Utolsó hírek
Árapály táblák 2021
Az élelmiszeripar bizalmat szerez a COVID-19 járvány idején
Tudományos kutatás a tonhalhalászat fenntarthatóságának biztosítására az Indiai-óceánon
ANA BARANDA. Új élelmiszerek szakértője. AZTI
A riasztási állapot idején az otthonokban sok minden megváltozott az élelmiszer vásárlási és fogyasztási szokásokkal kapcsolatban. Többek között az oktatási központok bezárása, a távmunka stb. ennek következménye, hogy több időt töltünk otthon, többet eszünk, többet főzünk és a héten több napot csinálunk, mint általában.
Mindez magasabb vásárlást eredményezett, mint általában a friss termékekkel teli hűtőszekrények eredménye, többé-kevésbé hosszú fogyasztási idővel.
A jó étrend alapja az egyél mindenféle ételt különböző eredetű tápanyagok megszerzéséhez. Ebben az összefüggésben a megfelelő tárolása kulcsfontosságú a romlás és ezzel együtt a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében.
Néhány irányelv, hogy az élelmiszer ne veszítse el tulajdonságait, amikor tároljuk
1.- Védje őket zárt, átlátszatlan tartályokban
A tárolás általános szabálya, hogy az ételeket zárt, átlátszatlan edényekben kell védeni, mivel a fény és az oxigén a zsírok és bizonyos vitaminok lebomlását okozza. Ezenkívül, ha nincs szükségük hűtésre, hűvös és száraz helyre téve megakadályozza a penészgomba növekedését.
2.- Óvakodjon a magas hőmérséklettől
A magas hőmérséklet főleg az élelmiszer romlását és a vitaminok elvesztését is okozza. A C-vitamin esetében a veszteség nagymértékben függ a hőmérséklettől. Így a 10 ° C-os hőmérséklet növekedése 6-20-szorosára növeli a zöldségekben a C-vitamin lebomlását, a gyümölcsöknél pedig 30-70-szeresét. A hűtéssel történő tartósítás lelassítja a romlandó termékek romlását, és fagyasztással teljesen megállítja. Ezek a folyamatok minimális hatást gyakorolnak a fehérjékre, keményítőkre és más szénhidrátokra. Bizonyos termékek (például a halak) porózus szerkezete hozzáférhetővé teszi őket az oxigén számára, ami lipidoxidációt okozhat, ha a tárolás nem megfelelő körülmények között történik. Növényi termékek esetében a vitaminok nagyban befolyásolhatók, ha a tárolás nem megfelelő módon történik, figyelembe véve más tényezőket, például légzési aktivitásukat és a környezet relatív páratartalmát. Ezenkívül tápanyagainak megőrzése érdekében a tárolási időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie.
3.- Gyümölcsök és zöldségek: külön-külön és jellemzőik szerint
A gyümölcsöket és zöldségeket külön kell tárolni, mivel különböző légzési aktivitásuk miatt egyesek etilént adnak le, egy színtelen érlelőanyagot, amely a mellettük tárolt többi gyümölcs gyorsabb érését teszi lehetővé, amellett, hogy keserű ízeket ad azoknak a zöldségeknek vagy gyümölcsöknek, amelyekre kevésbé jellemző lélegző. További jelentős etilén kibocsátók a kajszibarack, a paradicsom, az avokádó, a banán és a körte. Ha nem akarjuk felgyorsítani más gyümölcsök érési folyamatát, akkor jobb, ha ezeket a termékeket például konyhai papírba csomagolva tartjuk.
A növényi termékek hűtésével és megfelelő tárolásával csökken a növényi termékek légzési és izzadási aránya, ami segít lelassítani a táplálkozási veszteségeket. A) Igen, eper, málna vagy áfonya perforált tálcájukban kell maradniuk, vagy egy abszorbens papírral ellátott edénybe kell tenniük. Csonthéjas gyümölcsök, mint sárgabarack, őszibarack, szilva vagy cseresznye, Kényelmes papírzacskóban tárolni őket, ami szintén megakadályozza az idegen szagok impregnálását. A zsákos spenót, mángold vagy saláta, előnyösebb így tartani őket. A közvetlen fogyasztásra előkészített levelek, például a salátalevelek esetében jobb, ha a lehető leghamarabb elfogyasztjuk őket anélkül, hogy elérnénk a lejárati időt, mivel ezeket a termékeket korábban manipulálták, és ezáltal felgyorsul a tápanyagveszteség. Cukkini, uborka és padlizsán, Lehet, hogy lazán elfér a hűtőszekrényben, míg a sárgarépát és a leveles zöldségeket perforált műanyag zacskóban lehet tárolni, hogy visszaszívják saját nedvességüket és elkerüljék a kiszáradást.
Ha van elég hámozott vagy vágott gyümölcsök, zöldségek és zöldek, Ezeket hermetikusan és mindig a hűtőszekrényben kell tartani az oxidáció és a táplálékvesztés elkerülése érdekében. Egy másik jó alternatíva a fagyasztás azoknak a maradékoknak, vagy arra az esetre, ha nem lehet őket optimális idő alatt elfogyasztani. A reaktív anyagok inaktiválása érdekében célszerű egy korábbi blansírozást végrehajtani, ezáltal jobban fenntartva a tápértéket. Szárítás után fagyasztásra alkalmas hermetikus műanyag tartályokba vagy erre speciális műanyag zacskókba kell helyezni.
4.- A hűtőszekrény nem mindig a legjobb megoldás
Bár hajlamosak vagyunk az összes gyümölcsöt és zöldséget hűtőszekrényben tartani, ez nem mindig a legjobb megoldás. Így a paradicsom, valamint trópusi és szubtrópusi gyümölcsök (avokádó, banán, ananász stb.), legjobb hűvös helyen, azon kívül tartani. Ugyanígy, ha éretlen növényi termékeket vásárolunk, kerülnünk kell a hűtőszekrényben történő tárolást, mivel az érés hiánya nemcsak az állagát és az ízét, hanem a tápértékét is negatívan befolyásolja. Ugyanúgy, hagyma és burgonya hűvös, sötét és jól szellőző helyen kell tárolni.
Végül a kiolvasztás során a vitaminok veszteségei is vannak a kiolvasztás során, különösen a húsban és a halban, ezért célszerű ezeket a termékeket megfelelően kiolvasztani.