Sütemény, amely feltörésekor az olvasztott csokoládé kitörését okozza ... Az érzékek számára teljesen ellenállhatatlan. Ezt a célt kereste Michel Bras francia séf, amikor megalkotta csokoládé coulant. A 80-as években, egy családi síkirándulás alkalmával, inspirációt kapott a francia séf, aki lehetővé tette számára, hogy elkészítse a történelem egyik legsikeresebb és legsikeresebb desszertjét.

csokoládé coulant

De milyen volt ez az alkotási folyamat? A hóba menekülés során az időjárás nagyon rossz volt, és az egész csoportnak vissza kellett térnie a kabinba, ahol tartózkodtak. Fedél alatt gyűltek össze és a hideg elől védve csokoládét ittak a csésze mellett. Michel úgy döntött, hogy ezt a pillanatot desszertben hozza létre: egy ellenállhatatlan csokoládét, amelyet egy piskótában tartanak, és belülről folyik. Az alkotást később tesztek és újabb tesztek útján tökéletesítették, amíg elkészítettek egy süteményt, amely képes megolvasztani a csokoládét.

A választott név coulant volt, amely közvetlenül a "couler" ige nyelvi jellemzőiből származik, amely fordításában folyadékot jelent, megolvadt. De ez nem olyan nemzetközi név, mint maga a desszert, mivel egyes országokban más nómenklatúrákat alkalmaz: Argentínában csokoládé vulkánnak, Olaszországban pedig soffiato-nak hívják.

A desszertet Michel Bras 1981-ben szabadalmaztatta háromcsillagos Michelin éttermében, a Laguiole-ban, Franciaország délnyugati részén, a l'Aubrac fennsíkon. Két évig tartott a tesztelés. Az eredeti egy brownie volt, amelynek belsejében fagyasztott mennyiségű ganache volt, amely a sütő hőjétől folyadékká vált, és a külseje levágásakor szivárgott.

Egy csillaggal készült alkotás, amely manapság népszerűvé és demokratizálódott, köszönhetően annak, hogy szakácsok és cukrászok milliói értelmezik ezt. Egyikük a gall eredetű New York-i Jean-Georges Vongerichten volt, aki 1987-ben úgy döntött, hogy megszünteti a ganache-ot, és közvetlenül elhagyja a brownie-t. Megkeresztelte Csokoládé Valrhona torta, és még az előzőnél is sikeresebb volt, mivel a 21. században asztalok millióit népesítette be.

Ennek az őshírű alkotásnak, amely a mitikussal határos, különleges jelentése is van ételVAC.Mivel Michel Bras-t a téli hideg inspirálta ennek a desszertnek az elkészítéséhez, de a coulant inspirálta alapítóit az alkotásra ételVAC. Mert az egész ezzel az édes és finom desszerttel kezdődött.

David Espartero a második évezred elején séfként dolgozott egy rangos szállodában. Olyan finom segédanyagokat készített ott, hogy a barátságos szakácsok elkezdték kérni tőle, hogy készítsen nekik, éttermeiknek. Így, mint egy, kettő, egy tucat, egy húsz, száz megrendelt segédanyag, David Alejandro Villanueva impulzusával együtt arra gondolt, hogy professzionalizálja a segédanyagok gyártását és képes legyen ebből megélni.

Ennek már egy évtizede volt és ételVAC arra nőtt, ami ma. A gluténmentes csokoládé coulant továbbra is az egyik csillag referenciánk. Talán azért, mert továbbra is az eredeti recept alapján készítjük, a legjobb Valhrona csokoládékkal, és egy olyan formulával, amely lehetővé teszi a szállásadó számára, hogy néhány másodperc alatt regenerálja és csak megfelelő módon tálalja.