A kenyér az egyik első termék, amely eltűnik az étrendből, amikor glutén marad.

étrend

Világszerte emberek milliói mondanak le a gluténról. A szerző, William Kremer. És megvan az oka annak, hogy abbahagyta a hagyományos kenyér és sütemény vásárlását. De abban nem vagy biztos, hogy mások miért teszik, ahogy alább írod.Így szabadítja meg életét a gluténtől. Először eltávolítja a kenyeret, a lisztet és a búzadarabokat a reggeliből. Nyers üvegekből lekvárokat és üvegeket margarint készít morzsákért. Emberek milliói teszik mindezt, és valószínűleg sokkal többet, amikor testüket gluténmentes zónákká alakítják. Körülbelül 70 millió amerikai - a lakosság 29% -a. Felnőtt lakosság - azt mondják, hogy megpróbálják csökkenteni a sikérfogyasztásukat az NDP piackutató cég szerint. Az aYouGov közvélemény-kutató adatai szerint például az Egyesült Királyságban a felnőttek 60% -a vásárolt gluténmentes terméket, és a háztartásoknak van egy olyan tagja, aki úgy gondolja, hogy a glutén káros az egészségükre. A 2,6 millió háztartás egyike az enyém. Februárban Samnek, a 21 hónapos fiamnak celiaciát diagnosztizáltak.

A glutén feldolgozásának nehézségei

Vérszegénynek tűnő Sam azelőtt, hogy a glutént eltávolítottuk az étrendjéből. Szerettünk volna még egy utolsó gluténes ünnepet adni neki, de csak a vizet ízlelte.

A legtöbbet tehetjük, ha peptidek nevű savláncokra bontjuk, amelyek egyszerűen áthaladnak az emberek többségének testén, de a celiakók genetikailag hajlamosak riasztani az immunrendszert, amelyet véleménye szerint mikrobák támadnak meg. Háború kezdődik, és ott járulékos károsodás: a villiák, a finom ujjak alakú filamentumok csökkenése, amelyek a vékonybélet beborítják és a tápanyagokat felszívják a véráramba. Sorvadásuk során a felületük csökken, és nem tudják megfelelően elvégezni a munkáját. A lisztérzékenység meglehetősen gyakori. A fejlett világban élő emberek körülbelül 1% -át érinti, de ez nem elég a gluténmentes étrend növekvő népszerűségének magyarázatához.

A glutén kenyerünket lágyabbá és puhábbá teszi.

A Mintel piackutató cég szerint az Egyesült Királyságban élő felnőttek 7% -a kerüli a glutént allergia vagy intolerancia miatt (szigorúan véve a celiakia sem), és több mint 8% kerüli azt az "egészséges életmód" részeként.

Hagyja abba a glutént, egy divat?

Összehasonlítás az egészséges minta (balra) és a lisztérzékenységi beteg mintája között.

A glutén körüli különbségek

"A gluténfogyasztás abbahagyása az étrend számos kulcsfontosságú elemétől megfoszt, így a vitaminoktól és rostoktól, amelyeket egyensúlyban kell tartani a kiegyensúlyozott táplálkozás fenntartása érdekében" - mondja.

Nehéz diagnózis

Alessio Fasano hosszú múltra tekint vissza a lisztérzékenység kutatásában.

"Ezt a keresztes hadjáratot úgyszólván azért kezdtük, hogy érzékenyebbé tegyük az amerikai közösséget a lisztérzékenység fennállásáról. Nem vettük észre, hogy ez az inga az irányításon kívül fog forogni, és a másik végletbe kerül." a gluténmentes étrend segíthet valakinek a fogyásban - nevet Fasano. "Ha gluténmentes étrendet indít, és olyan italokat fogyaszt vagy eszik, mint gluténmentes sör, tészta, süti stb., akkor hízni fog. 70 kalóriája van. Ugyanaz a gluténmentes süti akár 210 kalóriát is elérhet. "A gluténnal helyettesítenie kell valamit, ami ehetővé teszi a sütit, így zsírokkal és cukrokkal tölti fel. Ezt vegye figyelembe: egy gramm fehérje négy kalóriát tartalmaz; egy gramm zsír, kilenc. "De hozzáteszi, hogy gluténmentes étrenden lehet fogyni, ha olyan természetes termékeket választunk, mint a friss hal, hús, zöldségek és gyümölcs.

Szembe akadémikusokkal

Hírességek, akik megsemmisítették a glutént: Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham, Novak Djokovic és Miley Cyrus.

A vallásra és irodalomra szakosodott tudós furcsának tűnhet, hogy Levinovitz bekapcsolódott a glutén vitába, de szerinte a gluténellenes hóbort a paradicsomból érkező hatalmas mítoszok kombinációjának tekinthető, amely vállalatiellenes magatartással rendelkezik az étel iránt. új iparában, A glutén Lie (A lisztes hazugság), Levinovitz rámutat, hogy nem először fordul elő, hogy divatosá válik a celiákok kezelése. Ez már az 1920-as és 1930-as években történt, és sok híresség, aki megemésztette a glutént - Gwyneth Paltrow-t, Miley Cyrus-t és Victoria Beckhamet tartalmazó lista - azt mondja, hogy nem szórakozásból vágták ki a glutént diétájukból, hanem azért, mert glutén-intoleranciában szenvednek., amit általában egy táplálkozási szakember vagy egy egészségügyi guru segítségével fedeznek fel. Levinovitz könyvében a "nocebo" hatásról is beszél: az az elképzelés, hogy ha elhiszed, hogy valami árthat neked, akkor negatív hatásai vannak. Lehet, hogy egy nagy az Egyesült Államok egy része alatt az orvosok "hatalmas szociogén betegségnek" nevezik a glutént? Az emberek nem szeretik, ha azt mondják nekik, hogy betegségük csak az elméjükben van.

Kockázatos döntés

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az étrend radikális megváltoztatására vonatkozó döntéseket szakértő felügyelje.