Latin: Castanea sativa
A gesztenye a gesztenyefa gyümölcse, a Fagaceae család fája, amelynek meleg éghajlata őshonos az északi féltekén. A gyümölcs 5–11 centiméter átmérőjű, tüskés kapszulában van feltüntetve, amelyet sajátos formájú „sündisznójának” hívnak, amely belül 2–7 gesztenyéből áll, vagyis magukból a gesztenyemagokból.
Az ősz és a tél nem lenne ugyanaz, ha az utcán sült gesztenye bódék lennének. A kezek értékelik a kúpok melegségét, és bár ez a fogyasztás leggyakoribb módja, nem ez az egyetlen. Valójában az egyetlen gabona tulajdonságú szárított gyümölcs november óta az éttermek avantgárd konyhájának vitathatatlan sztárja lett; egyébként "a boldog hónap, amely belép Todos los Santosba és San Andrésben távozik" - áll a kasztíliai közmondás szerint, amely aforizmákat is fenntart a gesztenyefa gyümölcséhez. "November az édesburgonya (édesburgonya), gesztenye és dió ideje".
Ismeretes, hogy a primitív ember többek között olyan bogyókat evett, mint egres, málna, áfonya, áfonya stb. és nem nagyon romlandó gyümölcsök, például makk, gesztenye, dió, mandula és gyökér vagy gumó, amelyekről világszerte barlangrajzok tanúskodnak, és ismert, hogy a gesztenye szent fa volt, amelyet az ősi druidák és kelták tiszteltek.
A görögök Mezopotámiából hozták, a rómaiak terjesztették ezt a gyümölcsöt egész Európában, amelyet "kenyérgyümölcsnek" neveztek, mivel étrendjük egy része vízzel, gesztenyével gyúrt gesztenyeliszten alapult, a középkorban. vidéki táplálkozás, és csak akkor jelent meg ilyen jelentősége, amikor a burgonya és a kukorica megérkezik az új világból. Jelenleg, és összetételük miatt nagyon hasonló a gabonafélék többségéhez, Dr. Wilhelm Heupke, a modern táplálkozás egyik atyja a 60-as években úgy definiálja őket, mint "azokat a kis cipókat, amelyeket a természet ad nekünk".
Tucatnyi fajta létezik, eredetileg a Fekete-tenger és a Holt-tenger, vagy Kis-Ázsia partvidékéről származik,
Bár vannak olyan szerzők, akik származásukat Korzika vagy Észak-Olaszország szigetére helyezik, nehezen emészthetőek, és székrekedést és puffadást okozhatnak. Ez a robusztus fa elérheti a 30 métert, vagyis körülbelül 9 emeletet, és az átmérője kerületenként meghaladhatja az 5 métert. Jelenleg a legrégebbi gesztenyefa az Etna vulkán (Szicília) lejtőin található, és több mint 4000 éve van.
A gesztenye sötétbarna, nagyon sima és fényes héjú, a héj és a gyümölcs között van egy második héj, amelyet el kell dobni, mivel nagyon keserű és még inkább, ha a gesztenye kissé zöld.
A piacon általában a szokásos, fényes bőrű gesztenyéket találjuk, amelyek egyik oldalán lapítottak, a másikon laposak, míg a második "barnának" nevezett gömb mindkét oldalán kerek, annak eredményeként, hogy borítékjában egyedülálló bogyó van. Célszerű olyanokat választani, amelyeknek jó a fajsúlya, vagyis a legnehezebbeket kell kiválasztani, és ügyelni kell arra, hogy ne legyenek kicsi lyukak, mivel ez egyértelműen jelzi, hogy a kabinot már szemtelen férgeken keresztül bérelték.
Nyersek és szárazak, miután egy ideig tárolták őket, pilongának hívják. És számos kulináris készítmény alapvető alkotóelemét képezik, különösen azokban, amelyek a tésztához kapcsolódnak. Süteményeket, lekvárokat, töltelékeket és természetesen azt a finomságot használják, amelyet a franciák barna glacének hívnak, és amelyet úgy kapnak, hogy lassan cukorral és vaníliával keverik őket. Őrölve lisztet készítenek belőlük, és összezúzva ízesítik a süteménykrémeket, fagylaltokat, bavarookat stb.
Ezekben az években az utolsó ebédhelyről az első és a második fogásra ugrottak. Így levesben megtalálhatók, töltelékként vagy köretként, valamint vad- és baromfitálak kísérőjeként, amelyek jellemzőek erre az időre, és amelyek összetevőjeként javítják ízét. A finomítás olyan végletet ér el, hogy a gesztenyét már olyan finom halakkal szolgálják fel, mint a nagy rombuszhal vagy a nyelvhal.
A középkorban, mielőtt az új világból hozott burgonya népszerűvé vált, a gesztenye volt a kevésbé gazdagok étrendjének egyik alapja, számos középkori, rusztikus és ízletes recept létezik, ahol kiemelkedik ennek a gyümölcsnek a funkciója.
Előfordul, hogy a belső rész hámozásának nehézségei javulhatnak úgy, hogy a gesztenyét egy órára fagyasztóba teszik, majd 2 percig forrásban lévő vízben töltik, amikor megszáradnak, problémamentesen hámoznak, ugyanez érhető el egy perc alatt a a mikrohullámú sütő, bár megreped a bőrön, megakadályozza a robbanást.
Ehetjük nyersen, pörkölve, főzve vagy pürésítve, a megemésztés legegyszerűbb módja a sült. Egyszerű módja a pörkölésnek, ha kis gesztenyét vágunk mindegyik gesztenyébe, és egy fémtartályban melegítjük őket 400 ° -on 10 vagy 15 percig.
Ha szószhoz vagy püréhez szolgálnak, akkor jobb, ha megfőzzük őket, és nem pirítjuk meg. Fogyasztásuk főtt vagy sült, gyors jóllakottság érzetét kelti, mivel nagyon gazdagok keményítőben, a gesztenyét forrón, hevesen kell hámozni. így sokkal könnyebb, ha puhára főzik, kerülje a túlmelegedést.
Az úgynevezett pilongas gesztenye olyan gesztenye, amelyet lassan megszárítottak magának a gesztenyének vagy almának fatűzén, ezért kissé füstölték, eredetileg ez az ötlet a hosszabb megtartás érdekében merült fel, és általános szabály szerint egy egész évig, azaz a következő betakarításig tartják, és hogy elfogyasszák őket, 5-6 órán át be kell áztatni, mielőtt vízzel és egy csipet sóval főznék, a mérettől és a szárazság mértékétől vagy a kezdeti keménységtől függően.
Pörköltek vagy pürésítettek kiváló kísérője a vadételeknek és a zsíros húst vagy káposztát tartalmazó recepteknek.
Desszertként kiváló, krém formájában, egyszerűen bőr nélkül főzve, tejjel, kevés mézzel, csipet sóval, kevés édesköménypel és vaníliával, majd átengedve a turmixot vagy a cefrét, és hidegen is fogyasztható valamint melegben semmi sem akadályoz bennünket abban, hogy jó fagyit készítsünk, ha jó pürét értünk el.
A gesztenye pörköléséhez egy kis bemetszést kell végezni a bőrben, hogy ne robbanjanak fel, amikor a belső nedvességük kitágul, mert héjuk nem porózus, és ha az aljára könnyű vízréteget teszünk, akkor rá fogjuk érni, hogy jobban hámozzanak, általában 20-25 perc múlva készen állnak a sütőben, körülbelül 175 ° -on, időnként megkeverve.
A legjobb gesztenye az olasz, a spanyol és a francia, bár a legédesebb a kínai gesztenye (Castanea mollisima).
A gesztenye friss, gyümölcsnek tekinthető, míg a száraz aszalt gyümölcsnek, például szárított baracknak vagy mazsolának.
A gesztenye kevés kalóriát tartalmaz, kevesebb, mint 2% zsírtartalmú, és magas a szénhidráttartalma, valamint a fehérje és a rostok jelentős százaléka, ami jelentős kielégítő hatású. "Az étkezések között két vagy három gesztenye fogyasztható snackként" - tanácsolják a táplálkozási szakemberek.
A diófélék közül ez a legkevésbé hizlaló, friss állapotban legfeljebb 60% vizet tartalmaz, a többi pedig keményítőt és glükózt tartalmaz, így a pörköltek sűrítésére is szolgálnak, bár ha ez a céljuk, akkor jobb használni frissen hámozva és darabokra vágva, amelyek? megolvadnak? a pörkölt melegével.
A gesztenye másik fontos felhasználása a liszt, mivel vele kenyeret, süteményt, olasz tésztát stb.
Körülbelül 205 kal./100 gr., A-, C-, B1-, B2-, B3-, B6-, B9-vitaminokban, valamint káliumban, foszforban, kalciumban, nátriumban, cinkben, mangánban, rézben és magnéziumban gazdagok, körülbelül 245-et tartalmaznak, ha vannak pörkölt, körülbelül 290, ha pilongák, vagyis? Száraz?, körülbelül 300, ha szirupban vannak, vagy körülbelül 365 a? Glacé barna?, bár ez utóbbi esetben érdemes meg sem említeni őket? Vagy megette őket, vagy pedig!
Nem javallt cukorbetegek, elhízottak és finom gyomorral rendelkezők számára, bár a népszerű orvoslás ezeket a keringési problémák, például a phlebitis, az aranyér és a visszér, valamint a prosztata problémák vagy az arteriosclerosis kezelésére is alkalmazza., szénhidrátban való gazdagsága miatt az étvágy megnyugtatására szolgálnak.
Javasoljuk őket az anaemia, a stressz, az álmatlanság, a fizikai vagy szellemi fáradtság, a húgysav-felesleg problémáinak leküzdésére, emellett az anyák tejszekréciójának növelése, a központi idegrendszer, a csont és az érrendszer tonizálása.
Tejben és néhány csillagánizsmagban főzve finom és nagyon egészséges desszertet készítenek.
Káliumban gazdag gazdagsága miatt a testet kiküszöböli a nátriumot és enyhíti a vese munkáját, csökkenti a vérnyomást, hatékony a reumás fájdalmak elleni küzdelemben is, triptofánban gazdagsága pedig nyugtató hatású, küzd az álmatlanság ellen.
A legmagasabb minőség a galíciai, ahol "Magostos vagy Mayas" néven ismertek, ezt követi Asztúria, León, Cáceres, Ávila és Salamanca.
Mielőtt az előző II. János Pál pápa eladta a tisztítót a legmagasabb ajánlatot tevőnek, azt mondták, hogy "minden elfogyasztott gesztenyéért egy lélek felszabadult a tisztítótűzből"? most azzal az ismeretlennel hagytak bennünket, hogy nem tudjuk, mi történik, amikor lerágjuk őket.
Megtalálhatók a piacon püré vagy lekvár formájában, lisztben, füstölve, szirupban stb.
Aphrodisiacs néven ismertek. és ezért kipróbálhatja a következő speciális receptet. Vegyünk kb. 100 gr. főtt vagy sült gesztenyét 2 tojássárgájával, egy teáskanál gyömbérrel, egy másik cukorral, egy csepp Cointreau vagy Grand Marnier vagy más narancslikőrrel és egy kevés tejszínnel vagy tejszínnel összekeverünk, felverünk, és máris megvan az "állítólag" erotikus főzet ", és ha nincs a kívánt hatása, legalább készítünk egy jó desszertet. bár NEM FELELŐS A KOLLÁTOROS KÁROKÉRT?, ahogy a híres G. Bush mondta.
A gesztenye gasztronómiai receptjei az utóbbi időben előtérbe kerülnek a hagyományos receptek helyreállításával, különösen Olaszországban.
De ennek a gyümölcsnek az előnye meghaladja tagadhatatlan kulináris érdekét. A héjból és levelekből természetes sampont készítenek, amelyet a szőke haj festésére használnak. A fa leveleinek infúzióját nagyon hatékony gyógymódként használják a szamárköhögés ellen.
Különösen Galíciában vagy Asztúriában és Spanyolország más részein a gesztenye betakarításának hagyományos fesztiválja a galíciai magosto, az asztúriában található "Magüestu" vagy a kantabriai "magosta", amelyre október végén vagy november elején kerül sor.
A latexre allergiás embereknek kerülniük kell őket. És fontos: az indiai gesztenye (Aesculus hippocastanum) nem ehető.
A témához kapcsolódó egyéb bejegyzések:
Keményítő, szénhidrátok, glacébarna, magas vérnyomás, szoptatás, flörtölés, cukorbetegség, afrodiziákum, erdei gyümölcsök és az említett vitaminok vagy nyomelemek.
--
(Információk a Gasztronómia és Egészségügyi Gyakorlati Szótárból, Díaz de Santos Editorial? Madrid, Miguel Juan Jordá, széles bibliográfia és egyéb információforrások találhatók. Ez a szótár megtalálható vagy megrendelhető Spanyolország legjobb könyvesboltjaiban. és Latin-Amerika)