Tonhal, fésűkagyló, hús paprikával, tőkehal mazsolával ... Több éves evolúció és újrafeltalálás után, Galíciai empanada továbbra is minden családi étkezés vitathatatlan királynője megéri a sóját. Annak ellenére, hogy sok éven át atlanti étrendben voltunk, születésnapja még mindig bizonytalan. Nincs kevés történész, szakács, blogger és rajongó az ételért akik megpróbálták felismerni, hogy hol és hogyan született az a töltött tészta recept.

vitatott

Az empanada koncepciója nem kizárólagos a földünkön, és az, hogy a görög társadalmak óta eszünkbe jutott, hogy a tésztának jónak kell lennie. Az olasz calzone-tól az argentin empanadillákig, minden kultúra játszott azzal a gondolattal, hogy különféle termékekkel töltsön kenyértésztát. A viták akkor kezdődnek, amikor a galíciai változat konkrét eredetéről beszélünk, mivel egyesek rámutatnak kifejezetten arab befolyás, amelyből finom búzagombóc készült bárányhússal, fatay vagy esquiha néven. Más források megerősítik, hogy voltak a suebi a recept prekurzorai, még a negyedik században; bár a gótok lennének azok már a 7. században kidolgozná az első főzési szabályokat, Ramón Tejeiro szerint az ételről és egyéb érzékekről szóló könyvében (Cultiva Libros, 2013).

Különösen szembetűnő az empanada kapcsolata a Camino de Santiagóval, amely oda vezetett bizonyos elméletek az empanada evolúciójáról, amely a Visigoth-receptet átalakította a ma ismert tányéron. Ezen elméletek egyike azt jelzi, hogy az empanada az összerakás ötletességéből származik étellel töltött morzsolt kenyér hosszú útra, elrejtve ezzel a por értékes belsejét, ahogyan a zarándokok a XII. Egy ötlet egyetért Emilia Pardo Bazán elméletével, bár elismeri, hogy nem ismeri az étel pontos eredetét, mégis támogatja azt az elképzelést, hogy annak születése az élelmiszer szállításához hosszú utak vagy vadásznapok során kapcsolódott.

Ez a fajta régi "tupperware" olyan mélyen behatolt a galíciai társadalomba, hogy még maga Alfonso X El Sabio sem ellenállt annak megemlítéséről híres Cantigas de Santa María -jában. Ne feledje azt sem, hogy a nagy relevancia a kenyéralapú étkezés pillanatának szokásának köszönhető, tehát az empanada logikus evolúciónak tűnik. A galíciai elmék sajátosságaiból és kreativitásából született találmány, amely végül fémjelzővé vált.

Empanada a Pórtico de la Gloriában

Kevés ételnek volt ugyanolyan hatása, ami miatt Santiago de Compostela emblematikus épületeinek homlokzatán megjelent. Mateo mester Nem habozott elfogni egy szuggesztív pitét a gelmírezi püspöki palota felső emeletének magjain., ahol négy ebédlő arra készül, hogy belemerítse a fogát. De a középkori szobrász és építész nagy munkája a Santiago-székesegyház Pórtico de la Gloria -jában található, ahol Maestro Mateo az empanadát a vágy és a falánkság lehető legnagyobb tárgyaként mutatta be. Az ábrázolásban egy szegény embert láthatunk, aki bűnösként képviseli (bár egyesek arra vállalkoznak, hogy rámutassanak, hogy démonról van szó), aki egy zamatos piteért ugrál, miközben a nyak körüli kötél megakadályozza. Pokolnak megfelelő kínzás.

Az empanada története ettől a pillanattól kezdve "egy darab sütemény". Bár az ősi időkben hasonló módon képviseltették magukat, mint egy zsemle vagy egy töltött kenyér, a receptet az évek során stilizálták, amíg meg nem találjuk a mai típusok sokféleségét, ahol találunk téglalap alakú, kerek, gömb alakú vagy akár nyitott empanadákat (rázzuk meg a pizzériákat).

És az, hogy a galíciai empanada érdekessége a két legismertebb tészta (a búza és a kukorica) mellett az, hogy egyedülálló helye, amely lehetővé tette számára az atlanti étrend emblematikus termékeinek hozzáférését, ahol a tenger gyümölcseit és a halat ideális tölteléknek helyezték el, valamint a legjobb minőségű zöldségeket és húsokat. A zorza tortából tőkehal mazsolával, fésűkagylóval, polipral vagy fehérrépa zölddel; még a legfurcsábbak is, például a nyitott Marín- vagy sugárcsatlakozókkal Cedeirában, vagy a híres lámpás timbale. Annyi fajta, forma és íz létezik, hogy lehetetlen nem megtalálni minden ízlésnek megfelelő pitét.

Eredetétől és születésétől függetlenül egyértelmű, hogy a egy ilyen ízletes étel egyszerűsége és alázata és a készpénz az évek múlásával továbbra is fennmarad. Majdnem annyit, mint Alfonso X El Sabio Cantigas-ja.