A halak higanytartalma aktuális problémát jelent a káros hatás miatt, amelyet ennek a fémnek lehet, ha felhalmozódik a testünkben. Továbbá a halak higanyszintje növekszik a szennyezettség növekedésével, ezért ma értékeljük konzerv halból származó higany és a bizonyítékok arra utalnak tartalma nem jelent kockázatot, amíg nem élünk vissza velük.

egészségügyi

Konzerv tonhal: amely a legtöbb higanyt kínálja

Bár a higanytartalom halfajonként változik, Ismeretes, hogy nagyobb ragadozókban koncentrálódik, például tonhal, kardhal vagy cápa.

Az ipari feldolgozás miatt sokan azt gondolhatnánk, hogy a halkonzervek higanytartalma nagyon különbözik, azonban egy 2013-ban Spanyolországban végzett tanulmány szerint a germonkonzervekben vagy a könnyű tonhalban nagy a koncentrációja ennek a fémnek.

A vizsgált tonhalkonzervek egy része meghaladta a 0,500 mg/kg mennyiséget higany.

Újabb kutatások szerint a halkonzervek különböző higanyszinteket találtak, és egy Iránban végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a halkonzervek nem jelentenek kockázatot a felnőttek egészségére.

Az EFSA azonban létrehozza a elfogadható heti 1,3 gramm higany/kilogramm bevitel, Más szavakkal, ha egy tonhalkonzerv 25 ug metilhiganyt biztosít, akkor a 70 kilós személy nem tudja elfogyasztani a heti három és fél doboznál többet. Vagyis, nem élhetünk vissza beviteléből.

Minél kisebb a súly, annál kisebb az ajánlott mennyiség és természetesen tanácsos kerülni a nagyobb higannyal rendelkező halakat olyan veszélyeztetett csoportokban, mint a terhes nők és a gyermekek.

A javaslat mindig az, hogy korlátozzuk a halakat több higannyal, és ehelyett menjünk például, konzerv szardínia vagy makréla, amelynek szintje sokkal alacsonyabb a fent idézett bizonyítékok alapján. Egyébként pedig menjen alacsony higanyszintű halakhoz, mint pl szardella, szardella, fattyúmakréla, kakas, szürke tőkehal, nyelvhal, tengeri keszeg vagy sügér.