Cikk a La Carne magazinban jelent meg 2016. május – június, a FuegoMarket készítette.

húsok

A grillen történő főzés abból áll, hogy tudjuk, hogyan lehet a legjobban befogadni a tüzet és az ételeket, amelyekkel dolgozni fogunk, valamint ismerjük a parázs különböző hőmérsékleteit és módjait a grill alá.

Ha van olyan évszak, amikor a barbecue a király, akkor ez a nyár. Mindig üdvözlöm, ő minden baráti összejövetel nagy nyertese. Ha betartja azokat a tanácsokat, amelyeket az alábbiakban adunk Önnek ebben az évben, akkor fokozhatja az összes hús ízét. Az egyetlen probléma az, hogy meg akarják ismételni ...

Roston sült konyhai dekalógus

1. Válasszon minőségi üzemanyagot, amely hőt és aromákat biztosít. Ugyanolyan fontos, mint a legjobb hús kiválasztása.

2. Mindig parázzal főzzön, ne lánggal.

3. Az ételt addig nem teszik a grillre, amíg a parázs fehér nem lesz, különben rossz ízű ételt kap.

4. Ha meg akarja tudni, hogy készen áll-e a parázs, óvatosan tegye nyitott kezét hét másodpercre, 20 centiméter magasságban a grill fölé, ha meg tudja tartani, készen állnak a főzésre.

5. Kétféle rendszerrel főzhet: az ételt közvetlenül a parázs fölé helyezze, vagy a közvetett rendszerrel, a terméket középre és az oldalra helyezve, hogy az étel ne kapjon közvetlen hőt a tűzből.

6. Ha a grillen fog főzni, készítse elő a tüzet jó előre, hogy parázs keletkezzen, és ezért ne főzzön a tűz lángjával.

7. Ha a húst gyakran bekapcsolja a hőforrásra, csökken a káros anyagok képződése.

8. A grillet mindig tökéletes tisztaságban kell tartani, ez elengedhetetlen.

9. Maradjon hidratált, amíg grillez.

10. A hamvakat mindig fémvödörbe kell rakni, és legalább 48 órán át pihenni kell, mielőtt kidobnák őket.

A jó parázs megszerzéséhez jó fa vagy szén szükséges

A szénnel való különbség a várakozási idő. A tűzifával kb. 45 percet kell várnunk a grill megkezdésére. Ez a fa vastagságától függően változik. Ideális a kemény és aromás tűzifa, például tölgy, olajfa vagy narancsfa.

A kiválósági szén hazánkban tölgy. Könnyen meggyullad, rendkívül tartós és nagyon aromás a sültekhez. Hosszú távú főzéshez azonban az ECOBRASA kókuszhéj vagy a TŰZMÁNY szén ajánlott.

A húsok esetében a legmegfelelőbb választás a tölgyfaszén, a quebracho és a szőlőhajtás, valamint a fa, tölgy és tölgy tűzifa. Ha meg akarja szívni őket, a legjobb, ha az aromás erdőket nedvesítik meg mezkit vagy Jack Daniel's-kel. Füstje az ételeket parfümözi, egyedi érzékszervi árnyalatokat adva nekik.

A barbecue világítása

A legfontosabb az, hogy keressük azt a módszert vagy terméket, amely nem hagy rossz szagokat az általunk főzött alapanyagon, mindig dobja ki a kőolajszármazékokat tartalmazó gyújtótablettákat.

A lehető legkevesebb füst előállításának titka, hogy a tűznek mindig megvan az oxigénrésze, amit akkor fogunk elérni, ha apránként beépítjük az üzemanyagot.

TRÜKKÖK RÁZOTT HÚS FŐZÉSÉHEZ

  • Pörkölés, sütés vagy grillezés közben kerülje a túlzott hőhordozást.
  • Minél nagyobb a hő, annál rövidebb a hús expozíciós ideje a grillen és fordítva.
  • Pácok használata és a grill hőmérsékletének csökkentése
  • A gyümölcslevek elvesztésének elkerülése érdekében a húst mindig lezárjuk.
  • A második körnek időben rövidebbnek kell lennie, mint a másodiknak, és főszabály szerint megfordul, amikor a főzött darab vastagságának felét megsütjük.