Frissítve 2020. március 4, 15:18

okolhatók

A "The Plant Paradox" című könyv a lektinekre utal, mint gyakorlatilag minden betegség bűnösére, de neves orvosok és táplálkozási szakemberek nem értenek egyet.

A táplálkozás világában jó, rossz és ellentmondásos hírek olyannyira történnek, hogy nehéz tudni, mire számíthatunk.

Az egyik legújabb bomba Dr. Steven R. Gundry könyvében jelenik meg, A zöldség paradoxon(Szerk. Edaf), ahol az egészség vélt ellenségeinek új családját "fedezi fel" az általunk egészségesebbnek tartott élelmiszerekben.

E sebész és a Loma Linda Egyetem volt professzora szerint túlsúlyos, autoimmun betegségek, sőt, a legtöbb betegség, nevű anyagokat tartalmazó növényi élelmiszerek okoznák lektinek.

Károsak vagy előnyösek a lektinek?

A glutén intolerancia és érzékenység csak egy sokkal nagyobb probléma jéghegyének csúcsa lenne. A glutén egy lektin, de még sok ezer guggolás van sok növényi ételben.

Leginkább ben találhatók gabonafélék, hüvelyesek és burgonya, valamint egyes gyümölcsökben, zöldségekben és diófélékben. Ezért, ha valóban problémát jelentenek, ez nagyon rossz hír azok számára, akik a növényi étrendet követik.

Gundry elmagyarázza, hogy a lektinek szerepe a növényekben igen megvédje őket az állatoktól akik megeszik őket. És ahogy rosszul - vagy nagyon rosszul - érzik magukat az állatokkal szemben, negatív - vagy nagyon negatív - hatásokat produkálnak az emberekre.

Úgy tűnik, hogy a lektinek - vagy néhány lektin - kötődhetnek a bél nyálkahártyájának sejtjeihez és zavarja a tápanyagok felszívódását, a mikrobiota egyensúlyával és az immunválasszal.

A legrosszabb lektinek búzában, kukoricában, A1 típusú kazein tejtermékekben (a legtöbb tehéntej), erjesztetlen szójababban, földimogyoróban és kesudióban található.

Gundry biztosítja, hogy lekérdezésében képes volt ellenőrizni, hogy a lektinelkerülési protokoll mindent megold az immunrendellenességektől, a szívtől, a ráktól, a gyermek fejlődésének hiányosságaitól és a súlyos mentális problémáktól kezdve a kényelmetlenségig, például görcsök, hidegrázás vagy zsibbadás.

Az étel-intolerancia valódi oka

Az egészségesebb populációk több lektint fogyasztanak

A könyvben sok tippet kínál arra ellentmondanak a jelenlegi ajánlásoknak. Biztosítja többek között, hogy a fehér rizs jobb, mint a barna rizs, hogy gyümölcsöket és zöldségeket bőr nélkül érdemes fogyasztani, vagy meg kell fáradnia a paprika és a paradicsom magjának eltüntetésével. Mindezt a lektinek miatt.

Hogy Gundry elismert sebész és professzor, hitelességet ad neki az olvasók, de mások számára vezető táplálkozási szakértők nem értenek egyet hogy a lektinek az új "rosszak", amelyeket kerülni kell az étrendben.

Dr. Colin Campbell, a The China Study (a szerk. Sirio) szerzője, a Cornell Egyetem táplálkozási biokémia emeritus professzora és az alapvetően növényi étrend szószólója nem habozik leírni, hogy álhírek ("Fake news", nagyon divatos kifejezés az Egyesült Államokban Donald Trump elnök) Gundry állításai.

Campbell számára Gundry megfigyelései ellentmond az epidemiológiai bizonyítékoknak: a lektineknek leginkább kitett populációk azok, akiknek a legkevesebb az elhízása, a cukorbetegségük és az immunrendellenességeik; ezzel szemben ezeknek a betegségeknek az előfordulása magasabb azokban a nyugati országokban, ahol a legszegényebb a lektinek étrendje.

További adatok: a legrégebbi közösségekre jellemző a a hüvelyesek fokozott fogyasztása (amelyekben lektinek vannak) és több száz tanulmány összekapcsolja ezeket az ételeket a cukorbetegség, a szívbetegségek, a rák és a túlsúly alacsonyabb előfordulásával.

Ugyanez vonatkozik a teljes kiőrlésű gabonákra is. A Grundy azt javasolja, hogy kerüljék el őket, vagy csökkentse fogyasztásukat, azonban a tanulmányok a krónikus betegségek legkülönbözőbb betegségei elleni védekezéssel társítják őket.

A hüvelyesek előkészítésének 8 módja, amelyek meglepnek

Nincs elég tanulmány a lektinek ellen

Campbell szerint Grundy nemcsak elmulasztja elmagyarázni ezeket az ellentmondásokat, hanem és nem nyújt minőségi tudományos tanulmányokat sem (szakértői vélemény) az Ön javára. Valójában olyan cikkekre hivatkozik, amelyek ellene mennek, például olyanokra, amelyek a teljes kiőrlésű gabonák alacsonyabb bevitelét társítják a nemkívánatos baktériumok nagyobb jelenlétével a bél mikrobiotájában.

Az emeritus professzor számos pontatlanságot és hibát fedez fel Gundry könyvében - a lektinekről és sok más táplálkozási témáról -, és nem habozik azzal vádolni, hogy "Szándékos gondatlanság" vagy innen "Megdöbbentő alkalmatlanság".

Akkor miért hívták fel a leckék Grundy figyelmét? Teljesen ártalmatlanok?

Nem új keletű leletek. A lektinek több mint 100 éve ismertek, és széles fehérjemakromolekulacsaládot alkotnak, amelyek mindegyike különböző tulajdonságokkal és funkcióval rendelkezik.

Miért kellene aktiválni a magokat és a diót?

A nedvesség és a hő hatástalanítja őket

Bizonyos hüvelyesekben található lektinek természetesen mérgezőek, és mindig is ismertek voltak: ezért áztatjuk és főzzük őket páratartalommal és hőmérséklettel lebomlanak, szénhidrátokkal társulnak és inaktiválódnak.

Dr. Michael Greger, az Eating to die not (Paidós szerk.) Írója többek között erről is biztosít egy éjszakai áztatás elpusztítja a lektinek 98% -át a többi pedig eltűnik negyedórás vízben történő főzéssel. Ha nem áznak el, a főzésnek legalább egy órán át kell tartania, mi a szokásos gyakorlat.

Kíváncsi lehet, maradhat-e kis mennyiség és mérgező lehet-e. Greger szerint egy kis adag lektin akár előnyös is lehet.

Ezt gondolja David Jenkins, a Toronto Egyetem táplálkozási professzora is: "Az, hogy egy anyag valamilyen módon beavatkozik az emésztésbe, még nem jelenti azt, hogy minden szempontból rossz." Ez a rost jól ismert esete, amely csökkentheti például a vas felszívódását, de nagyon előnyös a bél mikrobiota jó állapotában.

4 szokás, amely megakadályozza a vastagbélrákot (és 3, amely ezt támogatja)

Néhány lektin rákellenes lehet

Tanulmányok kimutatták, hogy a lektinek izolálja a tumorsejteket a vastagbélben, megakadályozva annak szaporodását. Ez lehet az egyik oka annak, hogy a hüvelyesek fogyasztása a bélrák alacsonyabb gyakoriságával társul.

Hasonló rákellenes hatás társulhat más nem toxikus lektinekkel is, például a paradicsommag. Michael Greger és David Jenkins értelmezése tehát teljesen ellentétes a Grundyéval.

De Greger több száz tanulmány mellett számít, amelyek a növényi étrendet egyes daganattípusok kialakulásának kisebb kockázatával társítják. A lektinek részesei lehetnek ennek a jótékony hatásnak a "hibájáért", valamint a növényi ételekben található rostok, ásványi anyagok, vitaminok és antioxidáns vegyületek.

Összegzésként megerősíthetjük, hogy Dr. Grundy zöldségparadoxon című könyve hamis riasztás, vagy ahogy néhány rosszakaratú ember javasolja - például James Hamblin, az Atlanti-óceán újságírója - messzire vitt érv hogy eladja a kiegészítőket amelyek állítólag inaktiválják ezeket a "rossz lektineket".