A vörös hús összekapcsolódhat bizonyos betegségek megjelenésével. Számos tanulmány arra figyelmeztet, hogy a túlzott húsfogyasztás összefügg a vastagbélrákkal. Valóban az?

Eva Mimbrero, az egészségügyre szakosodott újságíró

fogyasztása

2019. április 8., 10:29

Bizonyára ez az ügy volt az egyik legvitatottabb az ügyvédi kamarákban, a televíziós és rádiós vitákban, valamint a közösségi hálózatokon, miután a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC).

Ez a testület az Egészségügyi Világszervezethez (WHO) kapcsolódva, figyelmeztetett a sok vörös és feldolgozott hús elfogyasztása és bizonyos ráktípusok, különösen a vastagbélrák megjelenése közötti lehetséges kapcsolatra.

Szükséges-e abbahagyni a húsevést?

Az ország fő hatóságai és orvostársadalmai (SEEN, AECOSAN, SEOM és FESNAD) emlékeztettek arra, hogy nem elengedhetetlen a fogyasztásának megszüntetése, mindaddig, amíg az étkezési szokásunk kiegyensúlyozott és egészséges.

A hús alternatívája, ha nem akarja megenni naponta

A jelentés szolgálhat, igen tét a kevésbé feldolgozott és jobb minőségű húsok fogyasztására. A szakértők legfeljebb vörös hús fogyasztását javasolják Hetente egyszer (jobb, ha csak egyre korlátozod magad, és sovány és minőségi darabokat választasz), és van kolbászod és feldolgozott húsokat nagyon alkalmanként.

hús és rák kockázata

Nitrozaminok, policiklusos aromás szénhidrogének, heterociklusos aminok. bizonyára ezek a kifejezések meglehetősen keveset fognak hangzani az Ön számára, de a szerepük alapvető, amikor meg kell magyarázni, miért visszaélni a hússal elősegítheti a rákot. Különböző tényezők kombinációja létezik.

1. Összetétele

A húsok fehérjét biztosítani, amelyek lebomlásakor aminosavakká válnak. Ha ezek az aminosavak kombináljuk nitrátokkal vagy nitritekkel (a hús tartósítására szolgál), savas pH-érték (például a gyomoré) és a hemcsoport egy molekulája (jelen van a vér hemoglobinjában, valamint az izmok és így a hús myoglobinjában is), tud előállítani néhányat nitrozaminoknak nevezett vegyületek.

A fehérje és a nitrátok kombinációja kockázatot jelenthet

"És jó néhány olyan nitrozamin van, amelyről ismert, hogy rákkeltő az állatkísérletek során" - mondja a Dr. Antonio Agudo, a katalán onkológiai intézet (ICO) Táplálkozási, Környezetvédelmi és Rákellenes Egységének kutatója.

Ezek a nitrozaminok mind a hús (különösen feldolgozott), mint a gyomrunkban vagy a belekben, ha egyszer bevettük.

2. A zsír típusa

A húsok a vörös és a feldolgozott ételek gazdagok telített zsírban. "És az ilyen típusú zsírfelesleg esetleg befolyásolhat valamit a rák megjelenésében" - mondja az ICO kutatója.

Zsírban ezen kívül szintén szennyező anyagok és egyéb anyagok felhalmozódhatnak jószágok hizlalására használták. "Néhány ilyen anyag rákkeltő lehet" - magyarázza Agudo.

3. Hogyan kell főzni

Amikor a hús magas hőmérsékletet elér, vegyületek sora keletkezik, például heterociklusos aromás aminok, amelyek "ismert vagy feltételezett rákkeltők", Az IARC rámutat jelentésében.

Ezen anyagok egyike, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek hogy a füstölt és otthon is, „főleg ha főzés közben a tűz lángja vagy az égő felület érinti közvetlenül a húst "- mondja Dr. Agudo.

A hús "megégett" része mérgezőbb

Ezekben az esetekben a PAH-k könnyen felismerhetők: az az a rész, ami pirítós marad a hús felületén (és más élelmiszerekben is, például kenyérben).

Értékelje a kockázatot annak méltányos mértékével

Miután mindezt elmagyarázta, a legbölcsebb dolog, ha nem esik pánikba.

Bár ezek a mechanizmusok befolyásolhatják, nem igazán ismert, hogyan növelik végül a kockázatot rák, figyelmeztet az IARC. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a veszély sokkal kisebb, mint más rákkeltő anyagoké, mint például a dohány, az alkohol vagy akár a levegőszennyezés.

A visszaélés drámai módon növeli a kockázatokat

Napi 50 gramm feldolgozott hús elfogyasztása esetén a vastagbélrák kockázata 18% -kal nő - áll a dokumentumban. De mit is jelent ez valójában? A növekedés olyan kockázatnál következik be, amely nem mindenki számára azonos. „Ha a kockázat alacsony (például egy vékony emberé, aki sportol és nem dohányzik), akkor a növekedés nagysága kisebb.

És az is, hogy a 18% hosszú, több évtizedes időszakra utal, ez nem egy pillanatnyi növekedés a hamburger elfogyasztása után ", tisztázza Dr. Miquel Porta, a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora a barcelonai Autonóm Egyetemen.

Mennyi húst ehet

Azt sem szabad elfelejteni, hogy a húsnak tápértéke van. Fehérjét, vasat, B12-vitamint biztosít. Azután, Mennyit kell enni?

A Soc. Esp. De Nutrición Comunitaria (SENC) táplálkozási piramisa a vörös és a feldolgozott húsokat helyezi az utolsó pozíciókba, valamint alkalmi vagy mérsékelt fogyasztásra szánt ételeket. Ez azt jelentheti, amint láttuk, hogy vörös húst eszünk legfeljebb hetente egyszer, és rendszeresen választjuk fehér húsok, például csirke, pulyka vagy nyúl.

A probléma az, ha többet eszünk, mint kellene. Mit tegyünk akkor? Porta orvos így foglalja össze: "ha teheti, fogyasszon kevesebb húst és ügyeljen arra, hogy minőségi legyen".

A hús minősége

A jelentés által keltett figyelem jó alkalom a következőkre:

  • Olyan állami és magánpolitikákat kell megvalósítani, amelyek a lehető legnagyobb mértékben javítják az általunk fogyasztott hús minőségét.
  • Követeljen nagyobb átláthatóságot az adminisztrációtól és az ipartól a húskészítmények összetett gyártási folyamatával kapcsolatban. "Ezen információk világossága és részletessége növeli a fogyasztók döntési képességét, előnyben részesítve az egészségesebb szokásokat" - mondja Dr. Porta.