2016. május 9., hétfő
Táplálkozási címkézés.
Jó napot, ma a blogbejegyzésünkben az élelmiszerek tápértékjelöléséről fogunk beszélni, hogyan kellene elolvasni őket, hogyan lehet tudni, hogy az egyes termékek milyen mennyiségeket tartalmaznak, mi az elsődleges termék.
Először megmagyarázzuk Mi a termékek tápértékjelölése? 
Amint azt már korábban jeleztük, a táplálkozási információk egy referencia, amelyet ugyanaz a márka ad nekünk, ezért gondosan és lassan kell megvizsgálnunk a címkét, mivel első pillantásra a termékek meglehetősen félrevezetőek lehetnek.
Hogyan kell elolvasnunk egy címkét?
Kezdjük azzal, hogy megfeledkezünk a kalóriák egy kicsit számításáról, és inkább a tápanyagok, cukrok, vitaminok, nátrium számlálására koncentráljunk. az összetevőket, akkor elmagyarázzuk miért.
Eljutunk a termék címkéjéhez, és elkezdjük olvasni a legfontosabb dolgot, az összetevőket.
Amit eszem? Ez legyen a fő kérdés bármely termék előtt, és nem az, hogy hány kalóriát tartalmaz ?
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az összetevők sorrendje a bennük lévő mennyiségre vonatkozik
Törökország vékony szeletekben Mercadona márka:
Pulykamell, víz, SÓ, DEXTROZS, CUKOR. TEJPOR .
Ez a termék csak 84 Kcal-t tartalmaz, de nem tudom, mennyire előnyösebb mérni a termékek kalóriáját, miközben néhány pulykaszeletet eszel cukorral, tejporral, szójafehérjével.
Miután megvizsgáltuk a termék összetevőit, most megnézzük a táplálkozási információkat, amelyek általában csökkentett formátumban érkeznek a termék fő felületén, és fejlettebbek a hátoldalon, de legyenek óvatosak! nem mindig a legnagyobb címkével ellátott előlap mond mindent magáról a termékről. A legtöbb termék vonzó és színes szlogenekkel borítja be az arcát, de az igazán fontos az az arc, ahol a termék összetételét és tápértékét felteszik.
Az első dolog, amit megnézünk, az adagméret, az egyes adagok mennyisége és a tartály teljes súlya, ez elengedhetetlen, mivel ha egy edény két adagot tartalmaz, és a táplálkozási információk csak egyenként adják meg Önt, ezt meg kell szoroznunk információkat ketten.
Mi a "cdr" ?
A Cdr vagy az ajánlott napi mennyiség az a stratégia, hogy minél több ételt együnk, az az, hogy nagyobbak legyenek az adagok, mivel a gyártó szabadon elkészítheti a kívánt méretű csomagot, és eldöntheti, hogy mi az adag. Innentől kezdve a szabályozás lehetővé teszi, hogy csak az egy adagra eső kalóriát, az egy adagra eső cukrot stb.
Az adagok szabad manipulálásának további előnye, hogy megengedett olyan „nem transzzsír” vagy „transzzsír 0” ételek reklámozása, amelyek adagonként kevesebb, mint 0,5 g (mivel 0-ra kerekítettek). Ezért egy olyan termék, amelynek 0,9 g transzzsírja van, 0 transzzsírt jelölhet a címkén, így az adag fél fele (0,45 g adagonként, amelyet 0-ra kerekítenek a címkén).
Mit jelentenek az összetevők listáján szereplő "E" számok?
Az összetevők listáján szereplő E számok (például E-330, E-300, E-950 stb.) Megfelelnek az élelmiszer-ipari termékek gyártásához használt élelmiszer-adalékanyagoknak. Az E betű azt jelzi, hogy az Európai Unióban engedélyezett adalékanyag.
- Mi az az élelmiszer-adalékanyag?
Az adalékanyagok olyan természetes vagy szintetikus (kémiai) anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez nem tápértéke miatt adnak, hanem annak megőrzésének megkönnyítése, megjelenésének, ízének, színének javítása stb. Önkéntesen adják hozzá. Jelenleg az élelmiszer-adalékanyagokat szigorúan szabályozzák, és rendszeresen felülvizsgálják azok biztonsága és/vagy biztonsága érdekében. Az engedélyezett adalékanyagokat funkcióik szerint különböző kategóriákba sorolják.
E-100 - E-199 sorozat SZÍNEK
E-200 - E-299 sorozat Fenntartószerek
E-300 - E-399 sorozat ANTIOXIDÁNOK
E-400 - E-499 sorozat EMULGENSEK, STABILIZÁLÓK, SŰRÍTŐK
Seria E-500 - E-599 SAVSÁG-SZABÁLYOZÓK (PH), RÖGZÍTÉSGÁTLÓ
E-600 sorozat - E-699 ÍZFELSÍTŐK
E-900 - E-999 sorozat SZÁMOS: Ez a sorozat különféle funkciójú adalékanyagokat tartalmaz, beleértve a ÉDESÍTŐK. Az édesítőszerek tápérték nélküli anyagok, amelyek édes ízt adnak az ételeknek. Széles körben használják alacsony kalóriatartalmú termékekben. A legismertebbek: Aceszulfám-K (E-950); Aszpartám (E-951); Izomaltol (E-953); Szacharin (E-954); Xilit (E-967). Ez a sorozat magában foglalja a bevonó adalékanyagokat is, amelyeket bizonyos élelmiszerek bevonására használnak, mint pl méhviasz (E-901).
A címkét két részre osztjuk:
1. Makrotápanyagok: zsírok, fehérjék, szénhidrátok, nátrium.
2. Mikroelemek: Vitaminok, ásványi anyagok, rostok.
- 1.MAKRO-ELEMEK
1. 1. Zsírok:
A teljes napi kalória 30-35% -át kell képviselniük. A címkén elsősorban gramm zsírként említik meg 100 gramm termékben. Néha bontás jelenhet meg, amely a következőket jelzi: Zsírok, amelyekből: - Telített: grammban (az összes zsír 7–8% -a) - Egyszeresen telítetlen: grammban (15–20%) - Többszörösen telítetlen: grammban (5%) - Koleszterin: Kevesebb, mint 300 mg/nap.
1.2. SZÉNHIDRÁTOK
A teljes napi kalória 50–55% -át kell képviselniük. A címkén elsősorban gramm szénhidrátként említik 100 gramm termékenként. Néha felbomlás jelenhet meg, jelezve: Szénhidrátok, amelyekből: - Cukrok: grammban - polialkoholok: grammban - keményítő: grammban.
Szerencsére sokan kezdik rájönni, hogy a cukor nem egyszerűen egy „rossz” anyag, amely üregeket ad nekünk. A cukor a következő dolog, amit meg kell vizsgálni a tartály felvételekor.
Az ipar tudja, hogy minél több cukrot használ, annál nagyobb az értékesítés, ezért mindent megtesz annak érdekében, hogy továbbra is hatalmas mennyiségeket használjon, de több nevet is ad neki, hogy kevésbé látható legyen az átlagfogyasztó figyelmetlen szemei előtt: fruktóz, szőlőcukor, glükóz, laktóz, galaktóz (szinte minden, ami az -ózra végződik, cukor), maltodextrin, melasz, kukoricaszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, porcukor, csemegekukorica, invertcukor, juharszirup, szirup, nádlé ... ezen nevek bármelyike egyenértékű a cukorral (vagy rosszabb).
Mivel a gyártóknak az összetevőket fontossági sorrendben kell felsorolniuk, és nem jól látható, hogy a cukor a legfelső pozíciókban jelenik meg, egy széles körben alkalmazott technika az, hogy különböző típusú cukrokat kell beépíteni, oly módon, hogy azok csökkentsék az egyes mennyiségeket, így ezek az összetevők alacsonyabban jelennek meg a listán. Nyilvánvalóan piszkos csel, ez az elfogyasztott cukor mennyisége azonos.
Például annak megakadályozása érdekében, hogy a cukor megjelenjen az első összetevőként egy csokoládéban, a gyártó az általa biztosított 15 gramm cukrot 5 gramm „normális” cukorra, 5 gramm kukoricaszirupra és 5 gramm glükózra oszthatja. Itt vannak, 15 gramm cukor, de még rejtettebben
1.3. Fehérjék
Az összes kalória 10-15% -át kell kitenniük.
1.4. NÁTRIUM/SÓ
Javasolt kevesebb, mint 6 g/nap sót vagy ennek megfelelő 3 g/nap nátriumot fogyasztani.
- 2. MIKROELEMEK
2.1. FIBA
25 g-nál kevesebbet ajánlott fogyasztani. /nap.
2.2. Vitaminok és ásványi anyagok
Megemlítik őket, ha 100 gramm vagy milliliter termékben az RDA 15% -át vagy annál többet adják *.
HOGYAN KILOKALÓRIÁKAT TÖRTÉNÜNK MEGRO TEST?
Az energiaértéket először kilojoule-ban (kJ), majd kilokalóriában (kcal) adjuk meg. Egy kilokalória (kcal) 4,1868 (kj)
A kalória fogalma fontos az étkezési folyamat működésének magyarázatához, mivel az élőlényeknek energiára van szükségük a túléléshez, és amit táplálékból nyernek.
Az élelmiszerekben található tápanyagokból nyert energia
(Makrotápanyagok) kalóriává, pontosabban kilokalóriává alakulnak át (ezer kalóriában).
A tápanyagok energiaértéke
Nagyon fontos tudni az úgynevezett makrotápanyagok megoszlását az egyes ételekben és az általuk adott gramm kalóriák mennyiségét.
Az étel főleg 3 típusú makrotápanyagból áll, amelyek energiával látják el bennünket:
Szénhidrátok: Biztosítani 4 kcal grammonként. Ők a test fő energiaforrása. A fő szénhidrátforrás a gyümölcs, a zöldség, a kenyér, a gabonafélék, a tészta stb.
Fehérjék: Biztosítani 4 kcal A fehérjék fő funkciója a szövetek, például a bőr, a haj, a körmök és az izmok képződése, és energiát is biztosítanak számunkra. A fő fehérjeforrások az állati eredetű élelmiszerek, mint a hús, a hal, a tojás és a tej, valamint a növényi eredetű élelmiszerek, például a hüvelyesek és kisebb mértékben a gabonafélék.
Zsírok: Biztosítani 9 kcal grammonként. Ez a makrotápanyagok csoportja a test számára a legkoncentráltabb energiaforrás, és az energiatartalékainkat képviseli. Az energiaellátás mellett a zsírok más funkciókat is ellátnak, például megkönnyítik többek között egyes vitaminok felszívódását.
A makroelemeken kívül megtaláljuk a alkohol amely biztosítja 7 kcal grammonként.
A különböző termékek kalóriatartalmának összehasonlításának megkönnyítése érdekében azt mindig a kérdéses élelmiszer 100 grammja alapján számítják ki.
Minél több vizet tartalmaz egy élelmiszer, annál kevesebb energiát szolgáltat. Például a zöldségek esetében súlyuk csaknem 95% -a víz. Éppen ellenkezőleg, például az olyan termékek, mint a diófélék, magas energetikai értékkel rendelkeznek, figyelembe véve az összetételükben jelenlévő kis vízmennyiséget. A zsírok viszont a legtöbb kalóriát tartalmazó tápanyagok.
Mi az üres kalória?
Az üres kalóriák olyan élelmiszerekből származnak, amelyek nagy mennyiségű energiát szolgáltatnak, de kevés vagy egyáltalán nincsenek tápanyagok, vagyis kevés a tápértékük.
Példák ezekre: cukros üdítők, rágcsálnivalók és általában sós rágcsálnivalók, sütemények, sütemények, alkoholos italok stb.
Fogyasztásukkor ezt a tápanyaghiányt pótolni kell más ételekkel, és ez az összes kalória növekedését okozhatja. Ezenkívül előfordulhat, hogy az összes kalória nem növekszik, de néhány, az egészség szempontjából fontos tápanyagot tartalmazó étrend korlátozott az étrendben.
Az üres kalóriák gyakran nagy arányban tartalmaznak gyorsan felszívódó szénhidrátokat, például monoszacharidokat és diszacharidokat, nagy mennyiségű sót és egészségtelen zsírokat, például telítetteket. Tudományos bizonyítékok szerint mind a gyorsan felszívódó szénhidrátok, mind a telített zsírok fontos szerepet játszanak az elhízás és a cukorbetegség kialakulásában.
Ezért van egy napi ajánlott kalóriamennyiség, amelyet el kell fogyasztanunk, hogy testünk számára biztosítsuk a szükséges energiát. Attól függően, hogy férfi vagy nő, valamint az illető fizikai aktivitásától és életmódjától függ, ezek a kalóriaigények változóak lesznek. De légy óvatos, mivel a felesleges kalóriákat zsír formájában tároljuk a testünkben.