Nem gondolkodó: Nem minden húsnak ugyanaz a minősége, és nem is alkalmasak ugyanazok a receptek elkészítésére. (Majdnem) gasztronómiai bűncselekmény hátszínt főzni vagy csánkot sütni. Meghatalmazással meg lehet csinálni, de nem szabad megtenni, ha azt akarod, hogy a legjobbat hozd ki az egyes darabokból. Sok éves tapasztalattal rendelkezünk arról, hogy mit lehet és mit nem lehet tenni az állat különböző részeivel.

Ezért van egy a hús tökéletes taxonómiája. Kb üzleti kategóriák amelyeket az egyes vágásokhoz adnak, annak minőségétől, zsírtartalmától, kötőszövetétől stb.

Öt óra van kategóriák, amelyekre a hús fel van osztva: Extra kategória: Magas karaj, Alacsony karaj, Bélszín

Első A: Térd, csípő, Contra, kerek, sapka, sapka

Először B: Tű, kar, popsi vagy hát, tokmány vagy hát, hal, fenék vagy csípő hegye

Második: Fin, Llana, Morcillo, Hock

Harmadik: Arc, borda, szoknya, Morrillo, mellkas, nyak vagy nyak, farok

kissé száraz

Ismerd meg a marhahús darabok nagy értéket jelent mindenki számára, azok számára, akik vásárolnak, akik főznek és akik esznek.

A henteseknél és a szupermarketek polcainál egyaránt megtalálhatja a különböző darabokat a megfelelő nevükkel, amelyeket meg kell tudni, hogyan lehet felismerni az állat része, táplálkozási tulajdonságai és főzés közbeni jellemzői alapján.

A marhahús darabok a következő:

Magas hátsó: Tiszta, lédús és puha hús, amely az ötödik vagy hetedik bordával összeköti a tűt, ez a karaj elülső része, és a vágásait nagyra értékelik. Például az „entrecote” a filék, amelyek a bordák között vannak, csont nélküli vágással készül a jól ismert „sült marhahús”, és a csontokkal élvezheti a zamatos steakeket. Kiváló sütéshez, grillezéshez, grillezéshez vagy grillezéshez.

Alacsony karaj: A bélszín hátulja is sovány, lédús és puha. Míg a magas ágyék a hosszú bordák szalagjai, ezek a rövid bordák szalagjai, kulináris felhasználásuk megegyezik.

Hátszín: Az egyik legértékesebb vágás. Az alsó gerinc belső oldalán található, fejre, középre és hegyre, valamint más kisebb részekre, például fülre, zsinórra és rózsafüzérre osztható. A csúcsból kapja a „filet mignon” -t, középen a vastag filével, a fejétől a „tournamentedó” és a „chateubriand”. A pörköléshez szükséges teljes darab is eladásra kerül. Lehet grillezni, grillezni vagy megsütni.

Szilánk: Ez az ovoid alakú vágás annál szaftosabb, minél közelebb van a csípőhöz, ettől a résztől jó medalionokat és filét kap mindenféle főzéshez. A térdhez legközelebb eső rész keményebb és párolásra szolgál.

Csípő: A hátsó láb legmagasabb része a farokra, az ágyra és a szívre oszlik. Lédús, gyengéd és alacsony zsírtartalmú vágás, grillezésnél is nagyra értékelik.

Ellen: Ez az egyik nagyszerű darab, amely a benne lévő kevés zsír miatt kissé száraz és kemény, minőségi filét kínál és jó megjelenést kínál, de az a lényeg, hogy főzéshez és pörköléshez használja.

Kerek: alakja miatt kapta ezt a nevet, lágy hús, idegmentes és kevés zsírtartalmú, elkészítése szerint kissé száraz, de ellenkezőleg kevesebb. Sülteket, pörkölteket, mechadókat és darált húsú termékek készítésénél fogad el.

Felül: Ahogy a neve is mutatja, a láb összes vágását lefedi. Nagyon népszerű grillezéshez vagy sütéshez. Jó bemutatás sovány területekkel, ez egy puha hús, amelyből a fésűkagylót és a fésűkagylót kivonják. Ideális grillezett vagy ütött.

Tapilla: Nagyon jó vágás a filékhez, zsírszivárgások nélkül kissé száraz. Legjobb felhasználása a bevonás.

TűA "szegény ember filéje" néven is ismert, elfoglalja az első öt hátsó csigolyát, amelyek a nyakat és a hátat összekötik. Ez a darab lágy, lédús és grillezésre alkalmas, sült és pogácsás.

Kar: Nagyon jó pároláshoz és húslevesek készítéséhez. Kocsonyás hús, kevesebb idegzetű, mint a fekete puding.

Ellenhengerfej vagy hátlap: A feneke szaftos, gyengéd és göndör darab. A vágást meg lehet osztani egy olyan membránnal, amely kóstoláskor alig látható. Steak, nyárs vagy pörkölt, például fricandó készítéséhez alkalmas vágás.

Váll vagy hát: Ez egy kövér és lédús hús. Kőfaragóra és laposra oszlik; steakeket általában a kőfaragóból készítenek, és a nehezebb végtől kezdve darált húst készítenek, a laposból, amelyet „hentes bélszínnek” is neveznek, a filét sütéshez készítik, bár általában a váll megfelelő a grillezéshez, ill. pörkölt és pörkölt elkészítése.

A csípő sarka vagy csúcsa: A csípő része, és általában ugyanabban a vágásban van, bár kereskedelmi kategóriája valamivel alacsonyabb. A központ gyengédebb, mint a vége, érdekes hús pecsenyék és szelet készítése, aprítás, főzés vagy töltelék készítése.

Uszony: A mellüregben elhelyezkedő izomszakasz, amelyet a szegycsont támogat. Ez egy kemény és száraz hús, amely hosszú főzési időt igényel, és hogy jobb legyen, lédús összetevőkkel, például szalonnával töltik meg.

Lakás: Ez a sovány vágás lapos és fehéres ruhával borított, arcszínével, íze nagyon kellemes és jól főzött, ragokban és pörköltekben, a lakás puha és lédús. Ezt a darabot használják a „steak tatár” elkészítéséhez is.

Véreshurka: Csánknak vagy gólyának is nevezik. A lábak alsó része szabálytalan alakú, sovány, mézes, sok rostot tartalmazó húst kínál. Ezzel készül a hagyományos madridi pörkölt. Keresztmetszete a jól ismert ossobuco.

Pofa: Ők az állat rágóizmai. Kivételes sovány darab hosszú főzéshez alacsony hőmérsékleten, nagyon mézes állagú. Mivel divatossá váltak, az ára megugrott.

Borda: Ezek a porcos csontok, amelyek a szoknya húsának részét képezik. A hagyományos churrasco készül vele.

Szoknya: A hasi terület más néven üresség és matambre. Bár nagyon ideges vágásról van szó, kocsonyás és nagyon ízletes. Töltelékben, pörköltben és pörköltben főzik, továbbá darált húst kap, amellyel hamburgert vagy húsgombót készíthet.

Morrillo: Ezek az izmok csatlakoznak a mellkashoz hátul. Tökéletes a régóta főtt pörköltek elkészítéséhez.

Mellkas: Ezt a vágást kevéssé értékelik a csontok, inak és kötőszövetek nagy aránya miatt, sok zsír van benne, ami elősegíti ízét, ezért használják húslevesek elkészítéséhez.

Nyak vagy nyak: Ez egy hús, amely összeköti a fejét az állat törzsével. Száraz, sok ideg- és kötőszövet van benne. Húslevesekhez, pörköltekhez és pörköltekhez nagyon jól passzol.

Farok: A farok kocsonyás húst tartalmaz, amely az állat farka utolsó csigolyáihoz kapcsolódik. Zsírt tartalmaz és nagyon ízletes, kiváló pörköltekhez és húslevesekhez. A legnépszerűbb étel az ökörfarkas pörkölt.