japán

Gyakran feltesszük magunknak a kérdést, hogyan lehet harmonizálni a japán ételeket. Bor, sör, szaké, pezsgő. Sok a lehetőség. Nemrég egy vacsorán vettünk részt az Inari japán étteremben, amelyen Bodegas Palacio megtanított néhány étel párosítására.

Inari egy referencia étterem a madridi japán gasztronómiában. Ebben a 12 éves fennállásban, és annak két étterme, amelyek Madrid központjában (Barrio de Salamanca) és La Moraleja-ban nyílnak, az Inari sikeresen meghódította éttermeinek ízét, köszönhetően annak, hogy őszinte ételeket kínál, amelyekben az az ügyfél számára kínált gondozás és személyre szabott szolgáltatás a prioritás.

A Grupo de Bodegas Palacio 1894 szerint egy jó fehérbor kiválasztása érdekében Az ázsiai konyha kíséretében szem előtt kell tartanunk, hogy frissnek, gyümölcsösnek, aromásnak és magas savasságú indexűnek kell lennie. Ezért azok a monovarietális borok, mint a Verdejo, a Godello, az Albariño vagy a Chardonnay, amelyek kiemelkedő savtartalmú száraz borok, vagy intenzíven aromásak, mint például a Sauvignon Blanc vagy a Riesling, kiválóan alkalmasak ilyen típusú ételekhez.

A vörösbor választása a japán ételek mellé némileg összetettebb lehet. Alapvető szabály: világos vörösborok választása, alacsony tanninkoncentrációval és jó savtartalommal.

Így az El Aeronauta, a La Poda Albariño, a Caserío de Dueñas Verdejo Superior vagy a La Poda Sauvignon Blanc a Grupo Bodegas Palacio 1894-ből, Tökéletes kísérője lenne néhány sertés- és zöldséggyozának vagy garnélának. A La Poda Albariño 2017 (D.O. Rías Baixas) sikeres harmóniát alkot a tonhal-tartárral vagy a bika-tartárral. A Caserío de Dueñas Verdejo Superior (D. O. Rueda) kiválóan kombinálható olyan ételekkel, mint a különleges kaliforniai makik vagy a puha héjas rákkal rendelkező makik.

A metsző Sauvignon Blanc (D.O. Rueda) kísérhető a sushi különféle fajtáival. Mint a vajhalakkal, kimuchi lazacokkal vagy libamájú bikákkal megpendített niguirik.

A vörösbor választása a japán ételek mellé némileg összetettebb lehet. Az alapszabály a világos vörösborok választása, alacsony tanninkoncentrációval és jó savtartalommal. Mivel a finom csersavtartalmú bor, amely még nem volt a hordóban (vagyis egy fiatal bor), a bor könnyűnek és frissnek tűnik, és ideális ázsiai ételekhez, fűszeres hús, tészta stb.

Könnyű borokat inni

A Tempranillo vagy a Titok metszése, Nagyon gasztronómiai borok, amelyekre jellemző, hogy alacsony a tanninkoncentráció, könnyű, friss és könnyen iható. Ezek a borok segítenek abban is, hogy megtisztítsuk a szójaszósz sós és erős ízét, anélkül, hogy megkeserítenénk és gyümölcsös ízt hagynánk; a tökéletes egyensúly elérése.

A Poda Tempranillo (D.O. Ribera del Duero) nagyon jól párosul flambé sushi-val, ahogy Bilbaóban láthattuk az angolna niguiris (unagi) esetében libamájjal vagy tengeri sügesszel. Az El Secreto (D.O. Ribera del Duero) a maga részéről nagyon jól kiegészíti a ropogós bika vagy a wasabival rendelkező tonhal gunkanját.

Rosé borok általában pompásak párosulni a japán konyhával, mert mindent megtalálunk, amire szükség van egy "Perfect Match" -hoz, gyümölcsösek és magas savtartalmúak.