Ez a szendvics túllépett La Paz utcáin, hogy a gyorsétterem jelképe legyen

A chola szendvics egyike azoknak a falatoknak, amelyek mindent szintetizálnak: a konyha múltját és jelenét. Talán ezen felül annak megélhetése, amely része lehet a receptkönyvnek, amelyet meg kell határozni, amikor a bolíviai konyha úgy dönt, hogy a jövőbe néz. Egyelőre és örökké a benchmark szendvicset kezelik La Paz utcáin.

chola

A javaslat egyszerű, nem egyszerű. Sós lében pácolt sertéscomb filé, fűszerezve és pörkölve, kerek kenyér, hasonló nevű kenyér, egy darab sertéshéj - ropogós bőr -, ecetes hagyma és sárgarépa, paradicsom szelet és egy kis chili paprika. Nincs szükség többre annak a szendvicsnek a felépítéséhez, amely valamivel több mint egy évszázadon át jelöli a La Paz ételek ritmusát, amikor a perui kolbász változataként jelent meg; egy másik szendvics - szanguccal Peruban - elengedhetetlen a szomszédos ország szakácskönyvéhez. Ma a chola szendvics túllépett La Paz utcáin, hogy az ország nagy részén a gyorsétterem egyik nagy emblémájává váljon, és együtt él a tucumanas, choripán vagy anticuchos nevű sült empanadákkal. Ez egyben tisztelgés a pollerában élő hölgyek, az alázatos nők előtt, akik a bolíviai főváros utcai élelmiszer-eladásában játszanak.

Recept: Lábfilé, Cuerito, savanyított hagyma és sárgarépa, paradicsom és egy kis chili

Doña Cristina naponta több száz chola szendvicset készít és ad el a Las Cholas 6. számú standján (Avenida Hernando Siles, Calacoto, La Paz), a parkban, amely e tipikus szendvics értékesítését koncentrálja. Valójában Cristinát Crecencia Zuritának hívják, de a nevét nem volt könnyű kimondani, és a kereskedelmi életre változtatta. Körülbelül egy tucat nő települ a bódékba, hogy a formalitás - ma már stabil kioszkok, amelyeket fedett területek vesznek körül, amelyek asztalokat és székeket védenek - a város másik turisztikai értékévé vált. Mindannyian nők, és mind öröklik, és anyáról lányra továbbadják a pozíciót. Mindenesetre az unokahúgok.

Így került a vállalkozás Doña Cristinához, aki 1961-ben édesanyjától örökölte, és amikor eljön az ideje, lányára, Maryre bízza. Egyelőre, 54 évvel később, továbbra is határozottan felelős egy vállalkozásért, amelyet a család folytatott.

A chola szendvics jellege a csomagolásban születik meg, ami a sarnita kenyér. Egy kerek, puha és édes zsemle, amelyben a tésztát víz helyett tejjel készítik el, vaj lép közbe, és a sütés előtt a felületre szórt sajttal kész. Egyesek allullának hívják, és ez a marraqueta, a La Paz másik napi kenyerének természetes kísérője. Van egy második belső burkolat, ecetes sárgarépa és hagyma formájában, amelyet általában paradicsomszelet egészít ki. És akkor ott van a llajua - ezeket hívják llajta, llasjua vagy yasgua néven is -, amely az egyesítő elemmé válik: locoto alapú szósz --rocoto; csípős paprika - daráltabb paradicsomban, amelyet néhány hölgyünk pirított chilivel készít. Mindennek középpontjában a sült sertéscomb áll. Sós lében megkötött és ízesített sütőben megpirítjuk, és hagyjuk kihűlni, hogy szétesés nélkül lehessen vágni. A végső ellenpont egy darab ropogós sertéshéj; egy olyan kiegészítés, amely már fél évszázada az élet.

Így van ez Las Cholas-ban és a klasszikus gyorséttermek enklávéiban, az utcai árusok öröksége, akik meghatározzák az ízek ritmusát La Paz-ban. Köztük Paulina Cruz, aki mindig a belvárosi Avenida Saavedrán helyezte el állását, szinte a vezérkarral való kereszteződésnél, szemben New Georges-szal. Ez az egyik legrégebbi és egyben a legkeresettebbek között is. Naponta 10 és 12 sertéscombot értékesít, és minden délután 4 és 9 között, vagy a műfaj végéig működik, ami általában idő előtt megtörténik. Futballnapokon az árusok a Hernando Siles Stadion körül gyülekeznek.