valóban

Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND - vezető igazgató, globális táplálkozási oktatás és képzés

A gluténról való leszokás az utóbbi időben sokkal könnyebbé vált. A gluténmentes termékek, a bejgeltől a sörig, még soha nem jelennek meg az üzletek polcain. Valójában a gluténmentes termékek globális piaci mérete 2027-re várhatóan eléri a 43,65 milliárd dollárt.

Azok számára, akik valódi intoleranciában vagy érzékenységben szenvednek a glutén, a búza, a rozs és az árpa fehérje iránt, ezek az ételek jótétemények. Érdekes módon azonban sok ilyen terméket vásárolnak azok, akik nagyon jól tolerálják a glutént azzal a meggyőződéssel, hogy a glutén el nem fogyasztása nagyszerű fogyókúrás stratégia. Nekik azt mondom: légy óvatos. Az, hogy egy ételt gluténmentesen címkéznek, nem feltétlenül jelenti azt, hogy alacsonyabb kalóriatartalmú vagy egészségesebb.

Mielőtt felugranánk a gluténmentes ételvonatra, bontsuk le a glutén alapjait.

Mi a glutén?

Egyszerűen fogalmazva, a glutén egy fehérje, amely elsősorban a búzában, a rozsban és az árpában található meg. Búzakenyeret vagy árpalevest fogyasztva a glutén biztosítja a testet olyan fehérjékkel, amelyek felhasználhatók izomszövetek felépítésére és helyreállítására, vagy más testfehérjék, például hormonok és enzimek előállítására.

A gluténfehérje struktúrát biztosít a pékáruk számára, és izolálható a szemekből, és helyettesítheti a vegetáriánus húst, amelyet seitannak vagy "búzahúsnak" neveznek. A gabonafélékből származó más fehérjékhez hasonlóan a glutén is biztosítja az esszenciális aminosavak legnagyobb részét, de nem az összeset.

Az esszenciális aminosavak azok, amelyeket a tested nem tud előállítani, ezért azoknak az ételből kell származnia. Ezért azoknak, akik húspótlóként használják a szeitanit, javasoljuk, hogy más növényi fehérjéket is vegyenek be az étrendbe (például babot és lencsét), hogy a test számára biztosítsák a szükséges alapvető aminosav-összetevők teljes kiegészítését.

A gluténmentes étrend jó a fogyáshoz?

Sokan úgy érzik, hogy nem tudnak kezelni a glutént, mert duzzadtnak vagy gázosnak érzik magukat, ha szemeket esznek, és mert kevésbé dagadnak, amikor abbahagyják a gluténban gazdag ételek fogyasztását. És megjegyzik, hogy gyakran fogynak a glutén vágásakor, ami részben magyarázhatja a gluténmentes ételek legutóbbi felbujtását.

Mivel a glutén nemcsak a gabonaalapú élelmiszerekben található meg, hanem sok feldolgozott ételben stabilizátorként és sűrítőszerként is alkalmazzák, például salátaöntetekben, fagyasztott joghurtban és feldolgozott felvágottakban, az emberek később jobban érezhetik magukat. hogy intoleránsak-e vagy sem. Végül is valószínűleg kivágnák a gyorsételeket és a magasan feldolgozott ételeket, és esetleg a keményítőtartalmú ételeket magas rosttartalmú gyümölcsökre és zöldségekre cserélnék, ami elősegítheti a jobb emésztést és elősegítheti a fogyást.

Tanulás a történelemből: az élelmiszeripar reagál.

Ez a gluténmentes termékek túlsága az alacsony szénhidráttartalmú ételek áradatára emlékeztet, amelyek megtöltötték az üzleteket, amikor az Atkins alacsony szénhidráttartalmú őrületét néhány évvel ezelőtt bevezették. Amikor az alacsony szénhidráttartalmú étrend először népszerűvé vált több mint 40 évvel ezelőtt, az étkezés elsősorban fehérjéből és zsírból, nagyon korlátozott mennyiségű gyümölcsből és zöldségből állt, és nem sok mást.

A napi szénhidrátmennyiségen belül maradni elég könnyű volt, mivel az étkezési lehetőségek annyira korlátozottak voltak, és a kalóriákat nem kellett számolni. Még azzal az ígérettel is, hogy az emberek megehetik a kívánt húst, a legtöbb fogyott. De ez részben az unalomnak volt köszönhető. Ilyen kevés változatosság mellett az emberek végül kevesebbet ettek. Korlátozott mennyiségű hús van, amelyet az ember egyszerre, napról napra fogyaszthat.

Az utóbbi években az élelmiszer-gyártók mindent megtettek és rengeteg alacsony szénhidráttartalmú ételt hoztak forgalomba, mint például csokoládé, kenyér, keksz és sütemény, amelyek mind alkalmasak a szénhidrátfigyelők számára.

Hirtelen ez a korlátozott étrend változatosabbá vált, mint valaha, és az emberek minden eddiginél több kalóriát ettek ... és nem meglepő módon látták, hogy a súlyuk emelkedni kezd.

Miért? Annyira megszokták, hogy csak a szénhidrátokat (és nem a kalóriákat) számolják, hogy nem vették észre, hogy ezek közül az élelmiszerek közül sok, bár alacsony szénhidráttartalmúnak számít, főleg hozzáadott zsírból van kalóriában.

A gluténmentes ételek továbbra is magas kalóriatartalmúak lehetnek.

Mivel az étrendben a glutén legfőbb forrása a búza (és bármi, ami abból készül), valaki, aki kerüli a glutént, lemond az olyan ételekről, mint a kenyér, rizs, tészta, sütemények, pite, sütemény, perec és keksz, és több szénhidrátot kell kapnia a gyümölcsökből és zöldségek. Nem rossz stratégia a fogyáshoz.

De ahogy az élelmiszer-gyártók igyekeztek kielégíteni az alacsony szénhidráttartalmú ételek iránti vágyunkat, úgy tűnik, hogy ugyanazt a játékkönyvet követik, amikor a gluténmentes ételekről van szó.

A mai piacon nagyszámú gluténmentes terméket talál, beleértve a gluténmentes gabonapelyheket, süteményeket, granolát, süteményeket, süteményeket és még pizzát is, köszönhetően a finomított rizsliszt, a keményítő kukorica és a burgonyakeményítő a hagyományos búzaliszthez. De a keményítő keményítő, így a glutén puszta megkerülése nem feltétlenül takarít meg kalóriákat, ezért olyan fontos figyelni a csomagoláson található tápértékekre.

Hasonlítsa össze a gluténmentes brownie mix vagy tortakeverék címkéit a szokásos verziókkal, és meglátja, mire gondolok: ugyanaz az adag, ugyanazok a kalóriák. A múlt héten láttam néhány gluténmentes muffint a pékségben, de mindegyik 20 gramm zsírral és 450 kalóriával aligha minősül diétás ételnek.

Ha csak a gluténbevitelre figyel, és nem a kalóriákra, akkor nagy hibát követhet el: a gluténmentes ételekkel töltött étrend akadályozhatja a fogyás célját.

Tippek azoknak, akiknek gluténérzékenységük van

Vannak, akik valóban intoleránsak a gluténnel szemben, és szigorú gluténmentes étrendet kell követniük, de ezek száma viszonylag kicsi; Becslések szerint a népességnek csak körülbelül 1% -a rendelkezik a legsúlyosabb formával, amelyet celiaciának neveznek.

Azoknak, akik valóban intoleránsak, sok időt kell eltölteniük a címkék olvasásával - a búzát, a rozst és az árpát, valamint a búza „unokatestvéreit”, mint a kamut, a tritikálé és a tönköly. És ezekből a szemekből készült termékek is tilosak, mint például a bulgur, a kuszkusz, a búzacsíra, a búzadara, a durumbúza és a korpa.

A glutén a címkén növényi fehérje, módosított étkezési keményítő vagy maláta aroma formájában is álcázható, és néha megtalálható szójaszószban és gabonaalapú alkoholban.

Ennek ellenére a gluténmentes étrend könnyen kiegyensúlyozott táplálékot nyújthat:

  • Nyers hús, hal és baromfi, tojás, tejtermékek, bab és lencse fehérjét nyújthat.
  • Szénhidrátok kaphatók gluténmentes zöldségekből, gyümölcsökből és szemekből, például quinoából, kukoricából, barna rizsből vagy vadrizsből.
  • A diófélék, a magvak, az avokádó és a telítetlen olajok esszenciális zsírsavakat nyújthatnak.

Tápláló lehetőségeket biztosítva ügyfeleink számára

Globális táplálkozási vállalatként, amely elkötelezett az emberek életének javítása mellett, arra törekszünk, hogy az emberek szerte a világon több lehetőséget kapjanak táplálkozásuk javítására.

Kiemelt termékünk, a Nutriticonal Formula 1 Shake egy teljes, tápanyagokban sűrű étkezési helyettesítő turmix, amelyet naponta 4,8 millió vásárló élvez, és több mint 90 piacon kapható, egyedi ízekkel, a regionális ízlésnek megfelelően.

A gluténérzékenyek számára ajánljuk aláírási termékünk gluténmentes változatát, beleértve a Formula 1 Select vonalat is, amely borsó, quinoa és rizsfehérjék és nem GMO összetevők keverékéből készül. A tápláló turmix gluténmentes, vegetáriánus és kóser minősítésű. Egyes európai piacokon a Tri Blend Select turmixot is megvásárolhatjuk, amely borsó-, quinoa- és lenmagfehérjékből készül, és 100% -ban vegán és gluténmentes.

Egy utolsó tipp a gluténnel és a táplálkozással kapcsolatban

A táplálkozás összetett és személyre szabott, de ne folytasson divatos diétát anélkül, hogy némi kutatást végezne. Ha a fogyás célja, a gluténmentes étrend segíthet, de ha egyszerűen elkerüli a glutént, és nem figyeli a kalóriákat, akkor nem haladhat sokat.

Ehelyett vessen egy pillantást a tipikus gluténforrásokra - ha a legtöbb tésztából, süteményekből, süteményekből, fehér kenyérből és magas keményítőtartalmú perecből származik, akkor ezek csökkentése ésszerű stratégia lehet. A finomított gabonák egészséges szénhidrátokkal történő cseréje, például gluténmentes gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák jó tanács mindenkinek.

Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND - vezető igazgató, globális táplálkozási oktatás és képzés

Susan Bowerman a Colorado Egyetemen kitüntetéssel szerezte meg a biológia tudományok alapképzését, és a Colorado Állami Egyetemen megszerezte az élelmiszer-tudományi és táplálkozástudományi mestert. Bejegyzett dietetikus és két szakmai képesítéssel rendelkezik a Táplálkozási és Dietetikai Akadémián, mint a sportdietetika, valamint az elhízás és a súlykontroll tanúsított szakembere; Emellett az Akadémia tagja.