A gőzfőzés az egyik legsokoldalúbb és legegészségesebb főzési forma. Tekintettel az összetevők ízére, textúrájára és tápanyagaira, egészséges és könnyen alkalmazható, a keleti gasztronómia iránti növekvő szeretet egyre gyakoribb főzési technikává teszi a nyilvános helyeken és az otthonokban is.
Elsőként a kínai évszázadokkal ezelőtt tudatosan alkalmazta a gőzfőzést. Már láthattuk azokat a hengeres egymásra rakott bambuszkosarakat, amelyek egyre több üzletben találhatók. Bennük a kínai - és később más ázsiai országok - különböző ételeket helyeztek el a főzési időnek megfelelően, átfedésben voltak a padlóval és az oszlopot az alján lévő gőzforrásba helyezték. Kevés energiával és kevés idővel nagy mennyiségű ételt főztek egészséges és ízletes módon.
Ezektől a keleti ihletésű kosaraktól eltekintve jelenleg többféle eszközt is találhatunk a gőz technika otthoni alkalmazásához: rozsdamentes acél edények kosárral és hermetikus fedéllel, a klasszikus besuguerák grillezővel halak főzéséhez, kis fém és összecsukható edények (margariták), amelyek engedje meg a gőzfőzés improvizálását bármely házi sütővel. Néhány éve a szilikonból készült megoldásokat bambuszkosarak, acélcserepek vagy más alternatív edények ihlették.
De nem feltétlenül szükséges ezeknek az eszközöknek a gőztechnika alkalmazásához. A boríték alakjában hermetikusan összehajtott egyszerű alumínium fólia gőzkamrát jelent zöldségek, csirkemell vagy hal főzéséhez. Ezt nevezzük papillotának, amelyben az összetevőket a saját levük által termelt gőz hatására főzik. Egy fazék, egy serpenyő vagy akár egy kis folyadéksugárral és jó fedéllel ellátott sütőrács segít kinyitni néhány kagylót vagy kagylót, főzni néhány garnélát vagy al dente készíteni articsóka szíveket a tulajdonságok elvesztése nélkül.
A párolás gyors, egészséges és ízletes. Akár egyetlen főzésként, akár közbenső lépésként érdemes megismerni annak titkait, hogy megkönnyítsük az életet a konyhában.