsékletnek tették ki, amely nagyon hatékonyan megőrzi az élelmiszerek értékét és táplálkozási tulajdonságait. Ezt a módszert alkalmazzák például a mélytengeri halászatban, és egyes esetekben több minőséget tud nyújtani, mint a piacon vásárolt friss termékek. Ennek oka, hogy a mélyfagyasztás megakadályozza a baktériumok szaporodását és korlátozza a tápanyagok veszteségét.