Az első őszi levelek lehullásával megérkeznek az első gesztenyék, a gesztenye gyümölcse, az északi félteke mérsékelt éghajlatán őshonos fa. A gesztenyeszezon októberben kezdődik és decemberig tart, és ezekben a hónapokban különböző módon fogyasztható: nyersen, pörkölve, főzve, kandírozva, szirupban.

HOGYAN KELL

A nyers gesztenye tápértéke (100 grammra)

A spanyol élelmiszer-törvénykönyv szerint a gesztenye szárított gyümölcsnek számít (olyan gyümölcsnek, amelynek ehető része kevesebb, mint 50% vizet tartalmaz). Mivel kevés vizet tartalmaznak, tápanyagaik nagyon koncentráltak, emiatt nagyobb energiával és táplálkozási sűrűséggel rendelkeznek, mint más gyümölcsök.

Ez az aszalt gyümölcs, amelynek ehető része kevesebb, mint 50% vizet tartalmaz, a BEDCA által összegyűjtött adatok alapján minden 100 gramm gesztenyéhez 36 mg kalciumot ad, így a tejtermékek kiegészítő forrásának tekinthető. . Mivel kevés vizet tartalmaz, tápanyagai nagyon koncentráltak, emiatt nagyobb energiájuk és táplálkozási sűrűségük van, mint a többi gyümölcs.

Gesztenye, összehasonlítva más dióval, például dióval, mandulával vagy mogyoró, fő tápanyaguk a szénhidrát. 47% szénhidrátból állnak, amelyek közül a legtöbb keményítő (26,5%), 13,5% monoszacharid és diszacharid (egyszerű cukor), 7% pedig rost. Kis arányban tartalmaznak fehérjét (3%) és zsírt (2,6%). Az energiafogyasztás körülbelül 200-210 kilokalória/100 g.

Az előkészítés módjai

A gesztenye főzésének hagyományos módja a pörkölés, amelyet el kell távolítani a tűzről, mielőtt elérnék a kívánt textúrát, mivel a hőtől való levétel után megtartják a héjban lévő hőt, és tovább főznek. Célszerű néhány vágást végrehajtani a gőz felszabadulásának megkönnyítése és a robbanás megakadályozása érdekében.

Ők is főzve fogyasztható, bár ez egy olyan készítmény, amelyet általában más készítmények (pürék, sütemények ...) készítményeként használnak. A hámozás megkönnyítése érdekében előblanírozhatja őket, kb. 3 percig forrásban lévő vízbe merítve. Ezen idő elteltével eltávolítják őket, és fontos, hogy még forrón lehámozzák őket, mert amikor lehűlnek, nehezebb. Miután megpucoltuk, 15-20 percig újból (a blansírozás vízétől eltérő) forraltuk, és fogyasztásra készek vagy receptek összetevőjeként használhatók.