A táplálkozási ajánlások világszerte hasonlóak, de az élelmiszereknek, amelyekből kivonják őket, közel kell lenniük, ha tiszteletben akarjuk tartani a környezetet

vásárlásakor

A táplálás Kis labirintus lett belőle, amelyből sok fogyasztó nem tudja, hogyan lehet kiszabadulni. Tanulmányok, kutatások, reklámüzenetek és környezeti ajánlások nem mindig esnek egybe. Jó oka van annak, hogy a zavartság magasabb, mint amire számítani lehet. És túlmutat az általunk fogyasztott kibocsátási lábnyom kiszámításán, ijesztő feladat a figyelembe veendő szempontok sokasága miatt, de a legfontosabb az, hogy ami egyesek esetében érvényes, mások számára hatástalan, amikor megpróbálják hogy az étel egészséges legyen a bolygó számára.

Nyilvánvaló, hogy a helyi, szezonális és ökológiai termelésű termékek fogyasztása jó ötlet. Éppen ezért változik az egészséges étrend az Ön számára (amelyet apránként kell kialakítani) és a bolygó számára attól függően, hogy hol él. Igaz, hogy az olívaolaj táplálkozási kincs, és ugyanolyan jó egy Afrikában született ember számára, mint annak, aki Japánban látta először a világ fényét. De a mediterrán kamra összetevőinek olyan országokba történő szállítása, mint Japán, Norvégia, Svédország vagy Kenya, nem éppen egészséges a környezetre nézve. "A termeszthető étel típusa attól függ, hogy hol laksz. Ha olyan étrendet próbál meg folytatni, amelynek globálisabb alapja van, annak vannak környezeti (és gazdasági és társadalmi) következményei ezt csinálva "- magyarázza a BUENAVIDA-nak Sean Beer, az Egyesült Királyság Bournemouth Egyetemének mezőgazdasági professzora.

Az élelmiszer előállításának módja, műtrágyák és növényvédő szerek használata, a szállításból származó gázkibocsátás, az agrár-élelmiszer-termelésből fakadó édesvízfogyasztás ... "Utálom ezt mondani, de minden tényező fontos" - mondja. Beer, aki furcsa példát mutat be ennek megerősítésére. A hozzá hasonló britek számára az új-zélandi bárány fogyasztása kevesebb környezeti hatással jár, mint a helyi gazdák által termelt asztalra terítés. Kiderült, hogy az új-zélandi termelés kevesebb műtrágyát használ fel, nagyobb gazdaságokkal rendelkezik, és hatékony szállítási rendszerrel több hús szállítható kevesebb károsanyag-kibocsátással. "Ennek eredményeként kevesebb az üvegházhatású gáz hús kilogrammonként" - hangsúlyozza a tudós a The Conversation című cikkben. A sör további példákat hoz fel, például azt, hogy egy ideig hatékonyabb volt - mind környezeti, mind gazdasági szempontból - brit tenger gyümölcseit küldeni Ázsiába feldolgozásra, és fogyasztásra készen visszaadni a szigetekre. Ahogy az európaiak számára is szennyezőbb a hús fogyasztása, mint Ausztráliában.

Tengeri sügér Spanyolországban és lazac Norvégiában

A szardínia, a tengeri sügér és a szardella, az olajbogyó, a narancs és a paradicsom az egészséges táplálkozás része az emberek számára, de ez nem mindig olyan jó a bolygó számára. Amikor a Földközi-tenger medencéjében élők fogyasztják, a skandináv országokban a legjobb a vörös gyümölcs, alma, káposzta, zsíros hal, gabonafélék vagy sárgarépa fogyasztása lesz. Nem lehet probléma, hiszen nem hiába, az Egészségügyi Világszervezet összehasonlítja az északi étkezési szokásokat a mediterrán étrenddel és azt mondja, hogy egy 2018-as tanulmány szerint mindkét esetet "a régiójukra jellemző egészséges étrendként azonosították".

A diéta számos afrikai országban, például Etiópiában található növényi eredetű és gyökértermék alapján, megkönnyítette bizonyos ráktípusok és a fogyasztással kapcsolatos kardiovaszkuláris problémák fennállását. Japánban a hal és a zöldség az étrend alapja, lakói pedig a világ leghosszabbjai közé tartoznak. Rengeteg példa áll ellentétben azzal az elképzeléssel, hogy mindannyian ugyanazt az ételt szeretnénk főzni, ami történetesen a legjobb az egészségre.

"Az étrendi ajánlások tápanyagokon és azon alapulnak, hogy a különféle ételek mit tudnak nyújtani számunkra" - mondja Julia Wärnberg, a malagai egyetem professzora, aki a mediterrán étrend előnyeit tanulmányozó intézmény PREDIMED-PLUS projektjét vezeti. Ennélfogva az észak-európai származású lazac más mediterrán halakkal helyettesíthető és éppen ellenkezőleg, a valenciai narancs C-vitaminja beszerezhető az északi szélességi fokokon előforduló brokkoliból vagy ribizliből. "A legfontosabb az, hogy friss termékeket vigyünk abból a környezetből, amelyben élünk" - hangsúlyozza a szakember. A konzervek és a savanyúság ott is fontos szerepet játszik: a kamránkat tápanyagokkal töltik meg, amikor még nem állnak rendelkezésre.

Amikor a szupermarket jobb, mint a helyi bolt

A szakemberek hangsúlyozzák, hogy a spanyol és a közeli országok éghajlata lehetővé teszi számunkra az egész éven át tartó termesztést, és hogy a különböző élelmiszerekből megszerezhetjük a szükséges tápanyagokat. A spanyolok fele azonban nem követi a mediterrán étrendet. Ezért a piac az egyik kulcs. Ideális hely a helyi ételek felfedezéséhez, vásárláshoz, ha éppen szezonban vannak, és főzhet velük. Ez nagyobb erőfeszítés, mint a szupermarketbe járás? "Lehet, ez függ a különböző tényezőktől, az életmódtól" - hangsúlyozza Wärnberg. De az biztos a városok piacterei jobbak a környezet és a zseb szempontjából. Először is, mivel kevesebb energiát igényel a szállításhoz és a megőrzéshez, a betakarítást az optimális ponton végezzük, és spórolunk olyan kérdésekben, mint a műanyagok és a csomagolás. Másodszor, mert a szezonális élelmiszerárak mindig alacsonyabbak.

Bár vannak feltételek. Nem mindig a piacra vagy a helyi boltokba járás a legjobb megoldás, ha ehhez különböző területeken használja az autót, ételt keres a kamrába. "A régióban autóval kis mennyiségű ételért való közlekedés valószínűleg kevésbé fenntartható a környezet számára, mint a szupermarketekben vásárolni, mert nagy teherautókat használnak, és ez a méretgazdaságosság csökkenti a közlekedés szén-dioxid-terhelését" - mondja Sean Beer professzor. Ez olyan, mintha vegetáriánus étrendet követnénk, ha szezonon kívüli termékeket szereznénk be, műanyagba csomagolva, és amelyekhez ipari műtrágyákat használtak.

"Röviden: arról van szó, hogy visszatérünk a hagyományokhoz, megesszük, ami körülöttetek van" - hangsúlyozza María Teresa García, a Tudományos Kutatások Felső Tanácsának kutatója. García számára "a narancs mindig jó, függetlenül az évszakától", de fogad a szezonális fogyasztásra is, például azért, mert másoktól választja a C-vitamint gyümölcsök vagy zöldségfélék, amikor nyáron nincs narancs a mezőn. Csak meg kell kérnie a városokban élő időseket, hogy megtudják, mit vettek életükbe az év minden szakában. "Újra meg kell erősítenünk önmagunkat az értékeink, a pénzünk és a fenntarthatóbb élethez való időnk szempontjából" - ragaszkodik Beer. "A föld szezonális ritmusa összekapcsol minket az otthonunkkal" - tükrözi a brit kutató. És azt a következtetést vonja le: "A helyi és szezonális élelmiszerellátás előnyei nagyszerűek a természet és az egészség szempontjából. A földdel és annak szezonális ritmusaival való újracsatlakozás nagyon sok jót jelenthet mindannyiunk számára.".

Mediterrán étrend mindenkinek?

A mediterrán étrend az egyik legegészségesebb, ami létezik. A szűz olívaolajnak számos előnyös tulajdonsága van, a gabonafélék sok rostot tartalmaznak, a zöldségek pedig antioxidánsok. És túlmutat az étkezésen, mert olyan szempontokat is tartalmaz, mint a napi étkezések száma, valamint a társadalmi élet, a napsütéses órák vagy a napi testmozgás. Még mértékkel és tiszteletben tartva is jött. "Ez több, mint diéta, életszokás" - magyarázza María Teresa García, a Tudományos Kutatások Felső Tanácsának kutatója. Ez az étkezési és életmód - amelyet az UNESCO világszerte megfoghatatlan örökségnek nyilvánított - előnyös az emberek számára, bárhol is lakjanak. Azonban jót tenne a bolygónak is, ha más országokba exportálnák? "Hozzáadódik a közlekedés és megőrzés energiaköltsége, valamint a kibocsátás növekedése vagy a termék árának növekedése" - teszi hozzá García a murciai Segura Talajtani és Alkalmazott Biológiai Központ Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékétől. A számítás összetett, de a kérdés nagyon egyszerű. Mi a jobb a bolygó számára?

A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.