önmagában

MADRID, január 27. (EDIZIONS) -

A hüvelyesek egy nagyon magas táplálkozási minőségű élelmiszercsoport, amelynek ajánlott hetente többször (2-3 alkalommal) jelen lenni a szokásos étrendben. Fogyaszthatjuk őket szárazon, és főzhetjük például pörköltben, pirított zöldségben, hideg salátában, bár különféle recepteket is készíthetünk, például csicseriborsó hummus, tofu (erjesztett szójabab sóval), felvehetjük őket vegán hamburgerekbe vagy húsgombócba például.

Az Egészséges Étkezés Alapítvány védelme mellett kiváló fehérjeforrás amellett, hogy rostokban, lassan felszívódó vagy komplex szénhidrátokban, B csoportú vitaminokban, ásványi anyagokban, például káliumban, magnéziumban vagy foszforban gazdag, például.

"Általában Spanyolországban a fogyasztása kevesebb, mint az ajánlott. A mediterrán étrend ajánlásai között tanácsokat adnak Heti 2-3 alkalommal legalábbis képes legyek több minden probléma nélkül. Ezenkívül önmagukban is teljes fehérjeforrást jelentenek, így nem feltétlenül kell más állati eredetű ételekkel kísérniük "- védi az Alapítvány.

Az Infosalusnak adott interjúban María Puy Portillo Baquedano, a Baszkföldi Egyetem táplálkozási professzora és a Spanyol Táplálkozási Társaság elnöke, részletek, amelyek véleménye szerint Fő előnyök hogy a hüvelyesek fogyasztása hozzájárulhat egészségünkhöz:

1.- A hüvelyesek élelmiszerek gazdag összetett szénhidrátokban, hogy "jelentősen" hozzájáruljanak az étrend energiafogyasztásához.

két.- Egyéb előnyök mellett egyes patológiák esetén különösen ajánlott a fogyasztása. Így például megfelelő mennyiségben vannak érdekes a cukorbeteg étrendben mivel magas oldható rosttartalmuk miatt a hozzájuk kapcsolódó szénhidrátok lassabban jutnak át a vérbe glükóz formájában.

3.- Ezenkívül azt is kiemeli nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, bár ezek nem olyan jó minőségűek, mint a hús, a hal, a tej vagy a tojás fehérjéi.

4.- Másrészt azt mondja, hogy a hüvelyesek rostokban gazdag, étrendünk egyik eleme, amely elengedhetetlen a megfelelő bélműködéshez. Pontosabban, a Spanyol Táplálkozási Társaság elnöke rámutat arra, hogy a hüvelyesek rostja képes késleltetni a vérben előforduló glükóz növekedést, ha szénhidrátot veszünk be, ami jótékony hatással van testünkre.

5.- Fontos megjegyezni azt is, hogy a hüvelyesek fontos folsavforrások, egy vízben oldódó vitamin.

Ebben az értelemben a Spanyol Táplálkozási Társaság elnöke azt javasolja, hogy a hüvelyeseket gyakran vegyék be az étrendbe, és húst is fogyasszanak, de nem olyan gyakran, mint általában. "Vannak olyan emberek, akik a hét minden napját vagy szinte minden napját beveszik. Ebben az esetben beszélni kellene a helyettesítésükről, de halakkal vagy baromfival. Ezenkívül ragaszkodni kellene ahhoz, hogy a hús sovány legyen "- mondja Portillo.

Véleménye szerint nem beszélhetünk a legjobb hüvelyesekről, mivel az érv szerint, mindegyik jó mivel közös nevezőik a fent említett étrendi hozzájárulások. "Talán az egyetlen dolog, amit tisztáznunk kell, az az a bab rosttartalma magasabb mint más hüvelyesek, például lencse vagy csicseriborsó "- értékeli a táplálkozási szakember.

Viszont a Baszkföldi Egyetem táplálkozási professzora emlékeztet arra, hogy a hüvelyesek fehérje nem olyan jó minőségű, mint az állati eredetű élelmiszereké. Azonban ezt mondja minősége javítható, ha gabonafélékkel, például rizzsel együtt fogyasztják.

"Mindkét típusú fehérje, a hüvelyeseké és a gabonaféléké, közepes minőségű aminosav-tartalmuk miatt, de kiegészítik egymást. Ezért keverésük során jó fehérjaminőséget érnek el. Ez különösen érdekes a vegetáriánusok számára populációkban, vagy ha az állati eredetű élelmiszerekhez való hozzáférés különböző okok miatt korlátozott "- teszi hozzá.

Amikor részletezzük hüvelyes püré, a rosttartalom fenntartása érdekében jobb keverővel elkészíteni, mint ételmalommal, mivel utóbbi esetben a rost egy része megmarad a szitán - teszi hozzá a szakember.