A Tu mejor yo könyv exkluzív fejezete. A világ egyik részéről a másikra az egészséges táplálkozás nem hasonlít egymásra, de az egészségtelen étrend ugyanaz

művelet

Az Apokalipszis kövér lovasa

Emlékszel a természetdokumentumokban elhízott zebrára? Leopárd cukorbetegségben? Ellenkezőleg, a vadállatok mindig úgy tűnik, hogy csúcsformában vannak.

A betegségeket és a baleseteket leszámítva a természetben két alapvető módja van a halálnak:

  • Éhség.
  • Ragadozó felfalta.

Minden vadon élő állat zsír formájában tárolja az energiát, hogy túlélje, ha nincs táplálék, ugyanakkor megpróbálnak nem annyira raktározni, hogy ez betegessé, lassúvá és könnyű prédává tegye őket. Nem sokkal ezelőtt az emberek ebben az egyensúlyban éltek 1. A dolgok megváltoztak.

A naponta háromszor enni nagyon új találmány. Ha összehasonlítjuk az emberiség teljes történetét egy évvel, a naptár így néz ki:

  • Január 1.: 2 800 000 évvel ezelőtt a hominidák elszakadtak más főemlősöktől
  • Augusztus 11.: a hominidák egymillió évvel ezelőtt ellenőrizték a tüzet 2, de talán korábban is
  • November 11 .: A Homo sapiens 200 000 évvel ezelőtt jelenik meg
  • December 31-én reggel: a mezőgazdaság 10 000 évvel ezelőtt jelent meg
  • Egy másodperccel az év vége előtt: megérkezik az iparosítás és az élelmezésbiztonság.

Amikor 1945-ben megalakult a FAO, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, az emberiség 50% -a éhezett. Ma ez az érték kevesebb, mint 10%. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy az emberiség történelmének 99,997% -ában a táplálékhiány a probléma. Fajunk lehetetlen, hogy kevesebb mint egy évszázad alatt alkalmazkodjanak a bőséghez, és fizetjük a következményeket.

Ahogy eltűnt az éhség, bolygónkat kövér és beteg emberek töltötték el. Ma a világon minden harmadik ember túlsúlyos, és minden tizedik elhízásban szenved. 3. A túlsúly a világon évente négy millió halálért felelős, különösen a szív- és érrendszeri betegségek miatt. Ehhez képest az éhség évente hárommillió ember életét követeli. 4. Az Apokalipszis sovány lovasának XL-es versenytársa van.

Forrás: A mi világunk adatokban. Az alultápláltság elterjedtsége a fejlődő országokban/a túlsúlyos felnőttek aránya

Vannak bajnokok ebben a baljós elhízási bajnokságban. Az Egyesült Államokban minden harmadik ember klinikailag elhízott, kétharmada pedig túlsúlyos (25-nél nagyobb BMI-ként definiálva). Mexikó nagyon hasonló adatokat mutat be. Spanyolországban az elhízottak már 17% -ot képviselnek. A farokban vannak a legegészségesen fejlett országok, például Japán és Korea, ahol az elhízás százaléka a lakosság 5% -a alatt van. A gyermekekre és serdülőkre vonatkozó adatok még magasabbak minden országban. 2025-re 1100 millió elhízott embert várnak a világon.

Történelmileg elhízott emberek voltak azok, akik bőséges ételhez jutottak, és nem kellett fizikai munkát végezniük

Az elhízás nem új keletű. A Willendorfi Vénusz egy agyagszobrocska, amely egy 25 000 évvel ezelőtti elhízott nőt ábrázol, valószínűleg a bőség és a termékenység ábrázolása, vagy esetleg pornográf kép. Az időszámítás előtti 6. században Sushruta indiai orvos már megállapította az elhízás kapcsolatát, cukorbetegség és szívbetegség 7. Hemiunu szobra, az egyiptomi Giza nagy piramisának építésze, egy elhízott férfit mutat be ie 2570-ből. A középkorban az elhízást a gazdagok betegségének tekintették, és állapotuk jele is: bőséges táplálékhoz jutottak és nem kellett fizikai munkát végezniük.

Érdekes módon ez jellemzi a modern társadalom legtöbb emberét. Ezzel szemben az elhízás ma leginkább a kevés erőforrással rendelkező embereket érinti 8.

Ugyanazok a gének ölnek meg bennünket, amelyek évezredekig segítették a túlélést. A leggyakoribb magyarázat az, hogy túl sok kalóriát eszünk, és igaz, hogy sok fejlett országban, különösen az Egyesült Államokban, növekedés tapasztalható. De ez a magyarázat elmarad.

A tökéletes étrend után kutatva

A túl sok zsír hordozása szinte mindig problémát jelent. A testben található zsírmennyiség mértéke a derék kerülete. Pontosan ez a szám a krónikus betegségek sokaságával társul, a cukorbetegségtől és a szív- és érrendszeri betegségektől 9 az Alzheimer-kórig 10 és a rákig. Ami nem tűnik annyira egyértelműnek, mit kell enni, hogy megakadályozzuk, hogy ezek a centiméterek megállás nélkül növekedjenek.

Adatháború indult el az orvosok és a különböző területekről érkező tudósok között, akik kövekként fejre hajítják a tanulmányokat. Több ezer kísérlet, évtizedes kutatás, rengeteg befektetett pénz van, és még mindig nem tudták azonosítani az étrendben a tettest, a titokzatos gyilkost, amely meghízik és betegségeket okoz. A zsírok? Cukor? Eközben a gyógyszeripar tablettákkal próbálja megoldani a problémát, amelyeket el tud adni a bolygó 1,9 milliárd beteg és túlsúlyos emberének.

A világ egyik részéről a másikra az egészséges táplálkozás nem hasonlít egymásra.

Nagyon jó lenne, ha kísérletet tehetnénk, és nagy embercsoportokat különválasztanánk, évekig táplálkoznánk egy bizonyos étrenddel, és látnánk az eredményeket. Tehát legalább tudnánk, mi nem működik.

Gratulálunk, a kísérlet elkészült. Nagyon különböző országokra és emberi csoportokra van adatunk. Tudjuk, mit esznek a japánok, a franciák vagy a spanyolok, az amerikaiak vagy a mexikóiak, a maszájok vagy az eszkimók. Emberek milliói, évtizedek alatt.

Ahogy vannak olyan beteg országok, mint az Egyesült Államok, a bolygón is vannak olyan helyek, ahol az emberek olyan étrendet követnek és olyan életmódot követnek, amely nagyon öregkorukig egészséges, elhízás, cukorbetegség vagy szív- és érrendszeri betegségek nélkül.

A világ egyik részéről a másikra ezek az egészséges étrendek nem hasonlítanak egymásra. Minden káros étrend azonban azonos.

A keményítőbirodalom

Más fejlett országokkal összehasonlítva a japánok sértően egészségesek12. Japánban az elhízás aránya 3,6%, míg Spanyolországban 17%, az Egyesült Államokban pedig 32%. Az 50 ország rákos megbetegedéseinek listáján Japán a farokban van, a 48. helyen, míg az USA a hatodik helyen áll.

Mint azt már tudhatjátok, a hagyományos japán étrend nagy része, amelyet csak 50 évvel ezelőtt követtek, nagy mennyiségben tartalmaz szénhidrátot, rizst. Ide tartozik a búza is tészta formájában, valamint a gyümölcs és a gyökérzöldség, de hozzáadott cukor gyakorlatilag nincs. Az étrend zsírtartalma rendkívül alacsony. Sok zöldség, szójabab, tofu, tengeri moszat és mérsékelt mennyiségű állati fehérje, főleg hal.

A jelenlegi japán étrend nyugatiasodik, és ma már több cukrot és zsírt fogyasztanak, amellyel az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség esete is fokozatosan növekszik. Mindennek ellenére Okinawa szigete ellenáll a 13. Ez a világ egyik kék zónája, a legnagyobb százszázados koncentrációval, a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása pedig fele Japán többi részének (ahol már alacsony) ). Okinawában az étrendben lévő kalóriák 80% -a továbbra is szénhidrát, és főleg édesburgonyából származik, kisebb részben csíráztatott barna rizsből. Ezenkívül több mint kétszer annyi sertéshúst fogyasztanak ott, és sokkal kevesebb halat, mint az ország többi részén.

Nem csak ők fogyasztanak sok szénhidrátot és egészségesek. Koreában a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás olyan alacsony, mint Japánban, és hasonló étrenden alapul rizs, erjesztett zöldségek (a híres kimchi), nagyon kevés zsír és mérsékelt mennyiségű hús és hal. Az OECD-ben is a legalacsonyabb az elhízás szintje, bár növekszik, különösen a városokban.

A gének? Bizonyíték van arra, hogy ez nem így van. a Hawaiira vagy Los Angelesbe emigrált és a nyugati étrendet elfogadó japánok ugyanolyan elhízással és cukorbetegséggel rendelkeztek (közel 40%), mint az amerikaiak többi része. Akik azonban gyermekkorukat Japánban töltötték, majd az Egyesült Államokba vándoroltak, a súlygyarapodás ellenére kevesebb betegségben szenvedtek. Mintha gyermekkoruk hagyományos étrendje oltalmazta volna őket 14.

Hús és zsír

Egy 1980-as tanulmányban kiderült, hogy a franciáknak fele annyi szív- és érrendszeri megbetegedése volt, mint az amerikaiaknak, és mégis sokkal több zsírt fogyasztottak, a kalóriák majdnem 50% -a, és ekkora része telített, sajtból, húsból és vajból származik. A francia paradoxon 15-re született.

A WHO adatai szerint 2017-ben Franciaország 100 ezer lakosra 70 szívkoszorúér-betegség halálát regisztrálta, ennek fele az Egyesült Államoké, és Japánnal azonos szinten. Bár van némi vita arról, hogy Franciaországban hogyan mérik a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulását, 2014-ben az ország 14,7% -os elhízást regisztrált 16, az USA-nak kevesebb mint a fele A zsír fogyasztása nem hízik meg a francia emberektől, és nem az egyetlenek.

1964-ben az Egyesült Államok kutatói a maasai törzs 400 tagját vizsgálták Tanganyikában, a mai Tanzániában. Megállapították, hogy étrendjük szinte kizárólag tehénhúsból, tejből és vérből állt. A kalóriák kétharmada zsírból származik, főleg telített, és napi 600–2000 mg koleszterint fogyasztottak. Az akkor nyugaton érvényes elmélet szerint a maszájoknak úgy kellett esniük, mint a szívrohamok által lesújtott legyek. A vér koleszterinszintje azonban nagyon alacsony volt, erősek és soványak voltak, és nem fordultak elő szív- és érrendszeri betegségek 17.

És mi van az eszkimókkal? Száz évvel ezelőtt ezeknek a grönlandi és alaszkai lakosoknak a hagyományos étrendjük a vadászaton és a halászaton alapult: fókából, rénszarvasból vagy bálnából származó hús és habarcs, halak és madarak. Alig fogyasztottak szénhidrátokat, zöldségeket vagy gyümölcsöket, és a zsírmennyiség óriási volt, kalóriájuk 40-80% -a között.

Egy 1954-es tanulmányban kiderült, hogy az összes vizsgált eszkimó közül csak egynek volt eltömődött artériája, ráadásul nem szenvedtek üregekben vagy magas vérnyomásban. Noha a balesetek és a fertőző betegségek miatt magas volt a halálozás, sok esetben időskort értek el. Ezek az adatok akkor kezdtek változni, amikor az eszkimók az 1960-as években kapcsolatba kerültek a modern társadalommal, és növelték cukorfogyasztásukat 18. Ennek ellenére 1973 és 2003 között a részben hagyományos étrenddel rendelkező őslakosok továbbra is alacsonyabb halálozásban szenvedtek a szív- és érrendszeri betegségek miatt., Mint a fehérek, akik ugyanabban a régióban élt és az amerikai szokásos étrendet fogyasztotta 19.

Vajon az eszkimók mutánsai ellenállnak-e a zsírnak? Bár a későbbi vizsgálatok 20 epigenetikus adaptációt (aktív vagy inaktív gént) találtak, ez nem jelenti azt, hogy génjeik különböznének az Önétől.

Vidám menü

Mit esznek az Egyesült Államok lakói, a világ legkövérebb országa? Nos, sok egyéb mellett hamburger, de makaróni és sajt, pizza és sült krumpli is. Gabona tejjel, Pop-Tarts vagy Hot Pockets 21 reggelire. Fagyasztott lasagna, amelyet mikrohullámú sütőben melegítenek, vacsorázni a televízió előtt. Muffin, sütik és más édességek, fagylalt és turmixok. Mindezt jól lemosta liter (bocs, liter) koksz, gyümölcslé és más cukros üdítők. A rost, a friss és erjesztett ételek, a hal, a gyümölcs és a zöldség mennyisége minimális.

Üdvözöljük a SAD-ben, a Standard American Diet-ben.

A tipikus amerikai étrend a kalóriák 50% -át szénhidrátokból, 15% -át fehérjéből (főleg húsból, szinte semmiféle halból) és 35% -ot zsírból áll.22 Köztudott, hogy az ország lakosságának egészsége nem szerencsés: egy három emberből elhízott, minden tizedik cukorbeteg, a szív- és érrendszeri megbetegedések a halálesetek harmadát, a rák további harmadát 23.

Az Egyesült Államok makrotápanyag-aránya azonban nem különbözik a bolygó egyik legegészségesebb étrendjétől: a mediterrán étrendtől. Például a hagyományos görög étrend 40% zsírt, 40% szénhidrátot és 20% fehérjét tartalmaz 24. A görögök még több zsírt fogyasztanak. Tehát mit csinálnak rosszul az amerikaiak?

Az Egyesült Államok étrendjének kalóriáinak 60% -a ultrafeldolgozott élelmiszerekből származik 25, ez az arány növekszik az etnikai kisebbségek és az alacsonyabb jövedelműek körében. Ebben az országban a friss ételek sokkal drágábbak, mint a feldolgozott ételek, és nem mindenki számára elérhetőek. Összehasonlításképpen: az Egyesült Királyság (Európa második hízottabb országa) az ultra-feldolgozott élelmiszerek aránya 50%, míg Spanyolországban 20%, még mindig messze van, de elég a figyelem felkeltésére.

Mi az ultra-feldolgozott élelmiszer? Az, amely már korábban feldolgozott összetevőket használ. Például finomított liszt vagy cukor, iparilag kivont magolajok, hidrogénezett zsírok és feldolgozott húsok, például szalonna vagy virsli.

Sajnos ez egyre több ember étele a bolygó körül. Ez az étrend, amelyet mindenáron el kell kerülni.

Milyen étrend a legjobb?

Évtizedek óta próbálják felmérni, hogy az étrend jó vagy rossz az egészségre, a makrotápanyagok aránya, vagyis az étkezés alkotó zsír-, szénhidrát-, rost- és fehérje mennyiség alapján. Ez az alapja olyan nemzetközi testületek táplálkozási ajánlásainak, mint az ODPHP az USA-ban 26 vagy az EFSA az Európai Unióban 27. De ezek az ajánlások nem magyarázzák meg a fenti eltéréseket vagy a jelentős kivételeket.

Megpróbáltak magyarázatokat találni a kivételekre. A franciák és a maszájok sokat járnak. Az eszkimók mutánsok. A franciák olyan bort isznak, amely olyan antioxidánst tartalmaz, mint a resveratrol. A japánok sok omega-3 zsírsavat fogyasztanak.

Milyen étrend a legjobb? Általában egyetlen hagyományos étrend sem okoz krónikus betegségeket, tekintet nélkül annak összetételére. A bolygó egészséges táplálkozásának csak egy közös vonása van: nem az amerikai étrend.

Az egyszerű magyarázatok nem működnek. Nem csak a cukorról, vagy csak a zsírról van szó. Az egészség makrótápanyagok formájában történő rendszerezésére irányuló kísérlet nem működik. Hozzá kell adnunk a stresszt, a mozgásszegény életmódot, a krónikus gyulladásokat és az immunrendszerünk megváltozásait. Túl sok tényező játszik szerepet, túl sok ismeretlen és túl sok ellentmondás van a vizsgálatokban.

Ez azonban nem ok a bizalmatlanságra. Sokkal inkább ez a vizsgálat oka. De először jól válassza ki a forrásait.