"Húst importálunk Magyarországról Közép-Európa és a megtermelt termékek egy részét exportáljuk. A húságazat összetettsége lehetővé teszi, hogy olykor született borjak Spanyolország akik meghíztak és feláldoztak Németország. Nem minden galíciai szőke tehén, és az ökrök sem olyan különlegesek, mint amilyeneket megpróbálnak elhitetni velünk. A hús világát mítoszok és féligazságok veszik körül. A spanyol szarvasmarha-tenyésztők kényes helyzete rávilágít az elsődleges szektor nagy terjesztés által ellenőrzött részének bizonytalanságára. "

capel

Hosszú bekezdés, amelyet kiveszek a pár nappal ezelőtti beszélgetésből Constantino Gonzalez, elnöke Norteños Group. Tudja Tino évekig, és szerettem volna elmenni a létesítményeikbe Mercamadrid hogy benyomásokat cseréljen vele.

Tizenéves korában emigrált Malmö (Svédország), ahol szarvasokat és jávorszarvasokat kicsontoztam az éttermekben, miközben egy kicsit megtanultam főzni. Aztán a helyiség szobájában dolgozottMonte Carlo és Palma de Mallorca míg néhány évvel később egy családi hentesüzletbe került a Piac Chamartín Madridban. Ma az ágazat vezető vállalatát vezeti: állattenyésztéssel és takarmányokkal, vágó- és daraboló helyiségekkel, valamint terjesztési platformokkal. Csúcstechnológiai létesítmények osztályokkal I + D + I.

Egészségügyi szempontból biztonságos?A nyomon követhetőség abszolút. Gazdálkodók vagyunk, saját húst árulunk, és más spanyol és európai gazdaságok friss, fagyasztott darabjait forgalmazzuk. Bármi legyen is az eredete, ismerjük azokat az országokat, ahonnan a csatornák származnak, azokat a helyeket, ahol a borjak születtek, híztak, mely vágóhidakon vágták le őket és mikor érkeztek Spanyolországba. A biztonság még soha nem volt nagyobb.

Maradt-e tehén Galíciában? Persze, hogy igen, de nem annyi, mint feltételezik. A galíciai húsipar nagyon jól teljesített. Átalakította a Galíciai szőke rangos címkén. A tartomány azonban legnagyobb szarvasmarha Cádiz. Senki nem mondaná meg, igaz? Spanyolországban nagyon érdekes projektek folynak az autochton fajták helyreállítása érdekében. A legtöbb felvetett az limuzin keresztbe charolaise vagy fordítva, francia fajok telepedtek le hazánkban. A kedvenceim a tehenek ezért és szimmentális, és a nemzeti retina, amelynek kevés a zsírja, de sok íze van, a sayagüesa, amely Salamanca, Zamora és León gazdaságaiban lábadozik. Mint a borjúhús bevonulni és a charra.

Milyen tulajdonságok jellemzik a minőségi húst?A legfontosabb az, hogy a zsír homogén legyen. Bár egyes versenyeken több van, mint másokon, elengedhetetlen, hogy egyenletesen legyen elosztva. A háziasszonyok nem szeretik a sötét húsokat, inkább a rózsaszínűeket, mint a limuzin és charolais ha borjúdarabok és a szimmentális marhahús darabokra.

Az ökrök egy mítosz? Egyáltalán nem, sok van, főleg Portugáliában és Galíciában, de mindaz, amit a vendéglátóipar önmagában értékesít, nem ökör. Én személy szerint a marhahúst kedvelem, elegánsabb ízű. Portugáliában az ökröket szekérhúzásra és eseményeken való részvételre képezik. Ők szabadon tartott állatok, akiknek a tulajdonosoknak akár 50/60 eurót is fizetnek a vásárokon való részvételért. Három év után sokakat eladnak Galíciába, ők azonos fajtájú állatok.

Mi az ideális életkor és súly egy tehén vagy ökör levágására? Számomra az ökörnek legalább ötévesnek kell lennie. A tehén három vagy négy év elteltével is jól lehet, ha nem ellett. Ha hattól kezdve anya voltál.

A fogyasztó méltányos árat fizet a nagyobb marhahúsért? Sajnos nem. A hús ára a szupermarketekben közel áll az előállítási költségekhez. Sok tanyásnak szinte nehezebb az állatainak nevelése, mint amennyit a piac hajlandó fizetni. A szupermarketek árháborúba keveredtek, amelybe néhányan nem léphetnek be. Számunkra az export az egyetlen kiút. Sok feldolgozott húst (hamburgert) exportálunk Magyarországra Azerbajdzsán, Marokkó és a Reunion-sziget. Mi ágyékot küldünk Franciaország vagy Anglia Ott 50 eurót fizetnek nekünk kilónként, ugyanazért a húsért, mint Spanyolországban a felét. Ne felejtsük el, hogy ha a hizlalási folyamat lassú, ahogy lennie kell, akkor az immobilizáltak fontosak és az élelmiszerre fordított kiadások nagyon magasak. A könnyű dolog gyorsan elhízni és áldozni, de ezek a gyakorlatok ellentmondanak a minőségnek.

A hosszú érlelés mellett állsz?Teljesen. Számomra úgy tűnik, hogy nem járulnak hozzá semmihez, a húsnak nem lesz íze a húsnak, és ízelítőt kap más dolgokból. Azt, hogy anélkül, hogy figyelembe vennénk az ezzel járó egészségügyi kockázatokat, olyan gyakorlatokról van szó, amelyeket nem tudom, miért engedélyezik őket.

Mit panaszolnak a gazdák?Ha megpróbál minőségi terméket készíteni, akkor elvárja, hogy megfelelő áron fizessen. A gazdáknak garanciákra, a volumen és az árak szabályosságára van szükségük, amelyek a Lleida és a Toledo piacot jelölik. Néhány gazdaságunkban nem kaptuk meg a számlákat. A szarvasmarhák sok vizet fogyasztanak. Ha száraz év következik, a tanyásztató elveszett. Ne felejtsük el, hogy dühöng a klímaváltozás, vannak olyan hónapok, amikor a vidéken nincs mit enni. Spanyolország sem állítja elő az összes szükséges takarmányt.