Olvas > 32175 alkalommal

Mit tartalmaznak a flavonoidok a borban, és mire szolgálnak? Csak annyit kell tudnod

borban

A borban nincs olyan természetes anyag, amely annyira teljes és érdekes, mint a flavonoidoké. Sokak számára egy igazi idegen, mások számára nélkülözhetetlen anyag a bor színének, ízének és egészséges tulajdonságainak kialakításához.

Ahhoz azonban, hogy jobban megértsük a flavonoidokat, először tudnunk kell, hogy mi a fenol. A fenolok a természetben jelen lévő molekulák, amelyek erős antioxidáns kapacitással rendelkeznek, ezért bár sok iparágban használják őket, az élelmiszeriparban és az orvostudományban vannak a legérdekesebb alkalmazások. Kémiailag gyűrűs szerkezetű (gyűrűk formájában), amely nagy reakcióképességet biztosít, vagyis más fenolgyűrűket (ebben az esetben polifenoloknak vagy fenolos vegyületeknek) vagy más típusú fenolos anyagokat polimerizálhatnak vagy csatlakozhatnak. környezete.

A borban sokféle polifenolt vagy fenolos vegyületet találhatunk, nevezetesen: benzoesavakat, kámsavakat, antocianinokat, procianidolokat, stilbeneket (amelyek közül kiemelkedik a resveratrol). és sok más mellett flavonoidok.

A flavonoidok tehát természetes polifenol-vegyületek (a legelterjedtebbek), amelyek megtalálhatók a szőlőben, főként a szőlő héjában, és jóval kisebb mértékben a magokban és a szárakban. Valójában a flavonoidok ritkán találhatók meg a pépben. A rostanyagban található polifenolok alapvetően nem flavonoid típusúak, fahéj- és gallus savak a legelterjedtebbek.

A bőr polifenolban való gazdagsága a szőlőfajtától és érettségétől függően erősen változó. Fehér fajták esetében a sárga színért felelős anyagok a flavonoidok, amelyek a bőrben és főleg az epidermiszben helyezkednek el. A vörös fajták szintén tartalmaznak flavonoidokat, de átkerülnek egy második fontos kifejezésre az antocianinok tekintetében, amelyek felelősek a vörösek piros-lila színéért, bár nem elhanyagolhatóak, mivel a szőlő vagy a bor vörös színezésében is beavatkoznak. a kopigmentációs jelenségek miatt antocianinokkal kombinálva színének fokozása érdekében.

A flavonoidok a borászat során a szőlő extrahálásával és macerálásával jutnak át a borokba, ezért ennek az anyagnak a koncentrációja magasabb a borban, mint a szőlőben vagy bármely más gyümölcsben. Egyéb tulajdonságok mellett hozzájárulnak a bor színének kialakulásához, amint láttuk, valamint a tapintási és sós érzésekhez a szájban.

Ezek olyan anyagok, amelyek sárga színűek, ahol molekulájuk több gyűrűből áll, amelyek négy alapforma megszerzését teszik lehetővé: flavonok, flavonolok, flavanonok és flavanonolok.

A leggyakoribbak a flavanolok, amelyek a vörös és a fehér fajták héjában találhatók, sárga színnel, nagyon változó koncentrációban, 10 és 100 mg/kg szőlőbogyók között, valamint a következő vegyületek formájában: Kaempferol (tinta és fehér), Quercetin (tinta és fehér) és Myricetin (tinta). Flavanonolok és flavonok találhatók a fehér szőlő héjában, és ezek mindegyike a héjban található fenolos vegyületek 5% -át teszi ki.

A flavonoidok és származékaik jelenleg számos tanulmányon mennek keresztül, tekintve nagy antioxidáns erejüket és tulajdonságukat a rák megelőzésében.

Valóban, a flavonoidok nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, sokkal többet, mint a vitaminok, amelyek csökkenthetik a gyulladást, javíthatják a szív egészségét, csökkenthetik a rossz koleszterint, és a sejtkárosodás megelőzésével és helyreállításával küzdhetnek az öregedéssel.

Sőt segíthet a fogszuvasodás megelőzésében és csökkentheti az olyan gyakori betegségek előfordulását, mint az influenza. Védő hatást mutattak olyan betegségekre is, mint a gyomorfekély, cukorbetegség, allergia, májbetegségek, vírusfertőzések és gyulladások.

Így a flavonoidok megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségeket, a demenciát, az Alzheimer-kórt és a rák egyes típusait. Pontosabban, rák esetén a flavonoidok egyfajta enzimeket hoznak létre, amelyek képesek elpusztítani a mutagéneket és a rákkeltő anyagokat, gátolják az áttéteket és elpusztíthatják a rákos sejteket.