Ezt a kutatást azzal a céllal fejlesztették ki, hogy értékeljék az ingák gyümölcseinek potenciális felhasználását az élelmiszerekben, különösen a vidéki területek lakóinak, akik a kávé termesztésében vesznek részt, mivel ezek a hüvelyesek széles körben elterjedtek a kávétermelő területeken. A kutatás három ingai faj - guaba (Inga vera), cushin (Inga jinicuil) és apai (Inga paternal) - gyümölcsének fizikai, kémiai és táplálkozási tulajdonságainak tanulmányozásából állt.

jinicuil

Ezen erőforrások táplálkozásban történő felhasználásának értékeléséhez meg kellett ismerni a hüvely, a mag és a répa, valamint a levelek fizikai jellemzőit, valamint a proximális és ásványi kémiai összetételét. Ez a tanulmány elsősorban a magok liszt előállítására való felhasználására összpontosított. a lakosság e szektorának élelmiszertermelésébe be kell vonni.

A gyümölcsminták a Suchitepéquez, Escuintla, Santa Rosa és Alta Verapaz megyékben található különböző kávéfarmokból származnak. Guaba és paterna magokkal liszteket készítettek különböző idők és főzési eljárások, valamint fahamu és kalcium-hidroxid hozzáadásával, azzal a céllal, hogy kiküszöböljék a táplálékellenes anyagokat.

A liszteket olyan étrendek kidolgozására használták fel, amelyeket kísérleti állatoknak adtak a fehérje minőségének értékelésére. Erre a célra a PER (Protein Efficiency Ratio) és az RNP (Net Protein Ratio) arányokat használták. Az eredmények azt mutatták, hogy az inga magokban található fehérje alacsony minőségű, ami a lisztkészítési eljárások egyikén sem javult.

A biológiai értékelések során kapott eredmények nem tették lehetővé az inga vetőmaglisztek emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítására történő felhasználásának javasolt célkitűzését. Magas fehérje-, rost- és ásványianyag-tartalma miatt ajánlott értékelni a hüvely hozzájárulását az állati takarmányokban, valamint a pép felhasználását zselék és italok előállításához, magas cukortartalma miatt. A vetőmag emberi fogyasztásra történő felhasználását új vizsgálatoknak vetik alá az olyan vegyületek kiküszöbölésére, amelyek befolyásolják az élelmiszer alacsony elfogadottságát és az inga magvak fehérje minőségét. A levelek kémiai összetételükre tekintettel hasznosak az ételekben.