A castiñeiro gyümölcse, az éhség elleni kulcsszerepet kezdve a haute konyhaig
Vincent van Gogh A burgonyaevők című filmben összegyűjti a 19. századi Hollandia mindennapi jelenetét, amelyben egy parasztcsalád összegyűlik egy asztal körül, és ennél a gumónál nincs más étel. Az étkezők arcán nem tükröződik sem az öröm, sem a szomorúság. Valószínű, hogy előző nap ugyanaz a menüjük volt. És a következő is. De bizonyára nem volt hiányzó nap, amikor ne lett volna mit a szájukba adniuk.
A burgonya a kártevők és a zord időjárás rendkívüli leküzdésére való képességének köszönhetően alapvető táplálék volt az éhség leküzdésére Európában. Amerika felfedezése előtt azonban a burgonya csak az indiánok dolga volt, és minden régió ragaszkodott ahhoz, hogy a szűkösség idején képes legyen elpusztítani az étvágyat. A gesztenye fontos szerepet játszott Galíciában, amíg kegyetlenül el nem költöztették. Túlélte, mint azok a dolgok, amelyek nem igényelnek sok szeretetet. De rosszul esett.
Jól megpörkölt, néhány jó galíciai gesztenye csemege őszi délutánonként. A legfinomabbakat mozdonyokban készítik és újságkúpban szolgálják fel. A receptkönyvben való megjelenése sok éven át korlátozott volt, hogy vadételek, húslevesek köreteként szolgáljon, ahogy Cunqueiro gyűjti, vagy lekvárban. Az utóbbi időben azonban az új galíciai konyha sikeresen működött azon, hogy újból beépítse őket az ételeibe. Sós és édes egyaránt.
Galícia egyik leghitelesebb hangja, aki a gesztenyéről beszél, a szakács Flavio Morganti, a Galileo étterem, Pereiro de Aguiar (Ourense). Ez az olasz származású séf még könyvet is kiadott erről a gyümölcsről: A kenyérfa, amelyben legendákat, anekdotákat és érdekességeket gyűjt a gesztenyével kapcsolatban. Természetesen lapjaiban is sok recept található. Flavio megosztja a La Voz de Galicia olvasóival az egyszerű és ízletes desszert elkészítésének minden titkát: citrusgesztenye-karamella kefirfagylalttal.
Citrus gesztenye karamella kefir fagylalttal.
Hozzávalók. Fél kilogramm gesztenye az országból, 200 gramm cukor, egy nagy narancs, 150 centiliter folyékony tejszín desszertekhez és kefirfagylalt (ehhez hűtőszekrény mellett fél kiló kefir, 80 gramm cukorszirup) szükséges, és egy infúzió négy bazsalikomlevéllel).
Kidolgozás. «Karamellizálja a cukrot a narancshéjjal. Amikor kész, csökkentse a narancslével és a folyékony krémmel. Adja hozzá a gesztenyét főzni (15 és 18 perc között). Másrészt törje össze a kefirt, a szirupot és az infúziót, és tegye a keveréket hűtőszekrénybe. Tálaláshoz jobb a meleg karamella ».