kényszeríti

2017. november 22

A madridi Gredos San Diego Las Suertes iskola konyhája reggel 7: 45-kor meggyújtja a kályhát. Ettől kezdve készül a sárgarépakrém és a húsgombóc, amelyet mintegy 1500, 0-18 éves diák kóstol meg. Tanulóinak 80% -a az iskolában eszik. «Az iskolai menza fontos tényező az iskoláztatásban, mert ez társadalmi és oktatási funkciót tölt be, és a családdal együtt, a legjobb hely a gyermekkori és fiatalkori elhízás megelőzésére», Figyelmeztet Concha González, az általános iskolai tanár és a GSD-központ - az első oktatási szövetkezet Spanyolországban - vezérigazgatója. Kiválósági terv az élelmiszerek és táplálkozás területén.

A túlsúly leküzdése az egyik fő gondjuk, és a táplálkozási nevelés része ennek az iskolának az oktatási projektjében, amelyet több, a témával foglalkozó tanulmány is magában foglal. Olyannyira, hogy az osztályban - mondja Luis Alberto Beckmann, a szövetkezet minőségügyi igazgatója - "az első korrepetálástól kezdve különböző élelmiszer-kérdésekkel foglalkoznak". Nem meglepő, hogy az elhízás a leggyakoribb táplálkozási rendellenesség a spanyol gyermekek körében. Ezt jelzi a legfrissebb Aladina 2015 tanulmány, ahol megjegyzik, hogy a 6 és 9 év közötti spanyol gyermekek túlsúlya 41,4%, ebből az elhízás 18,2% -ot érint, amely a világ egyik legmagasabb százaléka.

Ütemterv

Ennek a madridi iskolának a konyhája a legfiatalabb (óvoda és gyermek) pürével kezdődik, amelyet reggel 11:30 körül szolgálnak fel, amelyet később az idősebbek követnek. "A szlogen az, hogy a lehető legjobb alapanyagokkal főzzenek, bizonyos esetekben ökológiai módon, és a lehető legközelebb álljanak a fogyasztáshoz.", - mondja a szakács, Roberto Murías.

Étel és kalória korcsoport szerint, az étkezés időtartama (legalább 30 perc, legfeljebb 45 perc), a menük felügyelete az egészségügyi szakemberek részéről. Ennek és a spanyol iskolai étkezdék többi részének célkitűzéseit az Oktatási és Egészségügyi Minisztérium által létrehozott, az Élelmiszer az oktatási központokban című konszenzus dokumentum tartalmazza, amelyet a NAOS Stratégia keretein belül fogalmaz meg: „Egyél egészségesen és mozogj! », Koordinálja a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Ügynökség .

Minden szabványosított. «Nem adhatjuk hozzá azt, amit szeretnénk, a csillagételünkhöz, a madridi pörkölthez, leveséhez és compangójához. Megjelöltük a szállítót, a mennyiségeket, az allergiákat. Semmi sem marad a véletlenre - mondja ez a szakács. Tizenkilenc emberből álló csapata szigorúan betartja, és sok esetben javítja az iskola táplálkozási osztályának utasításait, amely a naponta felszolgált menük folyamatos elkészítésével és felülvizsgálatával foglalkozik.

A fent említett dokumentumban szereplő hivatalos ajánlások szerint az első fogások között ajánlatos naponta zöldségféléket, zöldeket és gumókat, vagy hüvelyeseket fogyasztani (legalább heti egy adagot, a változatosság elősegítésére: csicseriborsó, lencse, fekete bab). . Ami ez utóbbit illeti, sürgősen egy vagy három adag alacsony zsírtartalmú hús (csirke, pulyka, marhahús, sertés, nyúl vagy bárány) fogyasztását javasoljuk. Javasoljuk továbbá a halak heti egy-három alkalommal történő felvételét, a kék (zsíros) és a fehér (sovány) felváltásával. A Gredos San Diego esetében ezek a javaslatok menükben jelentősen javultak, köszönhetően a híres Kiválósági Tervnek.

Kóstolja meg a zöldet

Az iskolákban az a szokásos dolog, hogy egy tanár mindig megoszt egy asztalt a diákokkal, és etetés nélkül "figyeli", hogy elkészítsék az ételeiket. Ebben a vallecasi iskolaközpontban, ha meg akarják ismételni, akkor teszik ezt, miután mindig bevették a zöldségek teljes részét (adagját). "Igyekszünk népszerűsíteni a zöld ízét" - mondja Murías. De folytatja: „ha bármelyik kiskorú diák kifejezi vágyát, hogy vegetáriánus étrendet követ, akkor szüleinek engedélyét kérjük. A végső felelősség mindig a családé».

Évente öt új allergiás gyermek

Jelenleg a spanyol iskolák ebédlői rendkívüli gondossággal kezelik az allergiákat. «Ebben a szövetkezetben évente 40 új allergiás eset debütál, központonként körülbelül öt gyermek. Csecsemőknél és Elsődlegeseknél szoktak szembesülni, és több száz allergia és intolerancia van. Igaz, hogy napjainkban a társadalom fokozottan érzékeny a lisztérzékenységre, de a leggyakoribb a tej, a tojás, a hal és a hüvelyesek (friss vagy száraz). Ebben az iskolában van néhány nagyon kíváncsi, például csirke vagy alma. Még néhány komoly fehérje is, bár ezt a menüt egy laboratóriumból hozzák el az iskolába "- magyarázza Ricardo Murías szakács.

Valójában folytatja ezt a szakembert: „többallergiás gyermekünk van. Más szóval, azok, akik celiakiak, szintén nem tolerálják a petesejteket. De még ebben az esetben is léteznek alternatívák a filé kenyérhez, kukoricaliszttel, narancslével vagy gluténmentes zsemlemorzsával "- mondja. Mindenesetre a végzetes hibák elkerülése érdekében az ebédlőben van egy bizonyos terület tálcákkal, sőt más színű poharakkal, és a konyhában lévő tizenkilenc ember közül az egyik csak az allergiás protokoll felülvizsgálatának és ellenőrzésének szenteltetik.