Nem az átlagos kapros savanyúság!
Iratkozzon fel a hírlevelemre
Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív ételfermentációs tippekért, amelyeket közvetlenül a postaládájába szállítanak
Ez ingyenes!
Iratkozzon fel a hírlevelemre
Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív ételfermentációs tippekért, amelyeket közvetlenül a postaládájába szállítanak
Augusztus van Quebecben, és ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy megőrizzük a hihetetlen mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget, amelyeket egész nyáron szerencsénk volt termeszteni és élvezni. Üvegek és doboz konzervdobozos zöldségfélék bőségesen megtalálhatók, ami arra utal, hogy el kell kezdeni a tartósítást, amíg a termék a legfrissebb. Az egyik nagy projektem ebben az évszakban a laktó-erjesztett uborka. A laktóban erjesztett kapros sóoldatnak nincs verő íze. Találok bolti, tompa ecettel pácolt uborka savanyúságokat a megfelelően laktóban erjesztett fokhagyma és kapros savanyú uborka robusztus, sós, ropogós, többdimenziós ízéhez képest.
laktóban erjesztett fokhagymás-kapros uborka
Az uborka nem a legkönnyebben erjeszthető zöldség. Személy szerint volt néhány rossz tételem, de a sikeresek motiváltak arra, hogy tovább próbálkozzak. Megvizsgáltam, néhány trükköt megtanultam erjesztő társaimtól, és nagyon ízletes fokhagymát és kapros savanyúságot készítettem.
Bár mindkettő merev lehet, a jobb oldali tippekkel és trükkökkel könnyen elsajátíthatja saját laktóban erjesztett savanyúságainak elkészítését. Készítsen nagyszerű adagot, és élvezze hihetetlen ízét, valamint a probiotikus bónuszt, amelyet a lakto-fermentációs folyamatból kapunk.
Kipróbált és tesztelt ropogós fermentált lacto-Tips uborka
- Használjon friss, makulátlan "pácoló" uborkát. A "Kirbys" -t gyakrabban használják. Vastag, rögös bőrük van, és jól tartják a savanyúságot. Kerülje a libanoni vagy angol uborka használatát (amelyek túl érzékenyek)
- Áztassa az uborkákat jeges vízben legalább egy órán át. Ez segít nekik megőrizni összehúzódásukat.
áztassa az uborkát jeges vízben
2 hetes laktóban erjesztett uborka
HOGYAN KÉSZÜLJÜK LAKTOREREMZIÁLT Kapor "PEPINILLOS"
Erjesztési idő: 1 -3 hét
ÖSSZETEVŐK
fokhagyma, kapor, uborka
- uborka pácolása (a "Kirby" ideális vagy bármilyen vastag héjú uborka)
- 3,5% sóoldat (35 gramm * nem jódozott só + 1 liter szűrt víz)
- fokhagymagerezd (tetszés szerint- én általában 3-at teszek)
- kapor (töredék vagy kaporfej) - tetszés szerint "Dilly" -ként!
- 2-3 babérlevél, szőlő- vagy tormalevél
- fermentációs edény
- az erjedés súlya
* 5 gramm = kb. 1 teáskanál, de a legjobb, ha a sót pontosan megmérjük
CÍMEK
- Áztassa az uborkát jeges vízben legalább egy órán át. uborka szár szár vagy virág vége.
- Szeletelje vagy hagyja az egész uborkát. Csomagolja szorosan az üvegbe, rétegezze a kaprot és a fokhagymát.
uborka, kapor, fokhagyma és babérlevél
Tetszik? Oszd meg!
6 megjegyzés
Tehát hasonló savanyúságokkal nőttem fel, amelyeket egy golyó vagy befőttesüveg segítségével erjesztettek az üvegben, ahol a fedél eléggé felcsavarodott, hogy az oxigén ne kerülhessen ki, de még mindig felpattant, amíg a felesleges levegőt éppen annyira el nem nyomták a lezáráshoz. Ezeket nem hűtött környezetben lehet tárolni. Ez hasonló? valamint a szőlőt, a tormát vagy a babérlevelet ízesítésre vagy más okból használják?
vásár- köszi az infót! Tanninforrásként szőlőt, tormát vagy babérlevelet használnak. A cserzőanyagok összehúzóak és segítenek az uborkák ropogásában, és ízlésük szerint "szúrós" szájérzetet adnak hozzá.
Nagyon köszönöm, hogy grammot tartalmazott! Nagyon sok blogon keresztül próbáltam megbízható kapcsolatot találni a savanyúságom elkészítéséhez, és mindegyikük megemlítette a számomra értelmes gombócokat. Tényleg megmentetted a bőrödet 🙂
köszi john! Néhány évvel ezelőtt a só súlyára váltottam - ez sokkal pontosabb, mivel a só súlya és mérete változhat. Sok szerencsét és erjedt tovább!
Szia jody,
Erjesztett uborka savanyúság
Kilner-lombikot használok, az erjedési folyamat során a fedél nem szorosan záródik (rögzíti), vagy nem lazul meg anélkül, hogy befogná és kiborítaná a lombikot, és milyen gyakran.
Mennyi ideig tart az erjedési folyamat?
Szia Joanne - Az összes laktofermentálás során anaerob (oxigénmentes) környezettel érik el a legnagyobb sikert. Az erjedési folyamat valójában sokféle baktériumot érint, amelyek mindegyikük utat nyit a következő típus fejlődéséhez. Az erjedés kezdetén egy kis maradék oxigén van a lezárt erjesztőedényben. Az első baktériumhullám felhasználja ezt az oxigént, CO2-t és savakat termel, ideális környezetet teremtve ahhoz, hogy a következő baktériumhullám átvegye a folyamatot. A patogén (káros) fajok, mint a penész és a gombák, savas és anaerob környezetben nem működhetnek, ezért az erjesztett étel védett (mindaddig, amíg a tartályok maradványait lezárják, hogy megakadályozzák az oxigén bejutását. Tehát igen, az üvegeknek szorosan kell maradniuk. zárt állapotban, és a Kilner edények önállóan kiborulnak és felszabadítják a felgyülemlett CO2-t anélkül, hogy meg kellene böfögni vagy kinyitni őket. Az erjedési folyamat 1-2 hétig tarthat, attól függően, hogy milyen hőmérsékletű az otthona, és mennyire savanyúbbra szeretné savanyúságait keserű)