Szakértői csoport azt hirdeti, hogy a tartalom megjelenik az élelmiszer címkéjén, akárcsak a só vagy a koleszterin

Kapcsolódó hírek

Az élelmiszerekhez adott foszfátok reflektorfénybe kerülnek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség tanulmányozza az egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásait, míg a héten az Európai Parlament Egészségügyi Bizottsága az egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatása miatt elutasította kebabhús adalékanyagként való engedélyezését.

található

Egészen a közelmúltig keresték a foszfor jelenlétét az élelmiszerekben. Hiedelem, amelyet a legfrissebb kutatások szerint száműzni kell. «Az emberek keresik foszforban vagy foszfátban gazdag ételek, de ez káros lehet. A legújabb tanulmányok szerint a foszfor valóban felgyorsíthatja az öregedést. Az elkészített ételek pedig feleslegben tartalmazzák, ami különösen veszélyes a 70 év feletti emberek számára, akiknek csökkent a veseműködése, és nem tudják kiküszöbölni ", és talán ők azok, akik hajlamosak több előkészített ételt fogyasztani - magyarázza Alberto Ortiz Arduan, főnök a Jiménez Díaz Alapítvány Egészségkutató Intézet Nefrológiai Szolgálatának munkatársa és a Renal Research Network (Redinren) koordinátora. Ebben a témában Dr. Ortiz tanfolyamot tartott az Autonóm Egyetemen.

—A foszforral vagy a foszfátokkal kapcsolatos dolog a legtöbbnek nem sokat mond.

- A foszfor vagy a foszfát az élelmiszerek természetes összetevője, különösen a fehérjéket tartalmazó élelmiszerekben. A nyugati étrendben sok fehérjét eszünk, de ezt a természetes ételekből származó foszfátot a belek rosszul szívják fel, és ez előnyt jelent. Napi 700 milligrammra van szükségünk. De a nyugati étrendben legfeljebb 3 gramm lehet, vagyis kétszer-négyszer több. A foszfát nagy része adalékanyagokból, tartósítószerekből és aromákból származik. És ebben a formában sokkal könnyebben felszívódnak.

- Azt mondja, hogy ez az új koleszterin, milyen hatással van a felesleg?

- Igen, ez az új koleszterin, de ettől eltérően, amelyet mindenki rossznak feltételez, ugyanez a helyzet a foszfáttal sem, és az emberek többsége nincs tudatában, még a hallgatók is foszfátban gazdag ételeket keresnek a vizsgák idején . A foszforfelesleget azonban összefüggésbe hozták az öregedéssel. Körülbelül tíz évvel ezelőtt fedeztek fel egy Klotho nevű fehérjét, amely "A felesleges foszfát kardiovaszkuláris problémákkal társul" főleg a vesében termelődik, amelynek feladata, hogy megvédjen minket a foszforfeleslegtől. Azoknál az egereknél, akiknek ez hiányzik, három hónap alatt öregszenek, ami megegyezik az emberi serdülőkorral. Ezenkívül, ha a szervezet foszforfelesleggel szembesül, akkor megvédi magát azáltal, hogy fokozza egy hormon termelését, amely kedvez a kiutasításának. FGF-23-nak hívják, és ezáltal több foszfort ürítünk a vizeletben. Ez pedig Klothóval együtt valósul meg. Azoknál az embereknél, akiknek FGF-23 értéke meghaladja a normálist, nagyobb a szív- és érrendszeri problémák és magasabb a halálozás.

—Mindenkit egyformán érint?

- Különösen releváns probléma azoknak a betegeknek, akiknek a veséje nem működik megfelelően, és a legszélsőségesebbek azok, akik dialízis alatt állnak. A felhalmozódó toxinok egyike, amely veseelégtelenség szövődményeihez vezet, pontosan a foszfátok. De figyelembe kell venni, hogy 70 éves kor felett a veseműködés csökken, mert a vese is öregszik, amely már nem elég felkészült a foszfát túlterhelések kiküszöbölésére. A 70 év feletti emberek fele bizonyos fokú veseelégtelenségben szenved. Sok emberről beszélünk, és egyre többről, a népesség elöregedése miatt. Azt is vizsgálja, hogy az étrendben lévő foszfátfelesleg mennyiben befolyásolhatja az általános populációt veseelégtelenség nélkül.

- A feldolgozott élelmiszerek címkéin felismerhetjük a foszfátot?

—Most nincs meghatározva, ezek olyan adalékanyagok, amelyeket E és számként jelölnek. A természetes élelmiszerekből, például húsból, sajtból vagy tejből származó foszfáttól eltérően adalékként hozzáadva nagyon könnyen felszívódnak a belekben, mert nem integrálódnak más összetettebb molekulákba. Éppen ezért az Európai Unióban van egy olyan tudóscsoport, akik megpróbálják biztosítani, hogy az élelmiszerek foszfáttartalma minden készítményen szerepeljen a címkén, ahogyan azt már a koleszterin vagy nátrium esetében is tették.

- És az üdítőkben jelen van?

- Egyes erősen fogyasztott üdítők több foszfort tartalmaznak, mint kellene, és kevéssé ismert foszfátforrás lehet.