A hajdina vagy hajdina ez egy olyan növény, amelynek tudományos neve fagopyrum esculentum. Ezt az ételt közismerten gabonaféleként ismerik, mivel a pázsitfűfélék családjához hasonló tulajdonságokkal rendelkezik (gabonafélék), azonban sokszög. Ez Közép-Ázsiából származó élelmiszer, de ma már megtalálható a különböző országokban, mert a hajdina előnyei magként vagy lisztként csodálatosak.
Ennek az egyéves lágyszárú növénynek magjai vannak, amelyek nagyon gazdag tápanyagokban és főleg gluténmentességgel tűnik ki. Ha, mint hallotta, nemcsak fehérjében és rostokban gazdag, hanem gluténmentes is, ezért nagyon hasznos étel lehet az egészséges szív számára. Másrészt a benne lévő tápanyagok segítenek megelőzni a cukorbetegséget és az emésztőrendszeri rendellenességeket is. Szuper ételnek is tekinthető antioxidáns flavonoidok, például katechinek, tanninok, rutin és mások tartalma.
A hajdina magjai a történelem során nagyon hosszú múltra tekintenek vissza. Fogyasztása azonban napjainkban táplálkozási tulajdonságai miatt még gyakoribbá válik, különösen gluténmentes étrenddel rendelkező vagy vegetáriánus embereknél. Ennek oka, hogy nagyon gazdag aminosavakban, vitaminokban, antioxidánsokban és ásványi anyagokban, emellett nagyon alacsony a kalóriatartalma és zsírmentes.
Hasonlóképpen, aminosavakban egyedülálló összetétele azt jelenti, hogy a hajdina egyik előnye, hogy olyan hatásokkal jár, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, a magas vérnyomást és a székrekedést.
Milyen előnyei vannak a hajdinának?
Ki kell emelnünk, hogy a hajdina és lisztje által nyújtott előnyök között megemlíthetjük a következő tulajdonságokat:
- Gluténmentes
- Alacsony kalóriatartalmú
- Erős antioxidáns
- Csökkenti a rossz koleszterinszintet
- Harc a rák ellen
- Ez egy fehérjeforrás és 12 aminosav
- Segíthet javítani az emésztést
- A cukorbetegség megelőzése
- Nagyon gazdag vitaminokban és antioxidánsokban
A hajdina táplálkozási tulajdonságai
100 gramm hajdinában a következő tápanyagokat találhatjuk
| Hajdina | ||
| Mennyiség | %ÖN | |
| Kalóriák | 1436 KJ | 36% |
| Szénhidrátok | 71,5 gramm | 24% |
| Rostok | 10,0 gramm | 40% |
| Fehérje | 13,2 gramm | 26% |
| Vitaminok | ||
| Mennyiség | %ÖN | |
| Tiamin | 0,1 mg | 7% |
| Riboflavin | 0,4 Mg | 25% |
| Niacin | 7,0 Mg | 35% |
| B6-vitamin | 0,2 mg | 10% |
| Folsav | 30,0 Mcg | 8% |
| B12-vitamin | 0,0 Mcg | 0% |
| Pantoténsav | 1,2 mg | 12% |
| Ásványok | ||
| Mennyiség | %ÖN | |
| Kalcium | 18,0 Mg | két% |
| Vas | 2,2 mg | 12% |
| Magnézium | 231 Mg | 58% |
| mérkőzés | 347 Mg | 35% |
| Kálium | 460 mg | 13% |
| Nátrium | 1 mg | 0% |
| Cink | 2,4 mg | 16% |
| Réz | 1,1 mg | 55% |
| Mangán | 1,3 mg | 65% |
| Szelén | 8,3 Mcg | 12% |
A hajdina hatása és jelentősége étrendünkben
Csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást
A Welch Center for Prevention és más szervezetek által Baltimore-ban készített tanulmány feltárta, hogy a hajdina egyik előnye az, hogy segít csökkenteni a gyulladást és az LDL vagy a rossz koleszterin szintjét. Ebben a tanulmányban megfigyelhető volt, hogy az összes szérum koleszterinszint jelentősen csökkent-e, ugyanakkor megnövekedett HDL vagy jó koleszterinszint és csökkent rossz rossz koleszterinszint.
Hasonlóképpen a hajdina rutin egy antioxidáns, amely közismerten segíti az egészséges szív fenntartását. Ez megfigyelhető volt a svéd orvostudományi tanszék által végzett tanulmányban, ahol megállapították, hogy ennek a fitonutriensnek és az ételben lévő rostoknak a jelenléte javította a keringést, és küzdött a magas vérnyomással és a koleszterinnel.
Antioxidánsokkal rendelkezik, amelyek számos betegség ellen küzdenek
A hajdina egyik előnye, hogy fenolos vegyületekről ismert, hogy erős antioxidánsok, amelyek képesek olyan betegségek leküzdésére, mint a rák, a szívbetegségek megelőzésére, valamint az egészséges emésztőrendszer elősegítésére. A flavonoidok általában teljes hajdina magokban találhatók, és megtalálhatók a lisztben is.
Ezek a flavonoidok hatóanyagként hatnak a szabad gyökök vagy más néven oxidatív stressz által okozott károkra. Antioxidánsok, amelyek felelősek a DNS megvédéséért a gyökök által okozott károsodásoktól megakadályozza a gyulladást és a rákos sejtek képződését.
Könnyen emészthető fehérjéket biztosít
A hajdina táplálkozási tulajdonságai közül meg kell említenünk azt növényi fehérjék forrása, amellett, hogy 12 aminosavat tartalmaz. Ezek a vegyületek segítik az izomnövekedést és a szintézist, az energiatermelés mellett. A hajdina körülbelül 11–14 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként, ami nagyon magas mennyiség a többi szemhez képest.
Ha vegetáriánus vagy, a hajdina fogyasztása különösen hasznos lehet két esszenciális aminosav tartalma miatt, amelyeket a szervezet nem képes előállítani, de táplálékkal kell megszerezni. Ezek az aminosavak lizin és arginin, nagyon nehéz megtalálni más gabonafélékben vagy gabonákban.
Javítja az emésztést
Ez a hajdina egyik előnye, ami az élelmi rosttartalmának köszönhető, mivel egy csészében ennél az ételnél körülbelül 6 grammot találunk. A rost nélkülözhetetlen tápanyag, amely segíti az élelmiszerek feltöltését és felgyorsítását az emésztőrendszeren keresztül. Mondhatnánk, hogy a hajdina még segíthet az emésztőrendszerünk szerveinek megvédésében olyan betegségek ellen, mint a rák, a fertőzések és az oxidatív stressz okozta egyéb problémák.
Ezt a koreai Bucheon Egyetem Élelmezés- és Táplálkozási Tanszékének kutatói figyelték meg, ahol ezt az ételt állatokon tesztelték. Az eredmények nagyon ígéretesek voltak, mivel észrevehető volt fokozott antioxidáns aktivitás a májban, a vastagbélben és a végbélben azok közül az állatok közül, akik hajdinát fogyasztottak.
Másrészt egy, a Camerino Egyetem által Olaszországban végzett tanulmány a hajdina előnyeiről, amikor erjesztik alkoholtartalmú italok és más pékáruk előállítására, feltárta, hogy ez is képes ellátni értékes probiotikumok, amelyek segítenek növelni az egészséges baktériumok bélflóra számát. Azt is meg lehet jegyezni hogyan segített javítani a szervezet pH-értékétvagy mivel megfelelő egyensúlyt tartott fenn a savasság és lúgosság között.
Megelőzheti a cukorbetegséget
Ha sok szénhidrátforrást hasonlítunk össze a hajdinával, azt találjuk, hogy az utóbbi glikémiás indexe nagyon alacsony. Ez azért van, mert az Ön összetett szénhidrátjai lassabban szívódnak fel a véráramban, segít az elégedettség érzésének hosszabb ideig. A hajdina valóban hasznos étel a cukorszint egyensúlyhiányának megjelenése elleni küzdelemben, amely később gyulladássá, fáradtságsá és még cukorbetegséggé is átalakulhat.
A legmeglepőbb az, hogy a vizsgálatok azt találták, hogy a cukorbetegek, akik 2 hónapig hajdinát fogyasztottak, hogyan tapasztalhatták meg a vércukorszint javulása.
Gluténmentes és allergiamentes
A hajdina állaga, íze és megjelenése nagyon hasonlít az árpához, azonban eltér az árpától, mert teljesen gluténmentes. Ez az oka annak Bárki, aki lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenved, elfogyaszthatja ezt az ételt zab, búza, árpa és más gluténtartalmú ételek pótlásaként.
Hangsúlyoznunk kell azt is, hogy a hajdina nem gabona, hanem egy teljesen más botanikai családhoz tartozó mag. Fontos, hogy a gluténérzékenységben szenvedők kerüljék a szemek fogyasztását az emésztési rendellenességek, például székrekedés, hasmenés, puffadás és mások elkerülése érdekében.
Nagyon gazdag vitamin- és ásványianyag-készlet
A hajdina egyik előnye, hogy az ezzel az étellel készített magjai és lisztje nagy tápanyagforrás, mint pl. B-vitaminok. Ezek a vitaminok közismerten növelik az energiaszintet. Ezenkívül magas ásványi anyag tartalma, mint pl cink, vas, mangán, magnézium és mások.
Másrészt a hajdina magnéziumja nagyon hasznos lehet a jobb emésztés elősegítésében, az izomnövekedés fokozásában és a védekezésben, valamint a stressz okozta negatív hatások felépülésében.
Hasonlóképpen, a B-vitaminok, a mangán, a foszfor és a cink különös érdeklődésre tartanak számot, mivel elősegítik a megfelelő keringést és javítják az agy neurotranszmittereinek jelátvitelét. Ez utóbbi különösen érdekes lehet azok számára, akik a depresszió, a szorongás és a fejfájás ellen akarnak küzdeni.
Hogyan kell fogyasztani a hajdina magokat
A hajdina nagyon sokoldalú gabona, felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. Például Franciaországban palacsintát készítenek, míg Ázsiában elsősorban soba tésztát készítenek, amelyet széles körben használnak a levesekben. A hajdina lisztet általában az Egyesült Államokban használják muffinok, sütik és sok más, fehérjében és rostban gazdag, de gluténmentes ételek készítéséhez.
Hajdina liszt
A hajdinával készült liszt 100% teljes kiőrlésű liszttel vagy más gluténmentes liszttel kombinálva sütéshez használható. Ha friss hajdinalisztet szeretne kapni, akkor a nyers hajdina gabonát nagy sebességű turmixgépben kell ledarálnia.
Fontos megemlíteni, hogy a búzaliszt A Saracent hűtőszekrényben kell tárolni, mivel nagyon rövid az eltarthatósági ideje. a benne lévő természetes olajok miatt.
Hogyan kell kihajtani a hajdina
Az egyik legjobb dolog a hajdina előnyeinek további élvezéséhez, ha javítja a tápanyagok felszívódását és emészthetőségét magjainak kihajtásával. Így csökkenteni fogjuk azokat az antitápanyagokat, amelyek megakadályozzák a vitaminok és ásványi anyagok teljes felszívódását. Csökkenti az enzimek mennyiségét is, amelyek miatt a hajdina nehezen emészthető néhány ember számára. Az eljárás a következő:
Az első tennivaló áztassa a szárított hajdina szemeket egy nagy tál vízben körülbelül 30 perc és 6 óra között. Ezt követően a hajdina szemeket meg kell mosni és szárítani, majd hagyni pihenni egy sekély edényben, ahol a levegőnek lesz kitéve.
Most enyhén nedvesen kell tartani kis mennyiségű víz hozzáadásával a tartályba, elkerülve, hogy azok teljesen be legyenek borítva.
Két-három napig kint kell hagyni, amíg nem ellenőrzi, hogy a kicsik, de kialakultak-e. Ezek a hajtások egy hüvelyk nyolcadától 2 hüvelykig terjedhetnek. Ennek a kész állapotnak jól ki kell öblítenie a csírákat, meg kell szárítania és üvegben vagy edényben kell tárolnia.
Ezt a terméket legfeljebb 7 napig lehet hűtőszekrényben tartani, mégis minden nap le kell öblíteni a gombás baktériumok képződésének elkerülése érdekében.