A köles ősi gabonafélék. Semleges ízű és könnyen emészthető apró szemcsékből áll, amelyek lehetnek fehérek, világosbarnák vagy sötétbarnák.

alternatívája

A köleset széles körben fogyasztják Afrikában, néhány ázsiai országban és India bizonyos régióiban, mivel ezeken a területeken a napi étrend releváns energia-összetevője. Más országokban, például Spanyolországban, fogyasztása alkalomszerűbb, sőt sok otthonban nagyon ismeretlen.

Melyek a köles táplálkozási tulajdonságai?

A köles erősen ajánlott étel, amelyet rendszeres étrendünkbe be kell építeni. A celiakia számára is nagyon alkalmas!

A köles magas tápértékű étel, szénhidrátforrásként (74%) nagyon jó alternatíva a napi étkezés során a tészta és a rizs mellett, szintén hasonló kalóriatartalommal. A rizshez hasonlóan a keményítő is a szénhidrát-tárolás fő formája.

A második fő tápanyag a fehérje, amely a tömegének 11-13% -át teszi ki, bár növényi eredetű, tartalmaz némi korlátozó aminosavat, ezért kényelmes ugyanabban az étkezésben más ételekkel, például hüvelyesekkel kombinálni. teljesebb, magasabb biológiai értékű fehérjét nyerjen, ami fontos szempont a vegetáriánus étrendben.

Ez a gabonafélék B komplex vitaminokat tartalmaznak, amelyek közül a legjelentősebbek a B1, B2 és B9, amelyek fontosak az energia-anyagcsere és az idegrendszer szempontjából. Ásványi szintű hozzájárulása kiemelkedik a vas és a magnézium (az idegi impulzus, az izom és a szív összehúzódásának kialakulásában és továbbításában nélkülözhetetlen eleme), valamint kisebb mértékben a kálium és a cink szempontjából.

Jó táplálkozási profiljának köszönhetően erősen ajánlott étel, amelyet a szokásos étrendünkbe be kell illeszteni. Ráadásul mivel nem tartalmaz glutént, lisztérzékenység esetén is fogyasztható.

Hogyan lehet fogyasztani?

A köles sokféleképpen szedhető, és a származási országokban palacsintát, kását, kenyeret, kekszet, erjesztett italt készítenek, akár önmagában, akár más gabonafélékkel kombinálva. Enyhe íze sokoldalúságot biztosít a konyhában, mivel sokféle étellel kombinálható, és lehetővé teszi, hogy tápláló recepteket készítsen levesek formájában, zöldségekkel, hússal vagy halakkal megsütve. De a köles emellett a vegetáriánusok hamburgerének alapjaként is használható.

A recept: Sült köles zöldségekkel és garnélákkal

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 250 g köles
  • 1 sárgarépa
  • 200 g tök
  • 1 hagyma
  • 150 g hámozott garnélarák
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Olivaolaj
  • Szója szósz
  • Só

Hagyja a köles néhány percig ázni és főzni. Miután elkészült, szűrje le és tartalékolja. Vágjuk a zöldségeket négyzetekre, és egy serpenyőben pároljuk meg az előzőleg felhevített olajjal. Kövesse ezt a sorrendet: először adja hozzá a hagymát, majd a sót, és miután megbarnult, adja hozzá a sárgarépát és a sütőtöket. Amikor enyhén puhák lesznek, tegye félre és tartalékolja. Ugyanabban a serpenyőben megdinszteljük a garnélákat darált fokhagymával. És miután jól elkészültek, adjuk hozzá a zöldségeket, a kölest és mindent megdinsztelünk. Adja hozzá a szójaszószt az utolsó simításhoz.

Isabel López - Élelmiszertudományi és technológiai alapképzés - Oklevél az emberi táplálkozásról és dietetikáról - Advance Medical Consultant Nutritionist