Nyáron nagyon gyakori a mérgezés a rossz állapotú ételek és a baktériumokkal szennyezett vizek fogyasztása miatt. A leggyakoribb diagnózis az ételmérgezés.
Fertőzésnek nevezzük, ha a rendellenességet rossz állapotú étel vagy víz (szalmonella, shigella stb.) És mérgezés okozza, ha az ételben jelenlévő csírák által termelt toxinok (botulizmus, szalmonellózis és staphylococcus) okozzák.
A víz kivételével minden élelmiszer romlandó, vagyis korlátozott ideig tart. Ez az időtartam különböző tényezőktől függ: beszerzés, gyártási feltételek, műszaki folyamatok, amelyeknek ki vannak téve, tárolás, szállítás stb. A fenti lépések bármelyikének kudarca sok ember egészségét veszélyeztetheti.
A nyári szezon magas hőmérséklete elősegíti a baktériumok és gombák fejlődését. Nem nehéz kizárnunk egy ételt, ha annak érzékszervi tulajdonságai (színe, íze, állaga és aromája) megváltoznak. A probléma akkor jelentkezik, amikor az étel jó állapotúnak tűnik. Ezért rendkívül körültekintően kell eljárnunk otthonunkban, bárjainkban és az éttermi szektorral kapcsolatos egyéb létesítményekben.
Ha az élelmiszer szennyeződik, a baktériumok nagy sebességgel szaporodnak. Sokszor egy hőkezelés (sütés, főzés) biztosíthatja ezeknek a mikroorganizmusoknak a pusztulását, de sajnos máskor ez a kezelés nem hatékony. Amikor egy ételt lefagyasztunk, csak pillanatnyilag állítjuk le a baktériumok és gombák szaporodását, de nem pusztítjuk el őket.
A leggyakoribb ételmérgezés
Szalmonellózis
Ez a leggyakoribb ételmérgezés (TIA). A Salmonella nemzetség baktériumai okozzák. A Salmonella baktériumok sok állat bélflórájának részét képezik. A széklet az élelmiszerek és a víz szennyeződésének fő forrása. Az élelmiszer-kezelők keze és az előkészítéshez használt edények szintén az átvitel egyéb forrásai.
Ez a baktérium általában azoknál az állatoknál fejlődik ki, akiknek az étrendjük mellett antibiotikumot adnak. Az antibiotikumokat a gyorsabb növekedéshez és a megbetegedések megakadályozásához használják. A leggyakrabban érintett ételek közé tartoznak a nyers és szárított tojások (majonéz, szószok és krémek), az alsósült baromfihús, valamint az egyszer elkészült ételek több mint 2 órán át maradtak a hűtőszekrényből vagy a hűtőszekrényből.
Hol található
A szalmonella baktériumok a nagyon porózus tojások héjában találhatók. Sok ipar mossa a tojást, hogy megnövelje az eltarthatósági idejüket. Ez a páratartalom sok baktérium behatolását és fejlődését segíti elő, ha a megőrzési és tárolási feltételek nem megfelelőek. Itt merül fel a veszély. A szalmonella-járványok főleg forró időben fordulnak elő. A kagylók Salmonellával is megfertőződhetnek. Ne egyen nyersen, hőkezelésnek tegye ki őket.
Ételek érintettek
Hús és húskészítmények; tej és tejtermékek; tojás és tojástermékek; hal és kagyló; kakaó és kókuszdió; saláták (gyümölcsök és zöldségek).
Ki befolyásolhatja
Az idősebb embereket, gyermekeket, betegeket vagy lábadozó, terhes nőket és gyenge immunrendszerűeket fenyegeti leginkább a fertőzés. Azok, akik antibiotikumokat szednek, szintén fogékonyak a fertőzésekre, mivel bár nagyon hatékonyan kezelik a bakteriális fertőzéseket, paradox módon elpusztítják a hasznos bélbaktériumokat is, lehetővé téve az antibiotikumokkal szemben rezisztens mikroorganizmusok fejlődését.
Tünetek
A szalmonella fertőzés tünetei a hasi fájdalom, súlyos hasmenés, émelygés és kiszáradás.
Lappangási időszak
Az inkubációs periódus 8-12 óra.
Staphylococcus
A szalmonella után a Staphylococcus aureus a második fő oka az ételmérgezésnek. Ez a mikroorganizmus általában az orrban és a torokban található meg, de ha szennyezi az ételt (köhögés vagy tüsszentés révén), akkor a baktériumok szaporodhatnak és enterotoxint termelhetnek, egy toxint, amely kifejezetten a bélsejteket veszi célba. Ez a toxin, nem pedig maga a baktérium okozza a fertőzést.
Ételek érintettek
Tej, friss sajtok, szószok, pudingok, tejszínnel és krémekkel töltött cukrászsütemények. Húsok is.
Tünetek
A tünetek közé tartozik a hasmenés, émelygés, hányás, hasi fájdalom és leborulás.
Lappangási időszak
Az inkubációs periódus 2-8 óra, miután elfogyasztotta a szennyezett ételt.
Jellemzők
A baktériumokat a hő könnyen elpusztítja, de a hőmérsékletnek 30 percig 100 ° C fölé kell emelkednie a toxin elpusztítása érdekében.
ajánlások
Fontos a személyes higiénia rendkívüli intézkedése. Vigyázzon a nyílt sebekkel, jól védje meg őket a fertőzés elkerülése érdekében. Ne főzzön és ne rágjon egyidejűleg gumit. Baktériumok találhatók a torkodban, ezért a nyálban. Vigyázzon, ha az élelmiszereket hűtőszekrényben tárolja, mivel keresztszennyeződés fordulhat elő. Hagyjon egy tálcát a már főtt ételeknek (a központi), egy másik a nyers ételeknek (a fenti), más pedig a gyümölcsöknek és zöldségeknek (az alábbiaknak, ahol kevésbé hideg a hideg).
Bacillus Cereus fertőzés
A Bacillus cereus spórái és a vegetatív sejtek sok ételt szennyeznek. Az ételfertőzés kétféle formában fordulhat elő, mindkettő méreganyagok termelésével jár. Az egyik esetben hasmenésünk lesz, mivel a belekben enterotoxinok termelődnek. És egy másikban hányás az étellel bevitt enterotoxin miatt. Az érintett termékek rizs, hüvelyesek és egyéb élelmiszerek.
Ételek érintettek
Az élelmiszerek sokfélesége érintett. Abban a fertőzésben, amelyben hasmenés jelentkezik, húst, tejet és zöldséget találunk. Azoknál a fertőzéseknél, amelyekben hányás fordul elő, a rizst és annak minden származékát társították. A burgonyában, a tésztában és a sajtban található keményítő is. A szószok, levesek, pudingok és saláták szintén ételmérgezést okoztak a Bacillus cereus-szal.
Tünetek
Az első típusnál: Vizes hasmenés, hasi fájdalom és gyomorpanaszok. Az émelygés gyakori. Általában nem hánynak. A tünetek a szennyezett étel elfogyasztása után 6-15 órával jelentkeznek, és 24 órán át fennállnak.
A második típusban: émelygés és hányás ½-6 órával a szennyezett étel elfogyasztása után, és általában kevesebb, mint 24 órán át tart.
ajánlások
A szén képes semlegesíteni a mérgező anyagokat
Az ételmérgezés első gyanúja esetén 6 kapszula szén bevételével védje meg immunrendszerét. Sok gyógynövényesben megtalálható. Kényelmes kéznél tartani vészhelyzet esetén. A tablettákban található szerek segítenek semlegesíteni és eltávolítani a mérgező anyagokat a belekben, még mielőtt azok teljesen felszívódnának.
A folyadék elengedhetetlen
Javasoljuk, hogy igyon sok ásványvizet, mivel ez is nagyon fontos módon segíti a méreganyagok eltávolítását. Ha hányása és szédülése van, fennáll a kiszáradás veszélye. Igyon vizet kis kortyokban, de nagyon gyakran.
Beöntések
A beöntések jó módszer a mérgező anyagok eltávolítására mind a vastagbélből, mind a véráramból. Előkészítésükhöz 1 liter vízhez adhatunk egy csésze kávét, citromlevet vagy kamillát. Az öntözőt a gyógyszertárakban találja meg. Hetente kaphat egyet. Amikor a tünetek alábbhagynak, az acidophilus beöntés tökéletes lehet a bélflóra regenerálására. Csak nyisson ki egy kapszulát, és oldja fel a beöntővízben.
A pihenés fontos
Normális esetben, ha valaki ételmérgezést szenved, olyan rosszul érezzük magunkat, hogy pihenésre van szükség. Figyeljen a testre, nagyon bölcs. Ha azt kéri, hogy ágyban legyünk, akkor maradjon addig, amíg jobban nem érzi magát és a tünetek megszűnnek.
Vigyázzon az étkezéstől távol
Ha arra gyanakszik, hogy egy étteremben megmérgezték, forduljon a legközelebbi egészségügyi osztályhoz. Az élelmiszer tárolásában vagy elkészítésében lehet némi rendellenesség. Más embereket is megvéd a fertőzésektől.
Menjen orvosához vagy egészségügyi központjához
Ha a tünetek nem szűnnek meg, vagy nagyon súlyosak, a lehető leghamarabb keresse fel orvosát vagy a legközelebbi egészségügyi központot.
Hogyan lehet megakadályozni az ételmérgezést (TIAS)
Bemutatunk néhány egyszerű és gyors útmutatót a leggyakoribb ételmérgezés megelőzésére.
Főzés után
Az ételeket hűtőszekrényben kell tartani. Miután megfőtt, hagyhatja őket fél órán át melegedni. Ezután tegye őket a hűtőbe. A főtt ételeket ne hagyja két óránál tovább a hűtőszekrényből. A hő kedvez a patogén mikroorganizmusok fejlődésének.
Hűtsük le az ételt
Tartsa a romlandó tárgyakat a hűtőszekrényben. A maradékot a lehető leghamarabb tegye hűtőbe. Ne tegye hűtőbe ugyanabban a tartályban, amelyben főzték vagy az asztalnál tálalták. Cserélje át egy másik tartályra, így gyorsabban lehűl.
Óvakodj az alul főtt húsoktól
Főzz nagyon jól húst, baromfit és tenger gyümölcseit. Ne fogyasszon nyers vagy alul főtt ételt, különösen nyáron.
Tojás
Ne használjon törött tojást, tollakkal a héjban vagy maradék takarmányban. Csak akkor moshatja meg őket, ha egyszerre fogyasztja őket. A hasznos élettartam meghosszabbítása érdekében tartsa őket hűtőszekrényben. Ne fogyasszon nyers tojást vagy az azt tartalmazó származékokat (szószok, majonéz, krémek stb.).
Rendkívüli higiénia
Az étel kezelése előtt mosson kezet. Nyers tojás, hús és csirke kezelése után is. Ezek a kórokozó baktériumok problémamentesen átvihetők, ha a nyers étel megérintése után, anélkül, hogy kezet mosna, kifújja az orrát vagy kicseréli gyermeke pelenkáját.
Felszerelés
Használjon különböző deszkákat húsok és zöldségek aprítására. Ez megakadályozhatja a baktériumok húsból zöldségbe kerülését. Használat után mossa meg az összes edényt, és minden alkalommal, amikor ételt cserél. Minden egyes használat után mossa meg az edényeket és a termoszokat, ahol tárolja az ételt.
Bevásárlás
Mentse el a húst, a csirkét és a fagyasztott utoljára. Próbáljon közvetlenül hazamenni, hogy minél hamarabb lehűthesse ezeket a termékeket, különösen nyáron. Ha más feladata van, ne hagyja őket autója csomagtartójában.
Legyen óvatos a dobozokkal
Ne duzzadt, ütött, rozsdás vagy ragadós dobozokért járjon. Ez egyértelműen jelezheti a botulizmus fertőzését. Vigyázzon az üvegedények és papírtartályok repedéseire, valamint a házi készítésű befőttekre.
A fertőtlenítés fontos
Mossa le a konyharuhákat vízzel és fehérítővel (egy kupak fehérítő 20 vízhez) minden másnap, vagy legalább hetente egyszer.
A nap veszélyes lehet
Az elkészített tejtermékeket, majonézt, szószokat és salátaönteteket ne hagyja napsütésben vagy szobahőmérsékleten. Különösen ügyeljen a piknikekre és a piknikekre.
A babák nagyon kényesek
Ne adjon mézet egy évesnél fiatalabb csecsemőnek. A méz botulizmussal fertőzheti meg a babát; a botulinum spórák megtelepítik az emésztőrendszert és botulinum toxinokat termelnek.
Óvatosan, ha étkezik
Ne étkezzen olyan helyeken, ahol nem bízik, vagy ahol az étel nem tűnik frissnek vagy rosszul van tárolva.
Gyorsan felépülni
A legjobb, ha a testet a fent ajánlott irányelvekkel tisztítja. Az első napokban a folyékony étrend a leginkább ajánlott. Ha jobban érezzük magunkat, puha étrendhez folyamodhatunk, gyümölcskompótokkal, pürékkel, húslevesekkel és levesekkel. Mivel toleráljuk a szilárdabb ételeket, fokozatosan beépíthetjük azokat.