Összefoglalva: Hamis, hogy vérünk pH-ja nappal savas, éjszaka pedig bázikus.
A jó nap június 26-i programjában Hernán Rodríguez agronómus egy sor pontatlanságot fogalmazott meg. Beszéde címet kapta: "A savas gyümölcsöket vegyíteni kell-e lúgosokkal?" Ma a vendég megismételte e kijelentések egy részét ugyanazon a helyen.
A kifejtett elképzelések között megemlítik, hogy pH-junk nappal savas, éjszaka pedig lúgos. A vendég kijelentette, hogy a gyomornedv szekréciója nagyobb reggel. Azt is elmondta, hogy a lúgos dagály miatt 14 óra után alapok vagyunk. m. Ezért savas vagy lúgos ételeket kell fogyasztanunk a napszaknak megfelelően - mondta Rodríguez.
A pH egy kémiai paraméter, amely ismeri az anyag savasságát vagy lúgosságát. Az emberi test esetében általában a vérben mérik.
A tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a test pH-értéke egész nap stabil marad, függetlenül attól, hogy mit fogyasztanak. Vagyis az ételek keveréke nem befolyásolja a vér savasságát vagy lúgosságát.
A Jó napban megfogalmazott állítások számos hibát tartalmaznak, amelyek félremagyarázzák az emberi test működését.
A Double Check megkereste Hernán Rodríguezt. Az agronómus megjegyezte, hogy a programban szereplő információkat több éves európai tanulmánya után állították össze. Nem hivatkozhatott azonban olyan cikkekre, tanulmányokra vagy könyvekre, amelyek a Buen Día-ban tett megállapításokra hivatkoznának.
Az ebben az ellenőrzésben összesített információ validált és elismert tudományos forrásokból származik. Ez a Costa Rica-i Egyetem Orvostudományi Karának tantervének is része. A jegyzet alján található néhány részlet a referenciaszövegekről.
Mi a pH?
A PH egy mérhető kémiai paraméter, amelyet arra használnak, hogy megmondják, mennyire savas vagy lúgos egy anyag. Például mérhető egy szervezet folyadékaiban, például vérben vagy vizeletben.
A PH a protonoknak nevezett (H + -ként jelölt) molekulák számával függ össze, amelyek egy oldatban vannak. A pH-skála nullától (minimum) 14-ig (maximum) tart. A 7-nél kisebb értékeket savasnak, a 7-nél nagyobbakat pedig bázikusnak (lúgosnak) tekintjük. A 7. érték semlegesnek tekinthető.
Milyen a testünk pH-ja?
Az ember normális pH-értéke 7,38 és 7,42 között van. A PH a test által nagyon finoman szabályozott paraméter. Ettől a tartománytól való eltérés súlyos egészségügyi következményekkel járhat.
Ezért az emberi test normál körülmények között sem savas, sem lúgos. Más szavakkal, a pH a fent említett tartományon belül marad.
Mi szabályozza a testünk pH-ját?
A testnek több rendszere van, amelyek szabályozzák a pH változásait, amelyek a normális tartományban tarthatók.
Ezek közül az első olyan anyagok halmaza, amelyeket puffereknek vagy puffereknek hívunk. A pufferek olyan kémiai vegyületek, amelyek jelen vannak a testnedvekben, amelyek stabilizálják a pH-t, és nem engedik annak hirtelen változását.
A pH-szabályozásban részt vevő második rendszer a légzés. Ha a test pH-jában enyhe változás következik be, a légzési arány kompenzálja ezt a változást anélkül, hogy a személy észrevenné. A pH csökken, ha az ember lassabban lélegzik. A paraméter emelkedik, ha gyorsabban lélegzik.
A harmadik rendszer, amely részt vesz a pH szabályozásában, a veserendszer. A vesék kiszűrik a vért. Ezeknek a szerveknek nagyon szelektív mechanizmusaik vannak, amelyek lehetővé teszik egyes anyagok visszanyerését, így azok nem vesznek el a vizeletben, és másokat eldobhatnak.
Ezek az anyagcserék a veserendszerben lehetővé teszik a savak és bázisok visszanyerését vagy kiválasztását a vér és más testnedvek pH-jának szabályozására.
Hogyan befolyásolja az emésztés a vér pH-ját?
A legkonkrétabb és legegyszerűbb válasz erre a kérdésre az, hogy az emésztés nem befolyásolja jelentősen a vér pH-ját, ami egészségügyi problémákat okozhat .
A gyomor a normál emésztési folyamat részeként savas savas gyomornedveket termel.
Valójában a gyomor pH-értéke elérheti az egész testünkben a savasabb pH-értékeket (akár 0,7). Ez azonban nem savanyítja a vért, mert a gyomor egy speciális szerv, amely képes az általa termelt savat elszigetelten tartani, mintha vízálló zsák lenne.
A gyomor savszekréciója is szabályozott. Az étel gondolata már serkenti egy kis sav felszabadulását, de addig nem fokozódik, amíg az étel el nem éri a gyomrot.
Tehát normális körülmények között a sav felszabadulása a gyomorban specifikus ingerek által történik.
Ezért helytelen azt állítani, hogy van olyan napszak, amikor többé-kevésbé gyomorsav termelődik. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a legmagasabb váladék akkor jelentkezik, amikor ételt fogyasztunk, és ezek függvényében változik .
És a lúgos dagály?
A gyomorsav termelése során hidrogén-karbonát (bázis) szabadul fel a vérben. Van egy meggyőződés, hogy emiatt a vér lúgosabbá válik. Ezt a jelenséget közismerten alkalikus dagályként ismerik. A fent kifejtett lengéscsillapító mechanizmusok miatt azonban ez nem történik meg.
Hogyan befolyásolják az általunk fogyasztott ételek pH-ját?
A fehérjék (húsok, tejtermékek, tojások) aminosavakból állnak.
Ezen aminosavak némelyike anyagcseréje a szervezet fő savforrása. Ezért a túlzott fogyasztása kissé csökkentheti a pH-t (savasabbá teheti).
Ha étrendünk inkább gyümölcsön és zöldségen alapul, akkor az extra bázisterhelést eredményez (a savval ellentétben). Ezt a lúgosabb vizelet bizonyítja.
Ezek a hatások téves meggyőződést keltettek abban, hogy a vér pH-értéke az elfogyasztottaktól függően módosítható. Ez a hamis meggyőződés alkalikus étrendet eredményezett, amelyek olyan betegségek megelőző tulajdonságainak tulajdoníthatók, mint a rák. Ez is mítosz.
Az étel megváltoztathatja a vér pH-ját. A tüdő és a vese azonban főként nagyon rövid idő alatt képes korrigálni ezeket a változásokat.
Még akkor is, ha egy adott étrendet hosszú ideig tartanak, a vesesejtek némi változáson eshetnek át, hogy hatékonyabban korrigálják a pH-t.
Például egy vegetáriánus embernél, aki magasabb bázis töltést (lúgosságot) tart fenn, nagyobb lesz a sejtek száma, amelyek szabályozzák az esetleges pH-növekedést, szemben egy másik emberrel, aki vegyes étrendet fogyasztott, amely húst tartalmaz.
Röviden: a test képes alkalmazkodni az étrend változásához.
Savas és lúgos ételek
A program egy másik fontos pontja, hogy bizonyos ételek savasak, mások lúgosak, és ezeket nem szabad étkezés közben keverni. Valójában a legtöbb étel pH-értéke 7-nél kisebb. A tojásfehérje az egyik legalapvetőbb, pH-ja 7,96.
A zavar azért következett be, mert a lúgos (alap) étrend nem utal az alapvető élelmiszerek fogyasztására (amelyek valójában nem léteznek). Ezek a kezelési módok olyan élelmiszerek fogyasztását indukálják, amelyek emésztése és metabolizálása után nem okoznak potenciális savterhelést a vesén.
Ily módon a gyümölcsök és zöldségek, a burgonya, a bor és a gyümölcslé lúgosnak tekinthető, mert fogyasztásuk nem csökkenti a vizelet pH-ját.
Másrészt a húsok, tejtermékek, halak és italok, például a csokoládé és a sör viszonylag nagyobb savterhelést produkálnak. Ez azonban nem kapcsolódik a vér pH-jának olyan változásához, amely befolyásolja az egészséget.
Összegzésképpen a jó egészség fenntartása érdekében ajánlott a kiegyensúlyozott étrend fenntartása. Kérdések vagy kétségek esetén ajánlott a megfelelő szakemberhez fordulni.
Sara Quesada újságíró közreműködött ebben az ellenőrzésben.
Ebben a témában a következő hivatkozások találhatók:
- Boron WF, Boulpaep EL. 2017. Orvosi élettan. Harmadik kiadás. Elsevier. Philadelphia
- Nelson, D. és Cox, M. 2017. Lehninger biokémiai alapelvei. Hetedik kiadás. W. H. Freeman and Company. New York.
- Schwalfenberg GK. 2012. A lúgos diéta: Van bizonyíték arra, hogy a lúgos pH-értékű étrend előnyös az egészségre nézve? J Environ Public Health 2012. doi: 10.1155/2012/727630.
- Ulate, G. 2014. Veseélettan. Harmadik kiadás. A Costa Rica-i Egyetem szerkesztősége. Szent József.