A zöldségek tárolása, a főzés vagy a gyümölcshámozás mindennapos és szükséges gyakorlat a konyhában, de befolyásolhatják az étkezésből származó tápanyagveszteséget

@anaveronica Frissítve: 2015.11.06 20: 41h

amelyeket

Kapcsolódó hírek

Gyakori fogyasztása vitaminok és antioxidánsok a kardiovaszkuláris és neurodegeneratív betegségek, a különféle daganatok megelőzésével, valamint az a Egészséges élet. Sok ilyen tulajdonságot gyümölcsök és zöldségek révén fogyasztunk, de a konyhán való áthaladásuk miatt elveszítik tápanyagaik egy részét. A gyümölcs hámozott vagy sem? Lé vagy egész? Zöldség, főtt, párolt, grillezett? Mikrohullámú sütőben vagy sütőben? Egészben vagy apróra vágva? Fagyasztani kell vagy sem? Mindezek a gyakorlatok eltérően befolyásolják a gyümölcsök és zöldségek tápanyagait.

A "Journal of Food Science" folyóiratban közzétett spanyol tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ezek eljutnak forró, Előkészítésük egyik legnépszerűbb módja, vitamin- és egyéb antioxidáns-tartalmuk jelentős csökkenésével jár. Mint María Antonia Murcia, a Murciai Egyetem Táplálkozási és Bromatológiai Körzetéből és a kutatás egyik szerzője kifejti: „a legtöbb zöldséget főzve fogyasztják, így gyakorlati szempontból aggódtunk, hogy ha valamelyik antioxidánsuk megmaradt, miután a szokásos háztartási eljárásoknak vetették alá őket vagy ha csak kalóriákat fogyasztanánk. A munka fő következtetése az volt, hogy a víz "nem a legjobb barát a konyhában", amikor zöldségeket és zöldségeket készítenek.

Alapján Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Egyesülete (GREP-AEDN), A főzés pozitívan befolyásolhatja a gyümölcsöket és zöldségeket, mivel elősegíti bizonyos tápanyagok, például karotinoidok használatát, vagy C-, B1-, B6-vitamin, folsav és a antioxidánsok a magas hőmérséklet könnyen elpusztítja őket. Egyéb vitaminok és tápanyagok sértetlenek maradhatnak, de a vízzel lemosódnak, például glükozinolát, a brokkoliban és más keresztesvirágú zöldségekben található rákellenes vegyület. Egyéb ásványi anyagok, például vas és kalcium vagy makrotápanyagok, mint pl zsír, fehérje és szénhidrát, valamint a niacin és a biotin a B-vitaminok Az Akroni Egyetem szerint a legtöbb főzési körülményt túlélik. Továbbá a K-vitamin Zöld leveles zöldségeket (káposzta, spenót, fehérrépa, kelkáposzta, mángold, mustárzöld, petrezselyem, római saláta, zöld leveles saláta, kelbimbó, karfiol, káposzta) biztosítanak.

Tippek a tápanyagvesztés megelőzésére

Az élelmiszerek tápanyagainak a lehető legnagyobb megőrzése érdekében a GREP-AEDN, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Alapítványok Alapítványa és a Gyümölcsfogyasztást Támogató Egyesület és zöldségfélék valamint az egészségügyről szóló kiadványok Harvard ajánlom:

-Ne vágd őket túlságosan mert minél több a kapcsolat a vízzel, annál több ásványi anyag és vitamin veszít egy folyadéknak nevezett folyamatban.

-Használat rövid áztatási idők (a te esetedben).

-Olyan módszerek, amelyek a lehető legrövidebb idő alatt készítik el az ételt, vagy bármilyen olyan eljárás, amely hosszú ideig nem meríti az ételt vízbe (gőz, mikrohullámú sütés, sütés, pirítás stb.).

-Ban,-ben főtt, várja meg, amíg a víz felforr, hogy elárassza az ételt.

-Adjon hozzá egy csepp ecet vagy citromlé a főzővízhez, mivel hozzájárul a "vitaminok megőrzéséhez és egyes ásványi anyagok felszívódásához", például a vashoz. Ezenkívül a zöldségek, például az articsóka színének megőrzésére szolgál.

-Hozzáadás szódabikarbóna a zöldségek színének megőrzése és keménységük csökkentése érdekében nem ajánlott gyakorlat, mert elpusztít néhány tápanyagot, például C-vitamint.

-Főzés zöldség "al dente»És minél előbb hűtsük le őket.

-Kihasználni főzővíz hogy más ételeket készítsen.

-A mikrohullámú sütés az ártalmatlanítás szempontjából is biztonságosabb lehet baktériumok, miközben melegít ételeket belülről, legalább 2,5 cm-t behatolva a zöldségek belsejébe, ellentétben a hagyományos módszerekkel, amelyek kívülről befelé melegítenek.

-Kerülje az élelmiszerek mikrohullámú sütőbe táskákba vagy műanyag csomagolást.

A tápanyagok elvesztése még hazaérkezés előtt megkezdődik

De minimalizálja a tápanyagveszteséget -ban kezdődő döntéshozatal eredménye Szupermarket, jóval azelőtt, hogy elérte volna a rakott rakétát is tárolás Csökkenti táplálkozási tulajdonságukat, sőt pusztulást okoz, ezért célszerű egyensúlyba hozni a vásárlás mennyiségét a háztartási fogyasztás ritmusával. A konyhában a maximális lehetőség a gyümölcsök és zöldségek külső rétegeinek és leveleinek kihasználása, amikor csak lehetséges, de amikor ez nem lehetséges, a tisztításhoz és kezeléshez ezeket a tippeket kell betartanunk:

-Hámozzuk meg és vágjuk le az ételt röviddel az elkészítése és/vagy elfogyasztása előtt.

- Mossa meg az egész zöldséget, majd vágja le később.

-A gyümölcsök és zöldségek fénynek, hőnek, oxigénnek vagy tartós áztatásnak elkerülése csökkentheti a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét.

-Hámozza meg és aprítsa fel az ételt közvetlenül a fogyasztás vagy az elkészítés előtt, hogy ne hagyjon időt az oxidációra, vagy hogy a vágásnak a cellulózsejtekre gyakorolt ​​hatása a tápanyagok veszteségét okozza.

Optimális főzési módszerek víz nélkül

A kulináris folyamatok vízzel való érintkezés nélkül Ők a leginkább tiszteletben tartják a zöldségekben található tápanyagokat:

-Főzés párolt és mikrohullámú sütőben a legkevésbé pusztító formák és a legkevésbé befolyásolják a tápanyagokat.

-Annak érdekében, hogy az étel ne veszítse el a tápanyagokat a kemence a hőmérsékletnek magasnak és rövidnek kell lennie.

-A tápanyagok vesztesége hirtelen sült alacsony, mivel az étel könnyedén főz.

-Hoz süt, Ha a hőmérséklet, az olaj és az időtartam megfelelő, akkor az étel tulajdonságai jól megőrződnek, mert a körülvevő kéreg bent tartja a vizet, azonban a kalóriaérték az olaj felszívódása miatt növekszik.

-Nál nél sült A grillen a termikus pusztulás és a keletkező gyümölcslevek a tápanyagok veszteségét okozzák, különösen akkor, ha láng van, mert az ételhez tapadó vegyületek keletkeznek, amelyek feleslegben veszik az egészséget.