Mint sok távol-keleti országban és kultúrában, Japán bizonyos mértékig hermetikus szigetterület volt számunkra nyugatiaknak, annak kifinomult művészi megnyilvánulásai ellenére, mint a sumie vagy a sumigaki, a kínai festékfestés vagy az ukiyo, az így mozgó nyomatok az impresszionisták, tanulságos életfilozófiájuk, emberi szigoruk vagy az alapvető szépség keresése. Az ízlés és a hallgatólagos költészetté emelt asztal révén azonban egy ilyen kíváncsi nép lelkét más meridiánok bizonyos bűbájjal feltárták, valószínűleg annak az egyszerűségnek vagy diszkréciónak köszönhetően, amely megkülönbözteti őt, amennyiben az befolyásolta a filozófiát. Bocuse és Michel Guérard újszerű konyhájának bemutatása, bemutatásának harmóniája és azok készségei, hogy olyan esztétikai alkotáshoz jussanak, amely felvidítja a szemet és riasztja az érzékenységet.

szabaritizmusa

GASTRONOMY

Most: bár a japán ételek, amelyeket valódinak vagy hagyományosnak nevezhetnénk, látszólag elemi jellegűek, nyugtalanító természetességűek, mélységesen értékelni kell nagy finomságuk és eleganciájuk miatt, ugyanakkor nagyon eltérő kalológiai koncepciót ölel fel, természetesen hogyan képzeljük el a nyugati manducatoriumok örömét.

Ezen mély motivációk miatt egy kommentátor rámutatott, hogy a japánokra jellemző szépérzet olyan kifejezésekben tükröződik, mint miyabi, megkülönböztetés, elegancia, mono no, tudatos, pátosz, hogy meghatározzon egy művészi hivatást, amely magában foglalja a kő felfogását is kertek fehér homokig; bon-kei vagy miniatűr sziklakép egy sekély kerámia szökőkútban; a bonsai, miniatűr fák, amelyek fantasztikusan hosszú életet érnek el, az udvariasság formáihoz, a kimonók kegyelméhez és természetesen a konyhához és annak csodálatos bemutatásához.

Ezeket a fogalmakat szigorúbban értékelték és vázolták fel, különösen a buddhizmus zen-áramlata kapcsán, amely Koreából érkezett hozzájuk még a 6. században, és amelynek hatása telített minden japán kulturális tevékenységet: a teaszertartás, a virágművészet, a szamuráj, a judo tevékenysége, a halál megvetése, sok étkezésük zen ihletője, a bonzék étrendjének kényszeréből fakadóan.

De röviden: mi a Zen? A zen önmagában furcsa: személyes Isten, érzelemmentes misztikus, világlátás egyszerre mélyen lelki és vallási szertartás nélkül. Transzcendens fontosságot tulajdonít a természettel való kapcsolattartásnak, mindent jobban megmagyaráz és szabályainak megfelelően személyes megértésre utal.

Esztétikus kályha E helyiségekből kiindulva a japán kályha esztétikai fogalom és óvatos kifejezések rendezése is. A lakkoknak, kerámiáknak vagy porcelánoknak, amelyekben a húsokat kínálják, és amelyek környezetként szolgálnak, megfelelőnek kell lenniük; az ezen a tányéron található kilátás élvezetére szánt virágoknak vagy bambusz gallyaknak, valamint az adagoknak meg kell őrizniük a diszkrét és megújult báj formáit is.

Hogyan emlékszem azoknak a japán otthonoknak a csábítására. Érzékenységi riasztás az alacsony és széles lakkozóasztalnál, a nő a shiruwanban szolgált, egy csésze lakk, a misoshiru, miso leves, szójababbal erjesztett tészta, szárított bonito, wakame, egyfajta tengeri moszat és tofu, már elterjedt szója túró; egy másik chawan-ban a rizst, hogy ne hagyja ki az ősi füvet, párolt, só és zsír nélkül, abban az időben a japán húsokhoz nélkülözhetetlen társaság. A renkon, a lótuszgyökér pedig egyszerűen felforrt: a yakiakana, sült makréla édes szakéval és szójaszószsal, a daikon, az erjesztett fehérrépa, a kabu vagy az umeboshi, a sóval gyógyított szilva elfelejtése nélkül.

A japán lélek része a chá, vagyis a zöld tea infúziója, amelyet a buddhista templomokból egész liturgiára, társadalmi rítusra és a lelki felszabadulás keresésére emelnek, bár ezen a területen kívül a napi szokásokban is egyszerűen megszokott. Legalábbis abban az időszakban, amíg ott éltem, mert semmi különös nincs abban, hogy a mai fiatalok a kokakolát részesítik előnyben.

Érdeklődve az őshonos kultúra sok szempontja iránt, mindig életben és nyugtalanítóan, többször részt vettem ezen a szertartáson, amely számomra furcsa és összetéveszthetetlen varázsa volt, és a chá-t előkészítő tisztviselő mozdulatai újszerűek voltak időben édes egyensúlyt hordoz, szinte megtartva; megfigyelve, hogy a kerámia poharak színe és a zöld készítmény textúrája hogyan fejez ki költői akcentust. Még a víz azonos minősége és hőmérséklete, forrázás nélkül, valamint az italt kísérő palacsinta, amely elősegíti az elme repülését vagy koncentrálódását, ezoterikus érzéket tartalmazott.

A japánok ételeikben a természethez való kötődésüktől kezdve inkább a főtt vagy párolt ételeket részesítik előnyben, nem pedig sülteket, felesleges fűszerek nélkül, ami fárasztaná az ízüket, bár ott ismerik a yakumit, amely bizonyos ételízesítők számára alkalmas ételízesítőt, vagy a fekete borsot. koshó, valamint a vörös karashi, amely inkább mustárhoz hasonlít, nem felejtve el a wasabit, őrült az illatában, és amely nélkül a sushi elveszítené varázsát, annyira kedveli drága D Artagnan.

Ebben a fazékban elengedhetetlen, néha egzotikus számunkra, bár kívülről kissé misztifikált, szójaszósz, finomabb és könnyebb, mint a kínai. A só vagy zsír nélkül főtt rizs, gohan, a többi étel mellé, mivel kenyérként szolgálnak. Szokás szerint semmiféle összetevőt nem szabad tenni rá, talán a lelke megőrzése érdekében, ami megfelel az adott nép panteista koncepciójának, bár úgy tűnik, hogy az utóbbi időkben ezeknek az ősöknek a szokásai gyakran megváltoznak a japán társadalomban, olvassa el, hogy a fiatalok a fogyasztási területek növekedésével nem vonzódnak a rizshez. Elutasítják főtt formában, inkább sóval, szárított halforgáccsal vagy bármilyen ízzel ízesítő mártással.

Zen asztal A vallási kényszer miatt, és esetleg elszigeteltségük miatt, amely arra kényszerítette őket, hogy fogyasztják a tenger vagy a mezőgazdaság őshonos elemeit, amelyekben mindig is nagyon tapasztaltak, az az igazság, hogy a japánok nem fogadták el a marhahúst. A tilalom a zen etika bevezetésével merevebbé vált, annak ellenére, hogy ezzel a vallási irányzattal a japán asztal különleges újdonságokat ismert.

Csak a 19. század végéig, ahogy valaki tegnap mondja, marhahúst kezdtek fogyasztani. Ennek a radikális változásnak a folyamán a világ különböző részeiről különböző fajok akklimatizálódtak, amíg el nem érték a húsminőséget, amelyet manapság a bolygó egyik legfinomabbjának tartanak. Ha itt tanultuk volna meg a leckét! A legfőbb örömre szánt állatokat ott okosan kiválasztott legelőkön, sörrel vagy komlóval etetik; A képzett személyzet minden nap masszázsokat végez nekik, hogy az izmok vékony zsírokkal telítődjenek, és az áldozat idején, hogy a halálösztön ne befolyásolja rostjaikat, zene segítségével enyhítik érzékenységüket, amely az egész környezetben elterjedt.

Évekkel ezelőtt, és mivel az a város nem szokott húst enni, amint azt már megfigyeltem, nagyon vékony szeletekben fogadták, rakottban főzték őket, amíg meg nem ismerték a nemzeti ízt. Így keletkezett a híres sukiyaki, talán a legismertebb húsétel, amelyet szinte mindig otthon készítenek, és a család köré tömörül.

A japán ételeket tehát a vegetáriánus család körében is figyelembe lehet venni, de a tenger összes gyümölcsének felhasználásával gazdagítva. Ezekkel az elemekkel a művészi finomság és a természet szeretete tette a többit. Hínár, wasabi, fűszeres gyökér; a daiken, egy furcsa erotikus formájú óriás fehérrépa gyakran nagyon hasznos a japán étrendben. A virágok pedig, például a krizantém, a kiku, felidézik bizonyos levesek varázsát, és ha nagyobbak a levelek, salátákhoz használják. Röviden, ha a konyha általánosan kifejezi a szeretet formáját, akkor Japánban ez a költészettel való szerelem.

Valamit ebből a csodálatos cibari világból, természetesen sematikusan, Benjamin Villegas most megjelent könyve mutat be, gondosan és finoman szerkesztve. Természetesen elkeserítő szépségű és vonzó az ételek számára.