A a főtt hús több energiát nyújt, mint a nyers hús, amint azt a Harvard Egyetem (USA) kutatócsoportja bemutatta. Ez a megállapítás arra utal, hogy az emberek biológiailag alkalmazkodnak a főtt ételek előnyeinek kiaknázásához, és hogy a főzés kulcsfontosságú szerepet játszott a faj fejlődésében.

főzése

A Rachel Carmod vezetésével folytatott, a Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratában megjelent kutatás szintén fontos kérdéseket vet fel a modern emberek étrendjével kapcsolatban. "Ennek a munkának az eredményei relevánsak az emberi evolúció tanulmányozása szempontjából, és figyelembe véve azt is, hogy mit gondolunk ma az ételről" - mondja Carmody. A kutató szerint meglepő, hogy nem ismerjük az emberi étrend összetevőinek alapvető tulajdonságait. "Figyelünk az étel elkészítésének módjára és annak kiszerelésére, de ennek ellenére nem értjük, hogy ennek milyen hatása van az ételből kinyerhető energiára, és az energia a fő ok, amiért együnk" - hangsúlyozza.

Bár a korábbi vizsgálatok már megvizsgálták a főzési folyamat során bekövetkező sajátos szempontokat, Carmody szerint mostanáig nem vizsgálták meg alaposan hogy a főzés hogyan befolyásolja az energiaértéket. E hatások vizsgálatához negyven napon túl két egércsoportot tápláltak négyféle módon elkészített húsból vagy édesburgonyából álló étrend sorozattal: nyersen és egészben, nyersen és pépesítve, főzve és egészben, főzve és pépesítve. Az egyes diéták során a kutatók rögzítették az egyes egerek testtömegének változását, valamint azt, hogy mennyi ideig használták a mozgókereket.

Bár az első emberek már 2,5 millió évvel ezelőtt ettek húst, a tűz ellenőrzésének képessége nélkül az étrendjükben szereplő összes hús nyers hús volt, és valószínűleg primitív kőeszközökkel dübörgött. Hozzávetőlegesen, körülbelül 1,9 millió évvel ezelőtt, azonban hirtelen változás következett be: a korai emberek teste megnövekedett, és annak az agy mérete és összetettsége. Annak ellenére, hogy korábbi elméletek szerint a változások a megnövekedett húsfogyasztás következményei voltak, ez az új kutatás egy másik lehetséges hipotézisre mutat: az ételek főzésének képessége több energiát biztosított az embereknek, lehetővé téve az evolúciós változások bekövetkezését.