A fogyasztás legoptimálisabb pillanatában lévő gesztenye sokoldalú étel, amely kulináris készítmények széles választékát teszi lehetővé
Hányan éltük azt az óriási örömet, hogy alacsony hőmérsékleten sétálgattunk a városban és megálltunk a sült gesztenye? Ez az őszi bélyeg az egyik legjellemzőbb az év ezen évszakában, amikor a gesztenye a legoptimálisabb fogyasztási pillanatban van. Ez az aszalt gyümölcs, amelynek ehető részében kevesebb mint 50% víz van összetételben, biztosítja 36 mg kalcium/100 g gesztenye, A BEDCA által összegyűjtött adatok szerint tehát a tejüzem kiegészítő forrásának tekinthető. Mivel kevés vizet tartalmaz, tápanyagai nagyon koncentráltak, emiatt nagyobb energiájuk és táplálkozási sűrűségük van, mint a többi gyümölcs.
Gesztenye, összehasonlítva más dióval, mint pl dió, mandula vagy mogyoró, fő tápanyaguk a szénhidrát. 47% szénhidrátból állnak, amelyek közül a legtöbb keményítő (26,5%), 13,5% monoszacharid és diszacharid (egyszerű cukor), 7% pedig rost. Kis arányban tartalmaznak fehérjét (3%) és zsírt (2,6%). A Energiaellátás kb. 200-210 kilokalória/100 g.
«A gesztenyéknek lisztes az állaga keményítőtartalom és valójában liszt formájában is forgalmazzák, és coeliákoknak megfelelő készítmények készítésére használják őket (mivel nem tartalmaz glutént). A lisztet szárítással és őrléssel nyerik "- mondja a táplálkozási, dietetikus és élelmiszer-biztonsági tanácsadó, Beatriz Robles.
Eredeti ötletek a gesztenye fogyasztására
Bár a hagyományos módon gesztenyét főzni az, hogy megpirítjuk őket, levéve a tűzről, mielőtt elérnék a kívánt textúrát. Fogyasztásuk másik módja az, hogy főzve veszik őket annak ellenére, hogy ez egy készítmény, amelyet általában más készítményekhez (pürék, sütemények ...) használnak. «A hámozás megkönnyítése érdekében előblanírozhatja őket úgy, hogy körülbelül 3 percig forrásban lévő vízbe meríti őket. Ez idő után eltávolítják és fontos megpucolni őket miközben még forrók, mert amikor kihűlnek, nehezebb. Miután megpucolták, 15-20 percig (a blansírozástól eltérő vízzel) újra főzték, és fogyasztásra készek, vagy receptek összetevőjeként használhatók "- tanácsolja Robles táplálkozási szakember.
Sült gesztenye - Fotolia
Vannak azonban más remek receptek, ahol a gesztenye a fő összetevő:
Gesztenyés krém
összetevők
Tegyen egy fazékba másfél liter házi csirkealdót, majd adja hozzá a sült gesztenyét. Hagyja pár órán át nagyon lassan főzni, néhányat köretként lefoglalva. Ugyanabban a fazékban adjuk hozzá a tejszínt a húsleveshez, és pároljuk, amíg az ízek össze nem épülnek. Hagytuk egy ideig pihenni, hogy egy kicsit lehűljön, és amikor meleg van, akkor az elektromos keverővel maximális sebességgel verjük. Ezután átfeszítjük a kínaiakon, hátha marad zúzódás nélkül gesztenye.
Gesztenyeburger
A Timesburg egy hamburgert javasol, amely gesztenyét tartalmaz. La Marrameu-nak hívják, és mákos kenyérből áll, 100% bio marhahúsból, grillezett tökből, rukkolából, pácolt gombából, házi készítésű gombából és gesztenye majonézből. Határozottan őszi hamburger.
Gesztenye szirupban
összetevők
Először egy lábasban melegítjük a vizet a cukorral, és amikor buborékolni kezd, hozzáadjuk a citromhéjat és csökkentjük a hőt. Hagyja csökkenteni, amíg sűrűsödik, amíg folyékony, de sűrű textúrát nem kap. Körülbelül tíz perc főzés után beletesszük a főtt gesztenyét (15 percre) és megpucoljuk, és növeljük a hőt.