fűszeres

A Fűszeres ősidők óta jelen van a nemzetközi gasztronómiában. Vannak, akik rámutatnak, hogy több mint 6000 éve fogyasztunk ételt ezzel az összetevővel, de biztosan van egy szempont, amely azóta sem változott: vagy szereted, vagy utálod, kevesen vannak bizonytalanok. Kihasználva azt a tényt, hogy január 16-a a Fűszeres Ételek Nemzetközi Napja, szeretnénk néhány érdekességet elmondani nektek erről a világkonyhában oly gyakran előforduló elemről.

Mi a fűszeres?

A csípősség éles égő érzés, amelyet egyes alkaloid anyagokkal érintkező ízérzet fog el. Vagyis nem íz, bár mi ilyennek nevezzük, de a fájdalom érzése.

Chili, bors vagy valami fűszeres étel fogyasztása során az ilyen típusú ételekben előforduló egyes anyagok, például a paprika kapszaicin, a borsban piperin, a wasabiban izotiocianát vagy a gyömbérben lévő gingerol, érintkeznek a nyállal és stimulálják az átmeneti potenciális receptorokat ( TRPV1), az idegrendszerünk fehérjéi, amelyek részt vesznek a fájdalom átadásában és modulálásában, és egyértelmű figyelmeztető jelet küldenek az agynak: talán nem ezt kellene enni.

Mért módon?

Hagyományosan az ételek hőjét termékkóstolókon mérik, és a jól ismert Scoville skálával osztályozzák, amely 0 Scoville hőegység (SHU) zöldpaprikától 16 millió Scoville hőegység tiszta kapszaicinig terjed.

A viszketés mértékének infografikája a Scoville-skála alapján. Forrás: The Orange Counter Register

Jelenleg ismert, hogy ez a módszer pontatlan, mivel az egyes személyek szájában jelen lévő hőreceptorok száma jelentősen változik. Ezenkívül az érzékszervi fáradtság megnehezíti ugyanazon termék több mintájának összehasonlítását, mivel a szájpadlás gyorsan elzsibbad.

Tudományosabban és precízebben használja az ételekben jelenlévő hőt okozó alkaloidok koncentrációjának kvantitatív elemzése a viszketés mértékének mérésére.

Milyen tulajdonságokkal rendelkezik?

A fűszeres ételek körül számos mítosz létezik (zsírégetés, afrodiziákum ...), ugyanakkor azok a tanulmányok is megvédik, hogy mérsékelt fogyasztás nagyon érdekes előnyökkel jár. Tudja meg, melyek:

A vérkeringés stimulálása.

Melyek a fűszeresebb ételek a világon?

A Scoville skála csak útmutatóként szolgálhat, de ez a világ mércéje. A világ legjobb és leginnovatívabb szakácsai használják annak védelmében, hogy ételeik a legforróbb és legkalandosabb kóstolók annak igazolására, hogy a fűszeresekkel jobban bánnak bárkinél.

Ezzel a skálával számos élelmiszer-referenciát találunk, amelyek viszketést okoznak az egész világon:

Az amerikai zöld chili, a tunéziai harissa, a torma Európában és az USA-ban, a bors zselé az USA-ban, a koreai kimchi, az ecetes mész Indiából, Pakisztánból és Bangladesből, a Balkánból származó lutin, az angol mustár, a nam Phrik Thaiföldről, Muhammara a Közel-Keletről, angol piccalilli, Srí Lanka-i pol sambola, olasz nduja, mexikói xnipec szósz, malajziai és indonéz sambal ulek, japán wasabi, ...

Mivel nem tudunk megállni, hogy kommentálhassam mindet, alább hagyunk néhány legismertebb ecsetvonást.

fűszeres chile

  • A Carolina Reaper fajta a világ legforróbb (2 200 000 SHU), ezt követi a Trinidad Scorpion Butch és a Naga Viper.
  • Csak Mexikóban van több mint 100 féle chili paprika.
  • A mexikóiak évente körülbelül 15 kg chilit esznek meg, ami havi 1,25 kg-nak felel meg. Ez a világ legmagasabb átlaga.

A mexikói emberek azért vették be a chilit a mindennapi étrendbe, mert úgy vélték, hogy afrodiziákum, és Tlazoltéotlhoz, a kéj és tiltott szerelmi ügyek istennőjéhez kapcsolódtak.

Chile Carolina Reaper

Cayenne (50 000 SHU)

  • A cayenne-paprika első termesztésének első jelei 7000 évvel ezelőtt vannak.
  • Az inkák Axinak hívták, és ma már sok neve van: pirospaprika, cayenne, nasturtium, jaramillo, rózsa Kínából, hibuscus Kínából, papo, ...
  • Nem borssal készül, hanem őrölt szárított chilivel.

Számos ország folklórjában található meg: Maracaibo városának (Venezuela) tipikus virága; nemzeti szimbólumként ismerik el, a tipikus domonkos jelmez hajának díszítésében; Chengdu (Kína) városának beceneve, ...

Gyömbér

  • A fő gyömbértermelő országok India, Kína, Jamaica és Ausztrália (északi zóna).
  • Gyógyhatásai miatt évszázadok óta használják számos kultúra között, sőt, alapvető növény az ájurvédikus orvoslásban és a hagyományos kínai orvoslásban. Ez utóbbi megadja a yin redukciójának tulajdonságait.

A gyömbér fűszeressége nagyobb, ha száraz, amikor a gingerol (60 000 SHU) shogaol (160 000 SHU) válik.

Gyömbér gyökér

Curry (kurkuma)

  • Indiából érkezve a franciák és a hollandok vezették be Európába.
  • A curry szó a kari-ból származik, ami tamil nyelven szószt jelent, amelyet egy dél-indiai etnikai csoport beszél.
  • A legforróbb fajta a Phaal (100 000 és 300 000 SHU között).
  • Fűszerek keveréke, amelyet Indiában és az ázsiai országokban "Garam masala" néven ismernek.
  • A curry alapja egy kurkuma nevű fűszer.

Mondták, hogy addiktív tulajdonságokkal rendelkeznek.

Kurkuma és curry

Fűszerek és fűszerek világpiaca

A Zion Market Research új jelentése szerint az ételízesítők és fűszerek világpiaca 2017-ben mintegy 15 milliárd dollár körül mozgott, és 2024-re várhatóan eléri a 21 milliárd dollárt, 2018 és 2024 között évi 5,0% -os növekedéssel.

Ezentúl a népesség növekedése, a nettó tőkebevétel, valamint az élelmiszer- és ipari növekedés pozitívan befolyásolja a fűszer- és fűszerpiacot.

A különféle gombás és bakteriális fertőzésekhez használt fűszerek, például a kurkuma, a szegfűszeg és a fahéj gyógyászati ​​tulajdonságainak növekvő fogyasztói ismerete szintén elősegíti az ilyen növekedést.

Ha földrajzilag szegmentáljuk a piacot, a fűszerek és fűszerek globális piaca Észak-Amerikában, Latin-Amerikában, Ázsia és a Csendes-óceánban, Európában, valamint a Közel-Keleten és Afrikában széles körű. Az előrejelzések szerint az ázsiai-csendes-óceáni térség lesz a leggyorsabban növekvő és leggyorsabban növekvő régió, elsősorban a dél-ázsiai magas fogyasztás, valamint az ételízesítők és fűszerek előállítása miatt. Európa és Észak-Amerika következik.

Szinergia a HPP és a fűszeres között

Egyes fogyasztók, például a kurkuma gyógyászati, kulináris és táplálkozási tulajdonságairól (a só és a zsír csökkentése az összetételben, vitaminok és aminosavak hozzájárulása) egyre növekvő fogyasztói tudatosság jelentősen hozzájárul e piac növekedéséhez. Ez, a természetesebb termékeket és átláthatóbb címkéket követő fogyasztói trendekkel együtt, a magas hidrosztatikus nyomással együttes felhasználás nagyon jó eljárási lehetőségnek bizonyul a fűszeres összetevőkkel rendelkező termékek gyártásához.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a HPP egy hideg tartósítási módszer, amely a termikus eljárásokkal ellentétben lehetővé teszi a fűszeres ételek ízének „frissen” tartását.

A magas nyomású (HPP) és a fűszeres ételek előnyei

A magas nyomású és forró fűszerek együttes alkalmazásának előnyei a hőkezelésekhez (sterilizálás, pasztőrözés ...) képest a következők:

Mindezen okokból javasoljuk, hogy ismerje meg és próbálja ki ügyfeleink által készített HPP-termékeket, és ossza meg velünk véleményét. Biztosak vagyunk benne, hogy meg fog lepődni.

Készételek, szószok és mártogatók, gyors, egészséges és természetes ételek.

  • & Will, az Ázsiában nagyon igényelt készételek példája.
  • Goodfoods, az USA-ban készült lehetőség mártásokhoz és mártásokhoz.
  • Cocina Fresca, merje a forró mártások választékával.
  • Bitchin 'Sauce, forró és forróbb.
  • Ithaca Hidegen kidolgozott, szellemű hummus.

Guacamole, hagyományosan fűszeres termék

  • Avomix, egyszerű és természetes.
  • Goodfoods, a fűszeres guacamole királya.
  • Egészséges avokádó, tele szeretettel.
  • Fressure, fűszeres Új-Zéland szívében.

Húsipari termékek

  • Moira Macs, előkelő ebéd.
  • Maple Leaf, egy példa, hogy a forró és fűszeres nem mindig jár együtt.
  • Veroni, snack erős olasz gyökerekkel.

Levek és italok

  • Evolution Friss, trendi kombuchák.
  • Fressure, egészséges és ízesített alternatíva.
  • Érett, a cayenne italok széles választéka, amely minden közönség számára megfelelő.
  • Suja, probiotikumok egy extrával.

Ha további információt szeretne a HPP-ről, kérjük, forduljon bizalommal a Hiperbaric-hoz, a világ vezető élelmiszeripari nagynyomású feldolgozó berendezés-szállítójához.