Mi az, amit a japán étrend használ, ami miatt nem 100% -osan egészséges? Azt is elmondjuk, hogyan kell használni az algákat, milyen mennyiségben és mik a misók.

három
Az egyesület egyedül jön: japán étel = egészséges. Mindig? Kivételek nélkül? "A japán étrend egészében kiegyensúlyozott, mert sok lúgosító étel létezik, például algák (amelyekben sok ásványi anyag van), erjesztett ételek, zöldségek és zöldségek" - mondja Montse Vallory séf. Ezeknek az ételeknek a nagy mennyiségű bevitele kompenzálja azokat, amelyek savanyítják a rendszert és a japán étrendben is szerepelnek, például fehér rizst vagy finomított cukrot.

A japán étrend fő összetevőinek ezen felsorolása nem tartalmazza az állati eredetű telített zsírokat; ezért "annyira egészséges, bár vannak olyan összetevők, amelyek egyáltalán nem".

Így és a Montse Vallory jelzéseit követve, Ha összeállítanánk a japán étrend egészséges szempontjait, írnánk:

  1. Diéta, amelyben a zöld szín dominál a zöldek és zöldségek használata miatt.
  2. Telített állati eredetű zsírok hiánya (sem kolbász, sem tejtermék, sem vaj például).
  3. Alacsony búza felhasználás. Valójában van olyan tészta, amelyet a celiakok tökéletesen meg tudnak enni, mert rizsből és hajdina szeméből készül.
  4. Halban gazdag étrend. Plusz pont, annak ellenére, hogy a halak világában minden, ami csillog, nem arany. Ha ez egy kicsi, vadhal vagy biogazdálkodásban tenyésztett hal, akkor az egészséges, de Japánban "rejtett információk vannak a halakról, arról, hogyan halászzák és hogyan csinálják, hogy ennyi legyen" - mondja Vallory.
  5. Fermentált ételekben gazdag étrend, mint például az erjesztett szója (miso, szójaszósz, tamari), umeboshi vagy laktofermentált zöldségek összes származékának használata. Ha a fermentáció előkészítő rendszere a hagyományos, akkor egészséges.

Az egészségtelen pontok listáján, különös tekintettel a nyugati világ japán éttermeire, a következőket találjuk:

  1. A felesleges só és alga az ételeken. „Egyes ételekben felesleges a moszat a nyugatiak számára. Ezt a tényt Japánban kiegyenlíti a páratartalmú éghajlat típusa. Más szavakkal, ugyanúgy, mint Japánban, túl sok sót fogyasztanak, a párás éghajlat és az állandó zöldségfogyasztás kárpótol. Most, "ha a katalánok japán ételeket fogyasztanak sok sóval, hozzáadva a jelenlegi éghajlatot és azt a tényt, hogy hagyománya van annak, hogy kevés zöldséget eszünk, akkor nem követjük az egészséges étrendet" - teszi hozzá Vallory.
  2. Finomított cukorral ízesített fehér rizs használata, melyek a két alkotórész például a makik elkészítéséhez, de sok más készítmény is.
  3. A katalán japán konyha nem lehet fenntartható, és nem is lehet a Km0-ból, mert vannak elég alapanyag, amely Japánból Katalóniába utazott.

Barcelonában a SushiBo étterem igazgatója, Arnau de Villasante mondja Számos módszert használnak a japán konyha alapanyagainak megszerzésére. Az algák, hála Mimasának, a minőségért. "A legtöbbet a wakame-t és a nori-t használjuk" - mondja Arnau, aki az étterem mellett egy japán termékboltot is üzemeltet.

Az ételek között szerepel a vegetáriánus sushi, a fotomaki mozaik (avokádóval, póréhagymával, sárgarépával és tamagóval készített nagy maki). "Zöldségeket, amennyire csak lehet, Katalóniában vásárolunk, de nagykereskedelmi beszállítóinknak nemzetközi erőszakkal kell rendelkezniük".

A SushiBo fúziós ételeket készít "és biztosíthatom Önöket arról, hogy a katalán alapanyagok használata javítja a japán konyhát." Az egyik legsikeresebb étele az edamame, amely forralja a szójababot, hogy csak a belsejét eszi meg, miután már gyömbéraromával grillezték.

Az algák helyes bevitele az étkezésenként egy vagy két evőkanál, már vízzel hidratált. "A tengeri moszat saláta egy bomba, mert a tenger minden összetevőjében van jód, és a jódfelesleg aktiválhatja a pajzsmirigyet, amelynek mindig kiegyensúlyozottan kell működnie" - mondja Montse Vallory természetes ételekre szakosodott szakács.

Ha egy ételt sok tengeri moszattal készítenek, de ehelyett szója is van (például tofu), az étel kiegyensúlyozott lesz: a pajzsmirigy nem szenved, mert a szója gátolja a jód működését. Ezért olyan étel, mint a miso leves (a képen), wakame tengeri moszattal és kockák tofuval készítve.

És ami a misosokat illeti, mik ezek és milyen változataik vannak? A misókat szójababbal készítik, és ismerik és értékelik, mert rendelkeznek a bélflóra regenerálásának képessége.

Carme Ruscalleda szakács a színeknek köszönhetően tudja megkülönböztetni őket. "Hármat használok, amiket ismerek, például fehér miso, piros miso és sötét miso"- mondja a szakács Sant Pol de Mar-tól, akinek étterme van Tokióban.

Amikor a konkrét nevekről kérdezem, azt mondja nekem, hogy nem ismeri őket, de megkérdez egy japán szakácsot: a fehér miso a shiro; a piros az aka, a sötét pedig a hatcho.

Milyen fajták vannak? A mugi miso fő jellemzője az árpa, amelyet a szójababhoz adnak. A genmai miso Szójabab és barna rizs alapon készül. A kome miso szója fehér rizzsel. A hatcho Csak szójával készül, ezért ez a legtöbb fehérje és a sósabb. A shiro a szójabab rövid erjesztése.

A misék szintén antioxidánsok és méregtelenítők (tisztít), Ezért a besugárzott emberek számára a miso leves javítja testüket. "A csernobili vagy a hirosimai bombák által érintetteket miso levesekkel etették, mivel esszenciális aminosavakban, ásványi anyagokban, vitaminokban gazdagok ", Montse Vallory azt mondja. Most "sok a sójuk is, különösen a hatcho, és ezért nem mennek jól a magas vérnyomásban szenvedőknek".

További információk a japán alapanyagokból készült ételek elkészítéséről:

Ingyenes receptek:

Exkluzív receptek a tagoknak: