Hallottál már a gellán gumiról? Ebben a cikkben konkrétan a gellángumi ellenjavallatok, mi ez, néhány részlet, ha biztonságos és milyen előnyökkel jár egészségünk vagy szervezetünk számára.
A gellángumi ellenjavallatok biztonságosak-e?
Abban a pillanatban, amikor az ember úgy dönt, hogy abbahagyja az állati eredetű termékek fogyasztását és vegetáriánussá válik látása, sőt saját egészsége miatt, úgy tűnik, hogy étrendje jelentősen lecsökken, és nem azt értjük, hogy nem ehetünk húst vagy halat, hanem azt, hogy tojás, tejtermék vagy más állati eredetű termék.
Ez inkább lelkiismereti kérdés, mint bármi más, de az elmúlt években egyre több egyén választotta a vegetáriánus ételt választásnak, és alternatívákat kell találnia a korábban fogyasztott ételek számára.
Mi a gellángumi?
A gellángumi élelmiszer-adalékanyag, hasonlóan az egyéb adalékokhoz, amelyeket az avantgárd konyhában használunk, növényi eredetű, ebben az értelemben stabilizáló, sűrítő vagy koaguláns ragasztó. Ez egy másik alternatíva a zselatinhoz, például az agarhoz vagy a halfarkhoz, bár az előbbihez hasonlóan ellenáll a magas hőmérsékletnek. Úgy tűnik, hogy használata nem túl régi, a 70-es években fedezték fel.
Ezért sok olyan termék van, amelyet különféle összetevőkkel kell kombinálni, és stabilitást biztosítanak számukra, ezért váltak az adalékanyagok mindennapjaink részévé. Az előállítási folyamat a cukor természetes fermentációján alapul, amelyet természetes módon fermentálnak egy speciális baktériumtípus (a tudományban Sphingomonas elodea néven) felhasználásával.
Melyek azok a termékek, amelyek gellángumit használnak?
Képzeljen el különféle összetevőket vagy kiegészítőket, amelyeket stabilizálni kell a gellán gumival; Minden olyan kezelésnek, amely krémet vagy ezt a textúrát tartalmaz, gélszerű konzisztenciával és nagyobb feszességgel kell rendelkeznie, ezért ezeket az adalékokat hozzá kell adni. Nyilvánvaló példa erre a tejszínes brülée, a gyümölcslé és a nem tejszerű tej, amelyek általában több szakaszra oszlanak (például gazpacho).
Ugyanakkor a gellángumit nem csak élelmiszer-ipari termékek és termékek előállítására használják, hanem orvosi felhasználásra is. Kiváló szövetregeneráló szerként használják a fogápoláshoz és a csontok helyreállításához (bőrsebek esetén), hogy korlátozzák az allergiás folyamatok kialakulását.
Gellángumit tartalmazó ételek
Néhány olyan élelmiszer, amely stabilizálásához gellángumi szükséges:
- Gyümölcsök és zöldségek: Többek között gyümölcs- és zöldségkrémek, lekvárok, szárított gyümölcsök és zöldségek.
- Tejtermékek: Tejzsír, joghurt, erjesztett tej, olvasztott sajt és friss sajt.
- Italok: Tejcsokoládé italok, alkoholos italok, növényi gyümölcslevek, többek között.
- Sütemények: Sütő krém, cukorka és gumi.
- Feldolgozott ételek: Gluténmentes gabonafélék, tészta, kenyér, zsemle és tészta.
- Egyéb ételek: Feldolgozott hús és hal, ízesítők, cukor és szirup, többek között.
Könnyű meggyőződni arról, hogy van-e egy terméknek gellángumi, ha megnézi a címkéjét, és megnézi, hogy viseli-e az E-418 jelölést.
Ebben a videóban a gellángumi és az avantgárd konyha által használt különféle összetevők ellenjavallatainak néhány aspektusát láthatjuk:
A gellángumi előnyei és ellenjavallatai.
A gumi egy 30 évvel ezelőtt mesterségesen létrehozott adalékanyag, és ezekben az utóbbi időben egyre jelentősebbé vált az ínyenc világban, mert textúrát adhat és elkülönítheti az ételek különböző összetevőit (ez nagyon jellemző az új ínyenc konyhákban).
A zselatin helyettesítésére desszertek készítésére is használható a vegetáriánusok körében (mivel a zselatin állatokból származik, és nem használható fel), valamint más élelmiszerekhez hasonlóan a gellángumi előnyei és hátrányai is vannak:
A gellángumi előnyei
Nyilvánvaló, hogy vegetáriánusok számára alkalmas élelmiszer, mivel előállítása tisztán mesterséges és nem állati eredetű, ami kiváló helyettesítője az ilyen típusú recepteknek. Ezenkívül nagyon érdekes textúrát biztosít az ételeknek, megőrzi alakját és ízét, még akkor is, ha a hőmérséklet hirtelen változik, ezért széles körben használják desszertekben.
A gellángumi hátrányai
Ez a gumi nem természetes adalékanyag, hanem mesterséges (hasonló az általunk fogyasztott adalékanyagok többségéhez), amely bizonyos negatív hatásokat okozhat testünkben. Például növeli az erjesztéshez használt baktériumok szintjét, ha ezt az adalékot naponta fogyasztjuk, aggasztó lehet.
Ahogyan bizonyos emésztőrendszeri problémák esetén hasznos, annak további használata emésztési problémákat is okozhat, ez nemcsak a saját szerepének, hanem a környezetének is köszönhető, mivel rendszeresen bevezetik a feldolgozott termékekbe, mivel mindannyian A feldolgozott termékek nem rendelkeznek a természetes termékek előnyeivel.
Biztonságos-e étrendünkben a gellángumi?
Visszatérünk az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerhez adásának munkájához; Ebben az esetben gellángumiról beszélünk, amelyet 1970 óta használnak különféle élelmiszerekben. Egyetlen eredeti felhasználása adalékanyag volt, a zselatin és az (agar) gumi alternatívájának vizsgálata; Jelenleg láthatjuk, hogy csatlakozott a különféle édességek, növényi tej, húsok, lekvárok és hosszú csíkok gyártásához; ez a fő problémánk, biztonságos ez a gumi? Továbbra is szerepel az elkerülendő adalékanyagok, például a karragenán listájában.
A lipidprofil beállítása
Számos kapcsolódó tanulmány értékelte az emésztési folyamatot felgyorsító adalékanyagok bevételének előnyeit és kölcsönhatásukat a szervekben (különösen a májban) lévő lipidek koncentrációjával. Egy olyan nőknél és férfiaknál végzett vizsgálatban, akik 7 napig 175 mg/testtömeg-kg-ot és 16 napig 200 mg/testtömeg-kg-ot fogyasztottak, értékelték a gellángumi triglicerid-, koleszterin- és lipidszintekkel való kölcsönhatását, tömegspektrometriát.
Miután elolvasta ezt a cikket, felkérjük, hogy olvassa el ezt a másik linket, és ismerje meg a szardínia kalóriáit, összesen hányat tartalmaz? és így sokkal egészségesebbé teheti étrendjét.
Élelmiszer alkalmazások
Ezután megnézzük a gumi lehetséges alkalmazási lehetőségeit különféle ételekben. Ez nem csak olyan élelmiszerekben használható, amelyek erősen zselésített szerkezetet igényelnek, hanem olyan rendszerekben is, amelyek a zselatint helyettesítik a test és a szájérzet biztosítása érdekében.
Cukrászda
A gumit süteményekben és pékárukban lehet felhasználni. A cukrásztermékekben a gumi fő feladata, hogy struktúrát és textúrát biztosítson, valamint csökkentse a keményítőzselatin kötési idejét.
A keményítőzselatin megkötése általában 24-48 órát vesz igénybe, és a gumi bevezetése 10-12 órára csökkentheti a kötési időt; Ezenkívül a gellángumi megakadályozhatja a cukros ételek, a mázak és az öntetek nedvességingadozásait, ezekben a termékekben a szükséges gumi koncentráció csak a szokásos agar ötöde.
Vízalapú zselatinok
A gellángumi desszertzselét biztosít zselatin ízesítő tulajdonságokkal, utal valaminek a céljára, ebben az alkalmazásban a nagyon kristályos gellángumi az előnyös, és vízálló gélt állít elő; Ez az ideális magasság a húsokban és a zöldségekben.
Továbbá a gelláncukor hozzáadása miatt az olvadási hőmérséklet emelkedik. A rágógumihoz hasonló gélek lágyak és lédúsak maradnak anélkül, hogy megolvadnának és elveszítenék vizuális megjelenésüket; erre különféle típusú alkalmazásokban.
Pite és puding töltelékek
A gumit strukturáló szerként lehet használni a keményítő részleges helyettesítésére a süteményekben és a puding töltelékekben. Ezenkívül módosított keményítővel kevert gellángumi használható stabilizátorként és vízmegkötő szerként annak megakadályozására, hogy a keményítő „passziválja” az étel ízét.
Gélelektroforézis a biológiai kutatásban
A gellángumi szilárd szubsztrátként felhasználható a DNS-fragmensek méretük szerinti elektroforézissel történő elválasztására, a gélelektroforézis kulcsfontosságú folyamat, amelyet széles körben alkalmaznak a molekuláris biológiában; A gellángumi-alapú elektroforézis géleknek tartalmazniuk kell egy második polimert, például hidroxi-metil-cellulóz-oxidot vagy polietilént az elektroozmózis csökkentése érdekében.
Mivel megtudtunk egy keveset a gellángumi ellenjavallatairól, meghívjuk Önt, hogy látogassa meg ezt a másik cikket: A természetes joghurt tulajdonságai, vajon hasznosak lesznek Önnek? és így kiegészítheti étrendjét.