Az Új-Mexikói Állami Egyetem a Chile Pepper Institute székhelye (amelynek ritka és dicséretes tulajdonsága, hogy a világ egyetlen érdekes intézete).
Carol Turner táplálkozási szakember New Mexico államban. Amikor a csípős paprika egészségi előnyeinek listájáról kérdezték, hat percig beszélt megállás nélkül, és úgy hangzott, mintha a rövid verziót adta volna.
"A csípős paprika sok olyan előnyt kínál, amelyekre általában nem gondolunk" - mondta Turner. .
Legtöbben forró ízekre gondolunk, amikor forró szószról beszélünk. Turner és munkatársai a Chile Pepper Institute-ban, egy olyan embercsoportban, akik valószínűleg a legjobb ebédszünetet tartják a világon, ennél többnek tekintik a csípős paprikát.
Nevezzük "Forró bors paradoxonnak". Minden a csípős paprikáról és a forró mártásról kiáltozik: "Ne tedd azt a dolgot a szádba, mániákus!" De a csípős paprika, a forró szószok és a salsa a legegészségesebb ételek a bolygón.
A kutatók azon dolgoznak, hogy összekapcsolják a csípős paprikát a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a gyulladás, a fogyás és a rák kezelésével.
A csípős paprika pozitív titka
Több ezerféle csípős paprika létezik, és általában hasonló táplálkozási előnyöket kínálnak. Egyél zöld csípős paprikát. Egy adag (fél csésze) kevés kalóriát, cukrot és szénhidrátot tartalmaz. Kevés zsírt és koleszterint sem tartalmaz. A tápanyagok között óriási adag C-vitamin található.
A C-vitamin kapcsolódik a gyors anyagcseréhez, a kötőszövet fejlődéséhez, a neurotranszmitter bioszintéziséhez, az immunműködéshez, a sebgyógyuláshoz és a vas felszívódásához. Ez antioxidáns is, ami azt jelenti, hogy elpusztítja a szabad gyököket, amelyek bejuthatnak és károsíthatják a sejteket. A C-vitamin az egészséges bőr, a fogak és a csontok számára szükséges, és még a skorbut megelőzésében is segít.
Táplálkozási szempontból a csípős paprika nem hoz.
A csípős paprika karotinoidokat (A-vitamin), flavonoidokat, antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek mind egészségügyi előnyökkel járnak, beleértve az öregedésgátló és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat, védik a DNS-t és csökkentik a vérnyomást.
A csípős paprika igazi csodája azonban a kapszaicin, egy színtelen növényi vegyület, amely csípős tulajdonságot kölcsönöz a paprikának, és fájdalomcsillapító tulajdonságai miatt felhasználható - a kapszaicin olyan erős, hogy enyhítésére gyakran használják helyi krémekben.
A kapszaicin csípős paprika, csípős szósz és mártás adagokban van jelen. A csípős paprika belsejében a kapszaicin a magot tartalmazó placenta szövetben koncentrálódik, valamint a hüvely falaiban. A közhiedelemmel ellentétben nem a magok csípnek, bár a magok fűszeresek lehetnek. A magok viszketése felszívódik a méhlepény szöveteiben.
Mennyire fűszeres a kapszaicin? A Scoville skála a csípős paprika szabványos mértéke. A hagyományos Tabasco vörös szósz 2500–5000 forró egységet képvisel a Scoville-skálán. A tiszta kapszaicin esetében ez a szám 16 millió Scoville forrósági egység. A tanulság: Ne tegyen tiszta kapszaicint a levesbe az egészségügyi előnyök érdekében, különben egy gonosz kormány elrabolhatja és militarizálhatja az arcát.
Utálja-e a rák a fűszeres ételeket?
A leggyakoribb csípős paprika egyszerű növény, de a tudósok kezdik megérteni a paprikát. A kutatók azon dolgoznak, hogy összekapcsolják a csípős paprikát a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a gyulladás, a fogyás és a rák kezelésével.
A kapszaicin valami csodálatos dolgot csinál. A sejtek, különösen a rákos sejtek apoptózisba kerülnek, ami alapvetően a sejt öngyilkossága.
Sokkal több bizonyítékra van szükség. Nem ismert például, hogy mennyi emésztett kapszaicin kerül a véráramba, és meddig marad ott. Az Új-Mexikói Állami Egyetem Mary O'Connell növény- és környezettudományi professzora finanszírozást keres ennek kutatásához. A csípős paprika lehetőségét "csábító" rákharcosnak nevezi.
Új-Mexikó államban - jegyzi meg O'Connell - alacsonyabb a rákos megbetegedések aránya az ország többi részéhez képest. Azért, mert a helyi étrend gazdag paprikában és forró szószokban? Senki sem tudja biztosan.
"Környezetünk szokatlan aspektusa" - mondta O'Connell.
Fűszeres étrend-támogatás
A fűszeres ételeket fel lehet használni az étvágy csökkentésére és a fogyás elősegítésére, aminek van értelme, mivel a szájviszketés általában blokkoló hatást gyakorol a fogyasztásra. Ennek ellenére a tudósoknak tanulmányozniuk kell ezeket a dolgokat, és pontosan ezt tették.
Az UCLA kutatói által vezetett, 34 emberrel végzett tanulmány megállapította, hogy a test több energiát égetett el, miután hozzáadott egy dihidrokapszta (DCT) nevű kapszaicin formát az alacsony kalóriatartalmú folyékony étrend teszteléséhez. A DCT fokozta a zsír oxidációját is, emiatt a test több zsírt használt fel üzemanyagként.
A Purdue Egyetem kutatói megállapították, hogy a csípős paprika visszafoghatja az étvágyat. A vizsgálat 25 résztvevője közül 13 kedvelte a fűszeres ételeket, 12 pedig nem. A tanulmányból kiderült, hogy azok, akik nem ettek rendszeresen piros paprikát, de kaptak cayenne paprikát, csökkent étvágyat kövér, sós és édes ételek iránt.
Európától külön tanulmány szerint a fűszeres ételek megnövelték bizonyos étvágycsökkentő hormonok szintjét.
Dr. Spiro Antoniades, Maryland gerincsebésze könyvet írt "A forró mártás étrend: Utazás a viselkedésmódosításhoz" címmel.
Főiskolai hallgatóként sok emberben Antoniades felfedezte, hogy egy egész pizzát képes hosszabb ideig kitartani anélkül, hogy megenné, ha egy darabot forró mártásban és csípős paprikában áztat, és étkezésenként csak egy atomi szeletet eszik meg. Nem így fogytál, de így kezdtél enni forró mártást.
Miután kilépett az egyetemről, Antoniades hízott, ezért egy hét pihenőt töltött a munkából a táplálkozás tanulmányozására. Kidolgozta a számára megfelelő étrendet, a forró szószos étrendet. Mivel étkezés közben forró mártást fogyasztott, Antoniadész kevesebb ételt fogyasztott, és kénytelen volt több vizet inni, és forró mártást használni az éhség csökkentésére egész nap. Több mint 70 fontot fogyott, ha kiegyensúlyozott étrendet fogyasztott a forró mártással, és 30 percre hosszabbította az egyes étkezések elfogyasztásához szükséges időt. Minden étkezés szünetet tartalmaz, amelynek során megiszik egy teljes pohár vizet.
"A kapszaicin nagyon egészséges étrend-kiegészítő" - mondta Antoniadész. "Mondhatni ingyen. Nincs kalória és nátrium.".
New mexikói állam Turner, aki dietetikus, sürgeti betegeit csípős paprika fogyasztására. A szakember "küszöbértékű" ételként tekint rájuk - ha valaki hajlandó enni egy csípős paprikát, akkor valószínűleg hajlandó kipróbálni számos olyan új gyümölcsöt és zöldséget, amelyet még nem próbált ki.
Veszélyek
A szósz és a csípős paprika miatt a szája sokat éghet és kényelmetlenül érezheti magát. A csípős paprika belsejében található dolgot a rendőrség a tömegre dobja. Innen a "borspermet" elnevezés. A szájban jobban működik, mint a "kapszaicin-alapú gazember-semlegesítő".
A kapszaicint tartalmazó ételek csökkenthetik más ízek kipróbálásának képességét. Ez nagyszerű hír, ha szörnyű szakács vagy, de nem ideális, ha olyan étteremben étkezsz, ahol a szakácsok gazdag külföldi akcentussal rendelkeznek.
Ha gyomorrontásról van szó, nincs bizonyíték arra, hogy a csípős paprika jobban felborítja a gyomrot, mint más ételek.
A chilit vagy a forró mártást fogyasztó emberek többségének legnagyobb veszélye az, ha a kapszaicint a bőrükre teszik, vagy a szemükbe dörzsölik, ami a világegyetem legrosszabb szenzációja lehet.
Ételek előnyökkel
Kiderült, hogy összefüggés van a személyiség és a fűszeres ételek preferenciái között. Ezt valószínűleg már mélyen tudta, annak alapján, hogy a nagybátyái hány liter forró szószt fogyasztottak el a családi összejöveteleken. A Pennsylvaniai Állami Egyetem kutatója értékelte a csípős paprika fogyasztóit az Arnett Sensation Seeking Inventory segítségével.
A csoportba tartozókat, akik az átlagos ISSA pontszám fölött értékeltek, nyitottabbnak tartották a kockázatok és az új tapasztalatok iránt. Az átlag alatti pontszámok hajlamosak voltak értelmes haszongépjárművekkel közlekedni és az időjárásról beszélni. Nem meglepő, hogy az ISSA átlagát meghaladó besorolású adrenalin-szerelmesek jobban élvezték a fűszeres ételeket.
Ez a végső előnyhöz juttat minket: a mentális egészséghez. A csípős paprikát enni jó érzés. A kapszaicin kötődik a száj és az orr fájdalomreceptoraihoz, égő érzést keltve, amely az agyba jut. Az agy azáltal reagál, hogy felszabadítja az endorfinokat, amelyek természetes opiátok, amelyek jó közérzetet keltenek. Pontosan ebben a gondolatkörben kell lennie egy egész államnak (igen, neked, Új-Mexikónak), hogy azt mondhassa: "hé, tudod, hogy ilyen sokan szeretjük a csípős paprikát?.
Joe Donatelli szabadúszó újságíró. Kövesse őt @joedonatelli.
Olvasók, szereted a fűszeres ételeket, a forró mártást vagy a csípős paprikát? Melyek a kedvenc ételek, amelyeket forró mártással szeretsz? Tudtál a csípős paprika egészségügyi és étrendi előnyeiről? Hagyjon egy megjegyzést alább, és tudassa velünk.